Recept för moussaka med aubergine

Förbered Moussaka-ingredienser

Denna klassiska version av moussaka börjar med aubergine. Foto © Jim Stanfield

På grekiska: μουσακά, uttalad moo-sah-KAH

Moussaka kan vara vilken maträtt som helst som skapas i lager av grönsaker och malt kött, och rätter med samma eller liknande namn tillagas i flera områden i världen. Andra grekiska versioner kräver kronärtskockor, potatis och zucchini, eller en kombination, men detta är den klassiker som världen över är känd.

Eftersom Moussaka tar lite tid och utrymme kan du försöka öka receptet, använda fryssäkra diskar (aluminiumkärlen för engångsbruk fungerar bra) och frysa lite för senare användning. (Hur man fryser)

Beredningstid: 2 timmar och 30 minuter

Tillagningstid: 45 minuter till 1 timme

Utbyte: cirka 8 portioner

Krukor, kokkärl, redskap

• stor, tungbottad stekpanna eller stekpanna med lock 1 medium kastrull (för béchamel) 1 stor kastrull (för béchamel) 2 träskedar 1 medelvisp (för béchamel) 1 stekpanna ca 10 x 16 x 3 tum

Ingredienser

• 5-6 stora äggplantor havssalt olivolja 4 medelstora lökar, hackad 2 1/2 kilo malt nötkött eller lamm 2 tesked malda kanel eller en liten pinne (bryt av cirka 1 tum lång) 1/8 tesked malda kryddor 2 lagerblad 1 kopp riven kefalotyri-ost (eller pecorino) 1 kopp bröd smulor 1/2 kopp torrt rött vin 3 matskedar tomatopaste nymalet peppar Béchamel med ost eller 6 koppar basal Béchamel

Förbered aubergine

Vänster till höger: Ta bort stammen, klipp av huden i remsor, skär i längden i 1/2-tums skivor. Foto © Jim Stanfield

Bygg moussaka från botten och upp:

FÖRBEREDA EGGPLANTEN

Tvätta aubergine och klipp av stjälkar. Skär av 1/2-tums breda remsor av huden i längdriktningen, lämnar ungefär en tum mellan dem, runt aubergine, och skär sedan aubergine på längden i 1/2-tums skivor.

Lägg skivorna i en stor skål eller på ett bricka, strö fritt med salt och låt dem sitta i 30 minuter. Skölj ordentligt, töm och torka torrt.

Borsta skivorna lätt på båda sidor med olivolja och kör dem under slakten på en oljad kakeark tills de är lättbruna och mjuka. Ta bort och lägg åt sidan för att svalna.

Obs! Om du aldrig har fixat detta tidigare finns det två skäl som ofta ges för saltning av aubergine: (1) för att ta bort all bitterhet och (2) för att ta upp några av de naturliga vätskorna.

Förbered köttsås

Kombinera ingredienser till såsen, täck sedan och låt sjuda. Foto © Jim Stanfield

FÖRBEREDA KÖTTSÅSEN

Förvärm stekpannan eller stekpannan på låg värme.

När pannan är varm, tillsätt 2 matskedar olja och öka värmen till medium låg. Söt lökarna med en träsked tills de är genomskinliga, tillsätt köttet och fortsätt att sautera tills de är lättbrunna. Tillsätt tomater, 1/2 brödsmulor, salt, peppar, vitlök, kanel, lagerblad, kryddor, vin och tomatpuré och blanda väl. Sänk ner värmen, täck och låt sjuda tills all vätska har absorberats, cirka 45 minuter till en timme. Om det fortfarande finns vätska i pannan, fortsätt att sjuda upptäckt tills blandningen är så torr som möjligt under omrörning för att förhindra att den fastnar. När det är torrt tar du bort lövblad och kanelstång (om det används) och lägger sås åt sidan om det är täckt tills det är klart att användas.

Gör Bechamelsås

Bechamelsås. Foto © Jim Stanfield

GÖR BECHAMELSÅSEN

Medan såsen simmar, gör du béchamel med ost eller 6 koppar basisk bamel, täck och lägg åt sidan.

Förvärm ugnen till 180 ° C.

Lägg till Bechamel-sås och toppning av ost

Tillsätt bechamel och ost. Foto © Jim Stanfield

BYGG MOUSSAKA

Olja lätt bakpannan och strö på botten med de återstående brödsmulorna. Lägg ett lager av aubergineskivor på brödsmulorna (det är ok att överlappa varandra) och sprid köttblandningen jämnt ovanpå. Täck med de återstående aubergineskivorna och häll försiktigt béchamelsås så jämnt över toppen.

Grädda vid 180 ° C i 30 minuter, strö sedan osten över och fortsätt att koka ytterligare 15 till 30 minuter tills den är gyllenbrun.

Moussaka, redo att servera

Moussaka, redo att äta. Foto © Jim Stanfield

Ta bort moussaka från ugnen och låt svalna i 20-30 minuter. Moussaka är traditionellt ätit varmt, inte varmt, och kan också ätas vid rumstemperatur. Liksom många grekiska rätter är detta ännu bättre nästa dag.

Anmärkningar:

• Moussaka kan förberedas fram till béchamel och kylas över natten. Nästa dag, gör bechamel, häll över toppen och koka enligt anvisningarna. Det kan också vara helt kokt och kylt och sedan fryst. Avfrostning och uppvärmning i en ugn 350 ° (175-180 ° C).

Serveringsförslag:

Moussaka serveras traditionellt i mycket stora bitar och det är en tung maträtt. Servera med en grön sallad, crusty bröd och ett torrt rött vin. Om någon har utrymme för efterrätt, är en fruktsorbet eller ost med frukt ett lätt sätt att avsluta på en söt anmärkning.