BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina är saltkurerat, lufttorkat nötkött och är verkligen en delikatess av Spanien. Ursprunget till ordet cecina är inte helt klart. Vissa tror att det kommer från den latinska saccus, vilket betyder torrt, medan andra tror att det härstammar från den keltiska piercing och är relaterad till modern spansk "Cerezo" eller Northwind. Den äldsta skriftliga referensen till Cecina är från 400-talet f.Kr. och beskrivningen av processen är densamma som i dag. I århundraden höll hem i Maragara-området (i nordvästra Spanien) traditionellt ett torkat nötköttben i spisen för att mata familjen.
Även om cecina kan tillverkas av annat kött, som get, häst, tjur eller kanin, är det vanligaste av bakbenet av nötkött. Cecina äts främst i provinserna Leon och Zamora, även om den också produceras i Baskien och är välkänd över hela den iberiska halvön. Cecina som produceras i Leon, kallat cecina de Leon, är känd för sin kvalitet och har en skyddad geografisk identifiering enligt lagen. Leons höjd (över 800 meter) och torra klimat är perfekta för produktion av cecina.
Processen att göra Cecina
Först botas köttet i salt under ett visst antal dagar. Allt återstående salt på utsidan tvättas bort. Den röks sedan i ek i två till tre veckor. Det sista steget i processen är att torka köttet i specialrum, där fönster kan öppnas och stängas, reglera temperaturen såväl som luftfuktigheten. Hela processen tar sju månader, enligt Regulating Council (Consejo Regulador IGP Cecina de León).
Resultatet
Cecinabitar har en brun skorpa, som skärs av innan du äter. Inuti är det ett mörkt körsbär till rödbrun färg, med små vener med fett som rinner genom den. Det är något fibröst och har en distinkt smak. Även om det botas i salt är det inte salt. Det skivas vanligtvis mycket tunt och serveras som en aptitretare av sig själv eller med bröd och / eller frukt.
Tillgänglighet
Det är lätt att hitta spanska cecina-leverantörer och butiker på Internet, som kommer att skickas direkt till dig i EU. Tyvärr är cecina inte tillgänglig i USA. Det finns hopp om att vi en dag kanske kan lagligen importera cecina till USA, eftersom det för några år sedan var italienskt botad nötkött, kallad bresaola, fick importeras. Under tiden får du din cecina när du är i Spanien!
