The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 35 minuter
- Utbyte: 2 till 3 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 560 | kalorier |
| 36g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 45g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 560 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 36 g | 47% |
| Mättat fett 15g | 73% |
| Kolesterol 166 mg | 55% |
| Natrium 200 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 4% |
| Protein 45 g | |
| Kalcium 57 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ursprunget till termen Chateaubriand kan vara förvirrande. Beroende på vem du frågar kan det antingen hänvisa till en bit biff eller metoden att steka en nötkött. Trots denna förvirring kan du vara säker på att när du beställer en Chateaubriand från en fransk restaurangmeny, kommer du att få en vacker centrumskuren bit nötkött (vanligtvis tillräckligt för att servera två), tillsammans med en klassisk rödvinssås.
Detta Chateaubriand-recept är en traditionell version av restaurangens favorit. Den lusciously öm center-cut honk av nötkött kryddas mycket enkelt, rostad till perfektion och sedan skivad på diagonalen. Var noga med att skapa den enkla sjalottenlök och vinsås som följer köttet och servera med chateaupotatis för äkthet. Chateaubriand är en perfekt stek för det franska julbordet.
Klicka på Spela för att se detta recept komma tillsammans
Ingredienser
- 2 matskedar osaltat smör, plus 1 matsked osaltat smör (mjukat)
- 2 matskedar olivolja
- 1 pund mittskuret nötkött
- Salt
- Nymalen svartpeppar
- 1 medium schalottenlök (finhackad)
- 1/2 kopp torrt rött vin med medelhår
- 1/2 kopp demi-glace
- 1 matsked hackad färsk dragon (eller 2 teskedar torkade)
- Chateaupotatis eller tryffelfries för servering (valfritt)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Värm ugnen till 375 F.
Smält 2 matskedar av smöret med olivoljan i en stor stekpanna (helst gjutjärn) på medium-hög värme tills grumlig och bubblande.
The Spruce / Julia Hartbeck
Smaka nötköttet jämnt med salt och peppar.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lägg köttet i pannan och brunt i 3 minuter utan att flytta köttet. Vrid försiktigt indrefilet på sidan och brun i tre minuter till. Upprepa samma brunfärgningsprocess på alla utsatta ytor på köttet.
The Spruce / Julia Hartbeck
Överför mjölbotten till ett rack placerat i en stekpanna och överför till ugnen. (Sätt stekpannan åt sidan med eventuella ackumulerade juicer för att tillverka såsen.) Stek nötköttet till önskad doneness, cirka 15 minuter för medium-sällsynt, 20 minuter för medium och 23 minuter för medium-well.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ta bort köttet från ugnen och överför det till en varm serveringsfat. Tält köttet lätt med folie och låt det vila i 15 minuter.
The Spruce / Julia Hartbeck
Medan filén vilar, gör vinesås. Kombinera schalottenlök med juicen i stekpanna och stek över medelhög tills schalottenlök är mjuk och genomskinlig.
The Spruce / Julia Hartbeck
Häll vinet i stekpannan och bring såsen till en koka och skrap upp eventuella brunade bitar på botten av pannan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Fortsätt koka såsen tills den minskar med hälften.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tillsätt demi-glace i såsen och fortsätt att koka blandningen tills den är lite förtjockad.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ta bort såsen från värmen och rör om i 1 matsked mjukat smör och dragon. Smaka och krydda med salt och svartpeppar om så önskas.
The Spruce / Julia Hartbeck
Skiva köttet på diagonalen och servera med vinsås och chateaupotatis eller tryffelfries.
The Spruce / Julia Hartbeck
Servera och njut.
The Spruce / Julia Hartbeck
tips
- Om du inte har demi-glace kan du ersätta en (16 ounce) burk med högkvalitativ nötköttkonsumt eller köttbuljong, minskat med hälften. Det är viktigt att låta Chateaubriand vila. Detta gör att köttjuicerna kan återabsorberas och återfördelas i köttet och möjliggöra ren skivning.
Recept Taggar:
- fläskkarré
- entree
- franska
- jul
