MarianVejcik / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 50 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Saftiga, läckra ankekonfiter är en magisk sak. Confit är lite tidskrävande men det är ganska enkelt att göra och det mesta är i ugnen. Här har vi en mycket välsmakande gourmeträtt med anka confit med pasta och färsk citron - väldigt rik och smakfull!
Ingredienser
- 2 confit anka ben (recept nedan)
- 1 matsked osaltat smör
- 1 matsked andfett (eller vid behov)
- Streck med kosher salt och nymalet peppar
- 1 kilo färsk tagliatelle
- 4 vitlöksklyftor vitlök (finhackad)
- 2 matskedar nypressad citronsaft
- Garnera: riven citronskal
- För Duck Confit:
- 4 till 6 tämd anka eller gåsben
- Streck med kosher salt
- 1/2 kopp smält andfett eller olivolja (för smörjning)
Steg för att göra det
Gör Duck Confit
Klappa ankbenen torra med pappershanddukar. För att säkerställa krispig hud, genomborra huden på ankbenen överallt med en ren nål eller spetsen på en skarp kniv och placera verktyget i en vinkel så att du bara sticker huden och inte köttet.
Salt ankbenen väl. Täck botten av en bakplatta - en som är tillräckligt stor för att hålla benen - med ett tunt lager smält anfett. Placera ankbenen, med huden uppåt, i bakplattan nära varandra men inte överlappande. Sätt ugnens ugn och vrid på ugnen till 275 F (värm inte ugnen).
Kontrollera ankan efter 1 1/2 timme. Det borde vara delvis nedsänkt i smält fett och huden bör bli krispig. Vrid upp värmen till 375 F. Kontrollera efter 15 minuter. Du letar efter en ljusguldbrun. Hela processen bör ta cirka 2 timmar.
Ta bort confit från ugnen och låt svalna i 10 till 15 minuter innan du äter. Spara det ackumulerade fettet och använd det för att laga grönsaker eller annat kött. Om du vill spara fettet i minst några veckor, sil du det genom en finmasksikt fodrad med en vanlig pappershandduk eller ostduk i en glasbehållare, täck tätt och kyl. Det kommer att hålla i upp till 6 månader. För att lagra confit, packa in väl och kyl i upp till 2 veckor.
Gör pasta
Ta en stor gryta med vatten i en rullande koka.
Plocka allt kött av ankbenen och reservera huden. Riv köttet och huden i små bitar. Värm upp en stor kastrull på medelhög värme i 2 minuter. Tillsätt smöret, 1 matsked andfett och andkött och hud. Stäng ner värmen till medium.
Salta kokande vattnet generöst, tillsätt sedan pastan och rör om väl.
Tillsätt vitlök i sauté pan och blanda väl. Titta på vitlök: i det ögonblick det börjar bruna, stäng av värmen. När pastan är al dente, dränera den i ett durkslag och tillsätt den sedan till sauté pan. Alternativt kan du använda tång för att överföra det från det kokande vattnet till sauté pan. Slå på värmen till medium och kasta pastan för att täcka väl med alla ingredienser, tillsätt mer andfett om blandningen verkar för torr. Smaksätt med peppar, tillsätt 1 matsked av citronsaft och kast igen. Smaka och tillsätt de återstående 1 matsked citronsaft om du vill. Servera genast, garnerad med citronskal.
Recept Taggar:
- citron-
- middag
- amerikan
- födelsedagar
