Illustration: Chloe Giroux. © The Gran, 2019
Chow mein och chop suey är båda kinesiska rätter som ofta finns på restaurang och avhämtningsmenyer. De två kan verka lika, men deras ingredienser, beredning och ursprung är olika. Chow mein är en av signaturrätterna från det kinesiska köket medan chop suey är en amerikansk skapelse med kinesiska matlagningstekniker.
Chow Meins historia
Chow mein anses vara en mer autentisk kinesisk maträtt än hacka suey. Även om ursprunget till chop suey inte nödvändigtvis fastställs, är den historiska bakgrunden till chow mein mycket mindre mystisk. Chow mein, (på mandarin "ch'ao mien") som betyder "omrörda nudlar", har sitt ursprung i norra Kina. Medan chow mein som serveras i take-outs och många amerikanska kinesiska restauranger har ändrats för att tilltala västerländska smaker, är det baserat på en äkta kinesisk maträtt med stekt grönsaker med kokta nudlar.
Chop Sueys historia
När det gäller hacka suey, är en konsekvent övertygelse att den uppfanns i Amerika av kinesamerikaner. En historia som har stått tidens prov är att denna maträtt skapades av en legendarisk kinesisk kock på ett gruvläger i Kalifornien. En dag som han hade lite ingredienser och personal, kastade han en maträtt för sina kunder med allt han hade i köket. Han kallade det "tsa sui" på mandarin, vilket betyder "diverse trasiga bitar." Namnet blev amerikaniserat för att "hugga suey." Det finns ingen existens av en maträtt som heter "tsa sui" i Kina.
En annan berättelse är att chop suey skapades på Palace Hotel i San Francisco på 1890-talet; Den kinesiska ledaren Li Hung Chang var på besök och bad om en maträtt med kött och grönsaker som var "job suey" eller "i fina bitar." Kocken skyldig och så hacka suey föddes.
Hur varje maträtt tillverkas
Dessa två kinesiska restaurangrätter delar kanske liknande ingredienser, men deras koncept är lite annorlunda. Chow mein är ett etablerat recept där nudlar först kokas och sedan läggs till i slutet till en omrörning av grönsaker och sås, vilket håller nudlarna något mjuka. I Amerika har restauranger en tendens att steka nudlarna tills de är krispiga.
Chop suey har å andra sidan ett mycket lösare receptformat. Kött och grönsaker hackas och rörs om med en sås, men eftersom det uppfanns för att använda allt kött och grönsaker som finns för att göra en snabb kinesisk-inspirerad maträtt, översätter samma filosofi till ditt kök. Det finns inga nudlar i hacka suey; istället serveras den omrörda stekt blandningen över ris.
Förutom att de är lätta att tillverka är båda dessa rätter mycket anpassningsbara. Liksom all kinesisk mat är det som gör hacka suey och chow mein minnesvärt inte de specifika ingredienserna så mycket som balansen mellan korn och grönsaker. Båda är perfekta rätter att göra när du vill städa ut kylen, eftersom urvalet av grönsaker verkligen är upp till dig.
När det gäller att följa ett recept för antingen chow mien eller hacka suey, var inte rädd att göra ersättningar om du inte har alla ingredienserna. Skönheten i dessa typer av rätter är deras flexibilitet. Även om det är att föredra att ha en wok, kan dessa rätter lätt tillverkas i en stekpanna.
