Akiko Aoki / Getty Images
- Totalt: 85 minuter
- Förberedelse: 70 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 4 portioner (4 portioner)
Karaage, uttalad kah-rah-ah-geh, betyder bokstavligen "Tang stekt" (Tang som i den kinesiska dynastin), och är ett paraplybegrepp för alla kycklingar som är belagda i antingen potatisstärkelse eller mjöl och friterad. Liksom Gyoza och Ramen är Karaage ett exempel på Wafu-Chuka (kinesisk stil japansk) mat, varvid dumplings, nudlar eller i detta fall stekt kyckling anpassades från den kinesiska kulinariska repertoaren och förvandlades till något unikt japansk.
Den vanligaste typen av Karaage kallas Tatsuta-ålder, som vanligtvis definieras av att kycklingen först marineras i sojasås och sedan beläggs med potatisstärkelse. Namnet hänvisar till den rödbruna färgen som tilldelas av sojasås, som tros likna färgen på Tatsuta-floden under hösten när de omgivande japanska lönnträden vänder floden till en liknande nyans. Efter att ha marinerats i sojasås, ingefära och vitlök, muddras de tvåbita nuggarna i katakuriko (potatisstärkelse) och friteras tills de är skarpa. Katakuriko skapar ett gyllene skal runt karaagen med en varaktig skarphet som gör den perfekt för packning i en bento-lunch. Karaage gör också en fantastisk sommarpicknick med lite onigiri (risbollar).
Receptet nedan kräver mirin, en typ av risvin, liknande sak, men med lägre alkohol och högre sockerinnehåll. Mirin har en söt smak, en gyllene till ljus bärnstensfärg och något tjock konsistens. Lite går långt. Om du inte hittar mirin kan du prova torr sherry eller söt marsala. Alternativt kan du lösa upp en liten mängd socker i lite vitt vin eller sherry.
Katakuriko är potatisstärkelse tillverkad av den torkade stärkelsekomponenten i skalade potatis. Det har ingen potatissmak eller lukt så det påverkar inte andra smaker. Fritering med katakuriko gör kycklingen krispigare. Om du inte hittar katakuriko kan du prova potatis eller majsstärkelse.
Ingredienser
- 1 1/4 pund kycklinglår (benfritt, skär i cirka 1 tum bitar)
- 3 msk sojasås
- 2 matskedar skull
- 1 matsked mirin
- 2 tsk ingefära juice
- 1 kopp Katakuriko (eller majsstärkelse; mer eller mindre efter behov för beläggning)
- 1/2 kopp vegetabilisk olja (mer eller mindre efter behov för fritering)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Blanda sojasås, sake, mirin och ingefära i en stor skål.
Mariner kyckling i såsen i 30 till 60 minuter.
Ta ut kycklingen från såsen och torka lätt med pappershanddukar.
Förvärm olja till cirka 330 F i en djup panna.
Täck kycklingbitarna lätt med katakuriko och fritera dem tills de är klara.
Ta bort kycklingen och dränera på pappershanddukar.
Servera och njut!
Recept Taggar:
- Kyckling
- aptitretare
- asiatisk
- familjemiddag
