Hungry Dudes / Flickr
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 1 gallon
Detta specifika saltlake recept är perfekt för att göra corned beef eller pastrami från nötkött brisket men det finns andra saltlake recept som passar andra typer och skär av kött och fjäderfä.
Ingredienser
- 1 gallon vatten
- 1 kopp kosher salt
- 1/2 kopp socker
- 1 tsk Pragpulver
- 12 kryddnejlikor vitlök (krossad)
- 3 matskedar betningskryddor
- 8 lagerblad
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Koka vattnet i en stor rostfritt stål eller annan icke-reaktiv stockpot.
Ta bort från värmen och tillsätt salt, socker och Prag-pulver. Rör om tills ingredienserna är helt upplösta. Låt den svalna till rumstemperatur.
Rör i vitlök, betningskryddor och lagerblad. Saltlösningen är nu klar för användning.
Överför den till en rostfritt stål eller plastbehållare med ett tätt passande lock (plastfolie fungerar också) tillräckligt stort för att rymma upp till 5 kilo kött och 1 gallon saltlake.
Sänk ner köttet i saltlaken, täck tätt, lägg en vikt ovanpå för att hålla köttet under saltlaken och kyl i upp till fem dagar (vänd en gång om dagen om du vill men det är inte nödvändigt).
Ta bort köttet från saltlösningen, klappa det torrt med pappershanddukar och låt det komma till rumstemperatur.
Stek med corned beef eller röka det med hjälp av ditt favoritrecept för att göra pastrami.
Njut av!
Dricks
När saltlake, använd alltid en icke-reaktiv, lufttät behållare som plast eller rostfritt stål.
Varför saltlake?
I gamla dagar före kylningen gjordes betning (i huvudsak vad som är saltvatten) för att inte bara kött och fjäderfä utan också till ost, grönsaker och frukt som ett sätt att bevara.
Idag fungerar saltlaktkött som en marinad av sortering för att ge smak, konsistens och fukt till tuffa köttstycken innan de tillagas särskilt om de utsätts för lång, långsam rökning.
Många av dagens kött har injicerats med en saltlösning för att göra dem mjuka. Eftersom ditt kött i huvudsak kommer att blötläggas i ett saltvattenbad (saltlake), vill du inte ha en för-saltad bit kött så se till att kontrollera etiketten.
Recept Taggar:
- saltvatten
- amerikan
- St Patricks Day
- ingrediens
