Bildkälla / bildkälla / Getty Images
Bordeaux, bara namnet framkallar alla slags extraordinära vinförväntningar. Som den fjärde största franska staden, den största kontrollerade vinodlingsregionen (AOC) i Frankrike, hem för över 10 000 producenter och en hantverkare av nära 70 miljoner fall vin per årgång, är Bordeaux det moderna röda vin Mekka, som kallar pilgrimer nära och långt att leta efter, spekulera om och i slutändan smälta in kronjuvelen, Bordeaux upphöjda röda viner. För att inte säga att Bordeaux inte åtnjuter ett gynnat föl på vitt vin eller söta vinfronter, bara att Bordeaux har byggts på ett fundament av rött vin i hundratals år, till stor del smidd av det historiska och något symbiotiska förhållandet med briterna över den mycket eftertraktade klaretten.
Denna berömda vinframställningsregionens maritima klimat, berömda paket med mark, utmärkt samling av druvsorter, välkända traditioner och komplicerade klassificeringssystem samlas alla i ett sammankopplat trellisesystem för att bilda vinframställningen som är Bordeaux. Ett land baserat på ”banker” - vänsterbank eller högerbank, formella familjerötter och hem för en massa nykomlingar, lagrade med regler som ändå kan odla viner som inte alla faller inom regleringslinjen, skapar vin för framtider men ändå pratar om bord med vardagligt vin, varje dag, och byggde ett rykte för avancerat vin, men presenterar över 80% av sin juice till världen i den "prisvärda" vinkategorin till $ 8-30 prispunkt, är Bordeaux full av kontraster och mer än kan upprätthålla flera vinförväntningar mycket bra.
Bordeaux - Klimat och landets lag
Beläget i det sydvästra hörnet av Frankrike, bara mil från Atlanten, drar Bordeaux betydligt fördel av det maritima inflytandet av kusten och har vanligtvis våta källor, ganska mjuka somrar och milda vintrar. Golfströmmen utövar ett värmande inflytande på regionen, men sommervädret kan dock vara klyftigt och inkonsekvent, vilket gör intressanta problem när det gäller att få druvor att mogna fullt ut.
Bordeaux: Good Vintages vs. Great Vintages
Bordeaux klimat är en kritisk aktör i årskvalitet år in och år ut. Med fantastiska årgångar byggda på ryggen av välmogna druvor och som är avsedda att åldras för långvägen och goda årgångar, upprätthåller silverfodret att vara redo att dricka tidigare och sälja till mer överkomliga priser. De bästa årgångarna är alltid varma, Bordeaux kan vara ett svalt klimat för röda druvor, som behöver mycket sol för att uppnå full mognad, med optimala nivåer av socker och tannin. Mogna druvor skapar fantastiska viner. Med goda årgångar möter vinerna ganska färska, med mindre komplexitet och total intensitet. Dessa viner kan vara redo att dricka vid utsläpp och kräver mycket mindre ålder för att njuta fullt ut, men om du vill hålla en bra årgång kommer 3-5 år ofta att räcka. Vintages från de senaste åren som faller in i den "bra kategorin" inkluderar 2006, 2007 och 2008. Stora årgångar byggs i källaren. De har en densitet, intensitet och total komplexitet som bara blir mer intressant med åldern. Nya Bordeaux-årgångar som faller in i den ”stora kategorin” inkluderar 2005, 2009 och 2010.
Battle of the Banks - Bordeaux's Left Bank vs. Right Bank
Tre floder gör sitt bästa för att definiera Bordeaux, med den stora floden Gironde (verkligen klassificerad som en mynning), vilket effektivt delar upp regionen i två primära delar - kända över hela världen helt enkelt som vänsterbanken och högerbanken. Det platta, lägre liggande landet söder om Gironde utses till vänsterbanken och inkluderar regionerna i Medoc och Graves. Det svagt sluttande landet på norra sidan av Gironde anses vara den högra stranden. Gironde upprätthåller två bifloder, Garonne och Dordogne, med floden Dordogne som tjänar till att utöka den högra stranden sydost längs de mest anmärkningsvärda områdena Pomerol och St. Emilion. Samtidigt fortsätter Garonne sin kurs söder om den charmiga staden Bordeaux och skivar genom landet runt de viktigaste områdena Graves, Pessac-Leognan och Sauternes. I allmänhet dominerar grus marken på den vänstra banken, som håller solens värme väl, vilket ger sig till att vårda de termofila egenskaperna hos Cabernet Sauvignon-druvor bäst. Bordeaux's högra bredd jorden styr mot kalksten och lera, fungerar som en svamp för att hålla vatten, vilket gör den till den perfekta marken för att växa den mjukare sidan av tidigt mogna Merlot. Medan vinerna på den högra banken tenderar att luta sig tyngre på Merlot och Cabernet Sauvignon typiskt förankrar blandningarna på vänsterbanken, är dessa inte hårda och snabba regler, med båda sorters möjligheter att växa på motsatt strand, beroende på vingårdens undergrund, orientering och allmän terroir. Skönheten i Bordeaux viner härrör från blandningen; Det är faktiskt den blandade synergin mellan Cabernet Sauvignon och Merlot, väl stött av Cabernet Franc, som ger balansen och elegansen som har blivit synonymt med Bordeaux-vin i århundraden.
Merlot och Cabernet Sauvignons kompletterande växmönster och gomspersonligheter erbjuder inbyggd riskhantering. Det finns en säkerhet i att veta att Merlot kommer att mogna förr än Cab. Om vädret torkar ut en druva, finns det fortfarande hopp för den andra, om att hålla alla ägg från en enda korg vid skördstiden ger inte bara sinnesfrid utan tillåter också två unika druvor att delta i ett blandat partnerskap för att bygga ett vin som är verkligen bättre tillsammans. Merlot ger många röda bärfrukter, silkeslen tanniner, högre alkohol och lägre surhetsnivåer. Medan Cabernet Sauvignon är tung på den svarta frukten, åtnjuter stramare tanniner, betydande struktur och ofta lägre alkoholnivåer än Merlot. Dessa kompletterande egenskaper tjänar till att stödja balansen i blandningen, där en druva kan sakna den andra fyllningen i, vilket resulterar i ett vinäktenskap som är smidd och upprätthållet av sorterstyrkor samtidigt som man arbetar i tandem för att blanda bort svaghet.
Druvorna i Bordeaux
Förvänta dig inte att hitta druvorna på etiketterna på Bordeaux-viner; hittar du producentnamn, olika byar, beteckningar och AOC-beteckningar, men inte druvor. Varför? Det är där druvorna odlas - terroir, regionen, byn, själva slottet som är viktigast för Bordelais, inte de enskilda druvsorterna. Detta kan göra det svårt att navigera Bordeaux-viner för konsumenter i New World, som tenderar att vara mer druvcentriska, födda och uppvuxna på etiketten betecknar “Merlot” eller “Cabernet Sauvignon.” Kom ihåg att spelets namn är BLEND i Bordeaux, det är en kombination av klimatet, marken, den totala terroir och de dominerande druvorna som skapar vin från Bordeaux, inte en fristående alster-sort.
Rödvinsdruvor av Bordeaux
Bordeauxs röda viner är regionens mest sångambassadörer, lever en legende och lämnar ett arv till alla som gillar. Bordeauxs röda på alla nivåer är utformade för en perfekt parning med regionens bästa lamm, nötkött, anka, vilda vilt och lokalost. Merlot är den primära röda druvan som odlas i Bordeaux med en vikt på 60% av de planterade vinstockarna, följt av Cabernet Sauvignon på 26% och Cab Franc på 12%. Malbec och Petit Verdot kan också odlas i Bordeaux, men de odlas i mycket mindre mängder och används mer för att "krydda" den röda blandningen snarare än att bygga själva blandningen.
Merlot - Den dominerande röda vingruvan i Bordeaux är Merlot. De högsta koncentrationerna av Merlot odlas på höger bredd med kalksten och lera som de vanligaste jordunderlagen. Denna tidiga mogna druva ger mycket till blandningsbordet. Aromatisk röd frukt på näsan tillsammans med de smidiga fruktkomponenterna av plommon, körsbär och choklad och mjukare, silkedrivna tanniner ger en rund karaktär till de medelstora till fullfödda Merlot-baserade vinerna från Bordeaux högra bredd. Den stora byn St. Emilion och det lilla distriktet Pomerol är de mest kända områdena för Merlot-baserade blandningar i Bordeaux; medan Fronsac fortsätter att vara ett av de mer prisvärda, och erbjuder högkvalitativa, billiga höger bankviner.
Cabernet Sauvignon - 26% av Bordeauxs röda vingruvor är Cabernet Sauvignon. Hytten dominerar vänsterbanken och är en sen mogen druva, med intensiva tanniner som bidrar till struktur, djup och långvarig åldringspotential. Viner på vänster bredd är förankrade av Cabernet Sauvignon och blandas med olika grader av Merlot och Cab Franc (och kanske en scosh av Petit Verdot). Dessa vänstra bankbarn brukar njuta av djup färg, anmärkningsvärd intensitet, en full kropp, massor av struktur och bestående elegans tillsammans med mörkare fruktkomponenter. Hyllade namn för några av Bordeaux bästa hyttbaserade blandningar kommer från byarna St. Estephe, Pauillac, St. Julien och Margaux. För mer prisvärda vänsterbankviner letar du efter etiketter med byarna Listrac, Moulis och Haut-Medoc.
Cabernet Franc - Växer bäst på högerbanken, men finns också lätt på vänsterbanken. Denna druva har länge spelat en stödjande roll för Bordeaux Merlot och Cabernet Sauvignon. Cab Franc ger kryddig arom med peppande accenter och violetta nyanser, tillsammans med en diskret elegans och fina tanniner till regionens röda vinblandningar.
Malbec och Petit Verdot - I Bordeaux odlas dessa druvor i betydligt mindre mängder, vilket utgör ungefär 2% av regionens röda druvbestånd. Men Malbec och Petit Verdot kan båda användas i Bordeaux-blandningar, med Malbec som bidrar till en mjukhet och Petit Verdot medför allvarlig kraft och struktur.
Vita vindruvor av Bordeaux
Vittvinsegmentet utgör cirka 11% av Bordeaux totala vinmarknad. Sauvignon Blanc, Semillon, den blommiga Muscadelle och Ugni Blanc är de enda fyra druvsorter som får delta i det vita vinet AOC-märkta blandningar av Bordeaux. För ett magert, torrt vitt vin som fylls med surhet och livsmedelsvänlig karaktär, leta efter etiketter som idrottsföretaget i Entre-Deux-Mers. Om mer kropp, en mycket rundare gomprofil och en uppåtriktad komplexitet definierar dina favoritvita viner, ska speideretiketter med distriktsbeteckningen Pessac-Leognan eller Graves.
Sauvignon Blanc - Den vita vingruvan, Sauvignon Blanc, har en hel del mångfald i Bordeaux. Det kan göras till ett skarpt, uppfriskande torrt vitt vin i regioner som Pessac-Leognan som passar bra ihop med ostron, skaldjur och regional skaldjur eller det kan vackert blandas med Semillon för att göra de söta vinerna från Sauternes eller Barsac, perfekta parpartners med den regionala Foie gras och Roquefort-osten. Sauvignon Blanc är inte vanligtvis åldras på egen hand, men som man njuter av i sin ungdom kommer att visa färska örter eller "gräsiga" aromater med ljus surhet och välbalanserad frukt.
Semillon - Semillon-druvan är den mest planterade vita druvan i Bordeaux. Det kan visas upp på egen hand eller i en blandning med Sauvignon Blanc. Denna druva ger full smak, krämig textur, intensitet och kropp till en blandning och utgör den primära druvan som används för att tillverka Bordeaux söta Sauternes, tack vare dess exceptionella känslighet för ädla råtta, eller Botrytis Cinerea . Till skillnad från Sauvignon Blanc kan Semillon åldras väl med rätt årgång och är ett rikt, torrt vitt vin i händerna på regioner som Graves och Pessac-Leognan.
Köper Bordeaux
Att köpa vin från Bordeaux kan vara en skrämmande upplevelse för nybörjare. För det första kan franska vinetiketter i allmänhet undvika druvor och fokusera på geografi. Etiketter belyser vinets klassificering, regionen som druvorna odlades, AOC-uttalandet och godset - liknande viner från New World, förutom att många inte känner till Bordeaux regioner. Ligger byn på vänsterbanken eller högerbanken och varför spelar det ingen roll? Många köpare av Bordeaux saknar kännedom om Bordeaux's 10.000 gods och är omedvetna om regionens AOC-klassificeringssystem.
För att få ett första grepp om att köpa viner från Bordeaux, kom ihåg att högerbanken domineras i allmänhet av Merlot och vänsterbanken är typiskt förankrad av Cabernet Sauvignon. Att lära sig flera Bordeaux-baserade byar på varje sida av floden utgör nästa steg för etikettigenkänning, oavsett om du köper vinerna online eller i vinbutiken. Kom ihåg; vintagevariabler spelar en avgörande faktor för att köpa Bordeaux-viner, kolla in de senaste Bordeaux-årgångarna för att se var de ställer upp i "bra" kontra "bra" skala, tydligt är bra årgångar billigare än stora årgångar. Det är inte heller någon överraskning, att chateaus med stora namn kommer att ha betydligt högre priser för sina viner, men du kan hitta solida röda blandningar till otroliga priser från Bordeaux mer blygsamma chateaus. Läs mer om topptips för att köpa vin från Bordeaux här.
Medan de finaste vinerna från Bordeaux, de som både har byggt och upprätthållit regionens prestigefyllda rykte är ganska dyra, ofta insamlade till $ 1000 + en flaska för First Growths, representerar de inte majoriteten av vinerna från Bordeaux. Faktum är att de allra flesta Bordeaux-viner är prisvärda, livsmedelsvänliga viner. Älska det eller hata det, dricka det eller inte, Bordeaux har styrt vinets värld i över tre århundraden och ser ut som om det kommer att fortsätta styra traditionen, påverka konsumenttrenderna och förbereda vinrankornas framtid under många år framöver.
