Kristine T Pham Photography / Getty Images
- Totalt: 110 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Vildsvin liknar sin smak som ekologiskt odlat fläsk, men det har en rikare, mer köttig smak. Liksom vanlig fläskmage, måste vildsvin braiseras en god stund. Om du inte hittar vildsvin lokalt säljer Marx Foods alla nedskärningar. Eftersom vildsvinet som levereras av Marx Fine Foods är autentiskt vilt, bör det marineras över natten. Fläskmage är allt raseri på restauranger, men vildsvin mage tar övergivenhet till en annan nivå.
Ingredienser
- 4 koppar vatten
- 1/4 kopp honung
- 6 lagerblad
- 4 eller 5 kvistar färsk timjan
- 4 eller 5 kvistar färsk persilja
- 4 stora vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- 1 msk svartpepparkorn
- 1/2 kopp Kosher salt
- 2 pund vildsvin mage
- 4 koppar nötköttbestånd (hemlagad eller förpackad, inte konserverad)
- 2 matskedar raps, grapeseed eller jordnötsolja
Steg för att göra det
Förbered först saltvatten över natten: Kombinera 2 koppar vatten med 1/4 kopp honung, 6 lagerblad, timjan kvistar, persilja kvistar, vitlök, pepparkorn och kosher salt på hög värme och koka i 1 minut. Stäng av värmen och tillsätt ytterligare 2 koppar vatten. Kyl helt.
Lägg vildsvinens mage i en förseglingsbar behållare eller en glaspanna och häll saltlaken över den. Täck behållaren eller täck bakplattan med plastfolie och kyl i natt.
Nästa dag förvärm ugnen till 325 F. Ta vildsvinens mage ur saltlösningen och klappa torr. Kassera marinaden och örter.
Skär magen i remsor i ribbstorlek. Gör den feta sidan med en vass kniv i ett korsningsmönster.
Värm upp oljan i en tung bottenkanna eller holländsk ugn på medelhög värme. Lägg vildsvinens magen remsor, fett-sidan ner och sår, vilket gör fettet. Använd tång för att kontrollera att den feta sidan har brunt, vänd sedan bitarna över och svär snabbt den andra sidan.
Tappa ur fettet, och degladera potten med nötköttbeståndet i potten med hjälp av en träsked för att skrapa upp alla brunade bitar från botten. Vildsvinens mage måste vara nedsänkt, så tillsätt mer nötkött eller vatten vid behov.
Ta vätskan till en sjuda, täck potten tätt och sätt den i ugnen. Braise i 1-1 / 2 till 2 timmar, tills det är mycket mjukt.
Låt vildsvinens mage svalna något i vätskan. När du är redo att servera lägger du magstyckena, fett-sidan upp på en slaktkanna och kokar tills huden skarps. Alternativt, värma en stor stekpanna över hög värme och tillsätt vildsvinremsorna. Skarpa 1 eller 2 minuter, server sedan.
Recept Taggar:
- sidfläsk
- middag
- amerikan
- tillbaka till skolan
