Roger Stowell / Getty Images
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Vissa livsmedel - tryffel, kaviar, Kobe-nötkött - symboliserar lyx, och om det finns en dryck som fångar och uppmärksammar samma kvalitet, måste det vara champagne.
Så idén att tillverka en sås med champagne framkallar föreställningar om direkt dekadens - som att strö guldflingor på en chokladkaka.
Det här receptet kräver ungefär en halv kopp champagne, så det är också ett utmärkt sätt att använda alla rester av champagne du råkar ha kvar efter en fest.
Men det finns ingen anledning att du inte kan göra det någon gammal tid.
När du lagar mat med vin ska du använda det bästa du har råd eller åtminstone något du tycker om att dricka.
I det här fallet rekommenderar vi en champagne av Brut-sorten, som har minst sötma.
Du vill använda bröstfileter som är 4 till 6 uns vardera, inte de enorma brösthalvorna med 12 ounce som de säljer i dag. Om allt du kan hitta är de enorma, kan du filera dem själv genom att lägga dem platt på din skärbräda och skära dem i halva horisontellt.
Men om du inte föredrar tjuvjakad kyckling, kan du också platta brösten, muddra dem i kryddat mjöl och sauter dem. Eller till och med ugnsstekt kycklingbitar i en gjutjärnspanna. Champagnens surhet, prosciuttos saltighet och såsens krämighet kommer att komplettera kycklingen vackert oavsett vad.
Ingredienser
- 4 medelstora benfria och hudfria kycklingbröstfiléer (cirka 4 till 6 oz. Vardera)
- 1/2 kopp morötter (hackad)
- 1/2 kopp lök (hackad)
- 1/2 kopp selleri (hackad)
- 2 msk olivolja
- 2 schalottenlök (skalade och finhackade)
- 4 skivor pappers tunn prosciutto (finhackad)
- 1/2 kopp torr champagne
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/4 kopp färska dragonblad
- 2 msk osaltat smör (i tärning)
- Kosher salt (efter smak)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Placera kycklingbrösten längst ner i en stor soppkanna eller kastrull. Täck med kallt vatten och tillsätt salt, morötter, selleri och lök.
Ta kokan i koka och sänk sedan ner den till en sjuda. Luta mycket försiktigt i 10 minuter, stäng sedan av värmen, täck potten tätt och låt kycklingen sitta i det varma vattnet i cirka 15 minuter. Ta bort de tjuvkakade kycklingbrösten, töm dem och lägg dem åt sidan för att svalna något medan du gör såsen.
Värm upp en tung bottenpanna på medium-hög värme i en minut, tillsätt sedan olivoljan och värm i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt schalottenlök och sautera tills de är något genomskinliga, cirka 3 minuter. Tillsätt prosciutto och sauté i ytterligare en minut.
Tillsätt champagnen i pannan, koka upp den och låt den minska i cirka två minuter. Tillsätt grädden, bringa till en lätt koka igen, sänk sedan ner värmen till en sjuda och minska i ytterligare två minuter.
Tillsätt kycklingen och estragonen i pannan och sjuda i ytterligare en minut eller tills kycklingen har värmts igenom och såsen har bubblat kraftigt ett par ögonblick. Ta nu bort kycklingen och ordna på serveringsplattor. Surr smöret i såsen och smak till med kosher salt och nymalet svartpeppar.
Fyll kycklingen generöst med såsen och servera genast.
Njut av!
Recept Taggar:
- Morot
- middag
- franska
- annandag jul
