Kyld judisk plommonsoppa. © Jennie Schachtts Fork & Swoon-blogg, används med tillstånd.
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 1 dussin (12 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 168 | kalorier |
| 3g | Fett |
| 35g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 dussin (12 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 168 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 3g | 4% |
| Mättat fett 1 g | 7% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Totalt kolhydrat 35 g | 13% |
| Kostfiber 2g | 9% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 41 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Jennie Schacht, författaren till "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) och "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori och Chang, 2013) uppdaterade detta kylda judiska plommonsopprecept från henne fars barndom, som antagligen serverades som en startkurs eller efterrätt.
Schacht säger: "De flesta av min familj kommer från Lettland / Litauen, Ryssland och Polen. Bland min fars favoriter bland de recept som hans mamma brukade göra när han var barn är denna kylda soppa, som han kallar dess jiddiska namn, pomella . Jag har lagt till citron verbena, vilket jag tror gör det ännu mer lockande. Min barndomsvän Emily gör detta och fryser resterna i popsicleformar till sina barn! "
Jag kunde inte hitta en hänvisning till pomella på jiddisch och inte heller författaren, men det är väldigt typiskt att en maträtt kallas med ett smeknamn eller förminskning bland familjer. Min bästa gissning är att det är en hybrid av den tyska pflaume för "plommon" och "ela" som läggs till många jiddiska ord för att beteckna små - förmodligen en hänvisning till den typ av plommon som används.
Schacht säger vidare: "Använd smakfulla, mörka köttplommonvarianter, till exempel Santa Rosa. Denna soppa är ett utmärkt sätt att använda upp plommon som har blivit lite för mogna."
Jag tror att Damson-plommon, med sin söta syrta smak och så vanligt i Östeuropa, också skulle vara bra i denna soppa.
Ingredienser
- 4 koppar vatten
- 2/3 kopp socker
- 1/4 tesked kosher salt
- Svartpeppar efter smak
- 2 kilo fastmogna plommon, grova och grovhackade
- 1 kvist citron verbena, cirka 4 tum lång, eller en 4-tums remsa med citronskal
- 2 matskedar crème de cassis eller annan bärlikör (valfritt)
- 1/2 tesked finrivet citronskal
- 2 tsk färsk citronsaft
- 1/2 kopp gräddfil, crème fraîche eller helmjölk yoghurt för servering
Steg för att göra det
Lägg vatten, socker, salt och peppar i en stor, tung, icke-reaktiv kastrull och koka upp på medelhög värme under omrörning för att lösa upp sockret. Tillsätt plommon, bring tillbaka till en koka och minska sedan värmen till en lätt sjuda. Skumma bort allt skum som stiger till toppen och sedan sjuda, rör om ibland, tills frukten är mycket mjuk och faller isär, cirka 20 minuter.
Ta bort från värmen och rör om den 4-tums citron verbena kvisten eller remsan med citronskal. Låt svalna i ungefär 20 minuter, smaka ibland och ta bort citron verbena (eller zest) när smaken har parfymerat soppan efter din smak. Det bör vara en delikat bakgrundsanmärkning, inte en dominerande smak.
Puré soppan tills den är slät med en nedsänkningsblandare, standardblandare eller matprocessor. Rör in likören om du använder den, och citronskal och juice. Täck och kyl till mycket kallt, cirka 4 timmar eller upp till 4 dagar.
Kasta den kylda soppan i grunt skålar. Toppa varje portion med en grädde gräddfil och en mintkvist.
Källa: Jennie Schachtts Fork & Swoon-blogg och Food 52, används med tillstånd.
Var försiktig när du blandar varma ingredienser
Ångan expanderar snabbt i en mixer och kan orsaka att ingredienser sprutar överallt eller orsakar brännskador. För att förhindra detta fyller du bara en tredjedel av vägen upp, lufta upp den och täck med en hopfällbar kökshandduk medan du blandar.
Recept Taggar:
- soppa
- aptitretare
- östeuropeisk
- sommar
