Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
På sin mest grundläggande nivå är carne asada en marinerad och grillad biff, skivad tunn och serveras på tortilla eller används som ingrediens i ett brett utbud av rätter. Den grundläggande metoden är att marinera mest alla typer av nötkött i en kalkbaserad marinad. Grilla det över en varm eld, helst kol, och skiv sedan i tunna remsor över kornet. Men det finns mycket mer till detta grillade nötkött än så. I Mexiko och det sydvästra USA kommer du att upptäcka att carne asada har blivit den moderna spanska motsvarigheten till grill - i ordets festliga mening.
Typ av grill
Traditionellt används en stor kolkällan för att förbereda Carne Asada. Hemma fungerar en kolgrill bäst. Eftersom köttet tillagas över direkt värme behöver du inte ett lock. Mesquite chips i en rökbox på din gasgrill hjälper, men ingenting slår den äkta smaken av en riktig eld.
Klipp av nötkött
Det nötkött som du använder bör vara smakfullt, men det behöver inte vara mjukt. Carne asada är vanligtvis tillverkad av kjolbiff. Alternativ inkluderar flankbiff, kött av linneklocka eller till och med trimmad brisket skuren i 1 tum tjocka "biffar" och sedan igen i tunna remsor. Om du planerar en stor fest och vill ha gott för alla, planera på upp till ett kilo kött per person.
Marinad
Marinering är inte helt nödvändigt, men det rekommenderas eftersom det kommer att ge smak och ömhet i köttet. En bra marinad för carne asada kommer att ha limesaft, vitlök, lök och svartpeppar. Andra fruktjuicer fungerar också bra - särskilt papaya, som är ett kraftfullt naturligt anbud. Du kan lägga till paprika till marinaden om du vill, men var försiktig så att du inte övermäter köttet och gör det för varmt att hantera. Tillsätt inte salt till din marinad.
Krydda
När du är redo att grilla vill du ha salt till hands. Använd ett gott grovt salt och tillsätt lite kummin, pulveriserad vitlök, chilipulver och vad du än vill. Skaka den tillsammans och håll den till hands.
Grilla Carne Asada
Grillen bör vara väldigt varm innan du börjar laga mat. Placera köttet på grillen. Strö över köttet med saltet när juicerna börjar stiga på ytan. När saltet kondenserar på ytan, vänd köttet över och upprepa. Detta säsar köttet när det lagar mat. Carne asada är tänkt att vara på den salta sidan, men det betyder inte att du behöver lägga till en alltför stor mängd. Denna saltning är också anledningen till att du inte vill använda en marinad med salt och är nyckeln till vad som får Carne Asada att smaka så bra.
Traditionellt är Carne Asada grillad till väl gjort. De flesta som inte växte upp med att äta den här maträtten kanske tycker att det är lite svårt att svälja, så många kockar förbereder det medium istället. När du har köttet grillad till perfektion vill du ta det direkt till en snidbräda. Skär köttet över kornet med en bra vass kniv. Bitarna ska vara tunna remsor. Håll köttet varmt i en tung gryta med lock. Du behöver inte lägga till värme, men du vill hålla i värmen du har.
Serverar Carne Asada
Servera med varma tortillor och alla fixeringar du föredrar. En bra carne asada taco skulle toppas med salsa, hackad rödlök, guacamole, salt och lime kilar. Om du har rester, gör enchiladas nästa dag. Njut av din Carne Asada med din föredragna kalla dryck.
Ursprung och traditioner från Carne Asada
