Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" eller "s uh- VEE-chey) är en oerhört populär maträtt i Sydamerika. Basingrediensen är rå fisk skuren i bitar av bitstorlek och marinerad i juice av en sur frukt (vanligtvis kalk), salt och smaksättning (vanligtvis chilipeppar).
Citronsyran i juicen ändrar fiskens struktur utan att ändra sin "råa" smak. Ceviche har djupa rötter i Sydamerika och går tillbaka till de tidigaste invånarna. Inkaerna bevarade sina fiskar med fruktjuice, salt och chilipeppar, och senare introducerade de spanska erövrarna de nu nödvändiga limefrukterna.
Är det verkligen kokt?
Vanlig visdom säger att limesaften "lagar" fisken ― delvis eller helt, beroende på hur länge den marineras. Citronsyran i limesaftet ändrar strukturen för proteinerna i fisken, vilket gör fisken mer ogenomskinlig och fast, precis som om den hade kokats med värme. Men syran dödar inte bakterier och parasiter såväl som värme, så det är viktigt att börja med den färskaste, renaste fisken som möjligt.
När ska jag servera Ceviche
Ceviche serveras vanligtvis vid lunch eller brunch, och eftersom den är så lätt och uppfriskande är den populär på stranden. Ceviche-restauranger ("cevicherias") stänger ofta runt 16.00 eftersom fisken som fångas på morgonen inte längre är färsk på eftermiddagen.
Ceviche-variationer
Ceviche tillverkas vanligtvis med havsabbor eller flundra, men nästan alla fiskar eller skaldjur fungerar. De andra ingredienserna varierar mycket.
Ecuadorean ceviche tillverkas ofta med räkor och ketchup utöver limesaft och serveras med majsnötter.
I Chile tillverkas ceviche med chilensk havsbas, grapefruktjuice och koriander.
I Peru garneras ceviche med tunt skivad lök och aji limo, aji amarillo eller rocoto chilipeppar. Det serveras med sötpotatis och Andenkornmajs med stor kärna på kolven (choclo).
Endast en äkta cevichevänner skulle våga prova tigermjölk ("leche de tigre"), som är den kvarvarande cevichemarinaden som serveras i ett litet glas. Ljus färgad från kryddig chilipeppar och ibland blandad med vodka, anses tiger mjölk vara ett effektivt botemedel mot tuffa baksmälla.
Ceviche har blivit trendigt utanför Sydamerika och kockar gillar att experimentera med exotiska ingredienser som passionsfrukt, kokosmjölk, bläckfisk, haj, avokado, selleri och mango.
recept
Nästa gång du ser en fräsch havsbas, räka eller flundra på livsmedelsbutiken eller fiskmarknaden, varför inte ta med lite hem och uppfinna din egen ceviche de casa? Här är några recept som hjälper dig komma igång:
