Lauri Patterson / Getty Images
Kinesisk uthämtning är ofta en kvällsmiddag när vi behöver något snabbt, måste tillfredsställa hela familjen och när vi helt enkelt behöver mata en begär. Men även om restaurangtillverkad kinesisk mat kan verka hälsosam eftersom många rätter är stekfries chock full av grönsaker, finns det ofta dolda fetter, kalorier och mycket natrium. Bra är att det är enkelt att göra hemlagad kinesisk mat; när du har lärt dig en teknik eller två och lagrat ditt skafferi med häftklamrarna, kommer du att ta en favorit från startmenyn att vara en ingen hjärna.
soppor
En varm skål med soppa är ett underbart sätt att börja en kinesisk måltid. Recepten kan variera från mycket grundläggande till något komplexa, men även de enklaste är tillfredsställande och imponerande. Äggdroppssoppa har till exempel bara tre ingredienser: buljong, ägg och scallions och är färdig på några få steg. Wontonsoppa tar å andra sidan lite mer tid och ingredienser; Men när du har gjort vanorna är allt du behöver göra att simma dem i buljongen med lite grön lök. Om du är fan av krydda kan du prova en varm och sur soppa med intressanta ingredienser som svart svamp eller liljeknoppar.
Enkel kinesisk äggdroppsopprecept
Förrätter och Dim Sum
Ingen kinesisk måltid skulle vara komplett utan några läckra förrätter (kallas en pu-pu-tallrik), inklusive en mängd dim sum. Överraskande lätt att tillverka är kinesiska reserv revben med hoisinsås; när såsen är blandad, allt du behöver göra är att hälla över revbenen och baka. För något lite lättare, servera salladsomslag, som är snabba att tillverka, är en bra användning av resterad kokt kyckling och är tillräckligt flexibla för att passa olika smaker. Vårrullar är alltid en favorit, fylld med fläsk och grönsaker och rullas upp och stekas tills de är krispiga. Om du vill prova på klimpar är vegetabiliska potträtter ett bra val eftersom de inte kräver att du lagar köttet först.
Nötkötträtter
Kinesiska restaurangmenyer har alltid ett brett utbud av rätter med nötkött, ofta i kombination med grönsaker och en rik sås. På nästan varje kinesisk restaurangmeny finns nötkött med broccoli, där skivad biff marineras i en blandning av sojasås, risvin, ostronsås och socker och sedan omrörs tillsammans med den kokta broccoli. En blandning av potatisstärkelse och vatten tillsätts för att tjocka såsen. Nötkött och paprika i svartbönssås har en viktig ingrediens i kinesisk matlagning, jäsade svarta bönor, som har en stark smak och kopplas fint med vitlök och chilis. Ett typiskt föremål på kinesiska menyer är omrört stekt nötkött med ostronsås, där ostronsåsen förbättrar köttets smak.
Griskött
Fläsk är det mest populära köttet i Kina. Kineser kan använda varje tum av ett gris för att tillverka alla typer av riktigt läckra rätter, inklusive det populära moo shu-fläsket; marinerade remsor av fläsk omrörs tillsammans med grönsaker och smaksättningar och serveras med tunna pannkakor och hoisinsås. Om en söt maträtt är mer din sak, prova sött griskött med ananas, gjort i en stil med matlagning populärt i kantonesiska köket. För en speciell maträtt, lägg köttbullar för lejonhuvud på menyn, en populär maträtt för kinesiska firandet.
Kycklingrätter
Kineser tror på att använda alla delar av en kyckling, inklusive fötterna, men dessa recept kräver bara fågelns vita kött. En favorit men ofta en skuldframkallande ordning är General Tsos kyckling, men när den görs hemma behöver kycklingen inte friteras; istället kan den lätt panorieras innan den kastas med en smakfull sås. Moo goo gai pan innebär i princip kyckling med svamp, och det är exakt vad denna maträtt är, stekt ihop i en läcker sås. För lite crunch, prova en cashew kyckling, där kycklingbitar är stekt med grönsaker, nötter och avslutade med en sås.
Skaldjurrätter
Räkor och hummer, liksom annan skaldjur och fisk, har en framträdande plats på den kinesiska matmenyn. En välkänd Szechuan-maträtt är kung pao-räkor, med den tung-bedövande chilipepparen, tillsammans med cashewnötter och ingefära i en lätt sås. Honung valnötsräkor är något krämiga med en touch av sötma, och erbjuder en maträtt som är något annorlunda än en typisk stek. Om du känner dig lite äventyrlig, kanske du vill prova kantonesisk hummer, där hummersvansarna snabbt stekas och serveras med en salta sås med jäsade svarta bönor och malt fläsk.
Noodle Diskar
Från barn till vuxna är kinesiska nudlar rätter givet vid beställning av take-out. Men så länge du kan hitta den specifika typen av kinesisk nudel som behövs för receptet, är det inte svårt att göra din egen. När det gäller kinesiska köket, är chow mein lätt en skål till maträtt, och eftersom du kan tillverka den här stekt nudelskålen med nötkött, kyckling eller räka, kan den anpassas till någons smak. Beef lo mein är en enkel maträtt med lo mein (ägg) nudlar, flankstek och grönsaker, allt kokt i en distinkt sås. För eldiga matfans är Szechuan Dan Dan-nudlar säker på att behaga; torkade kinesiska nudlar kastas med en kryddig sås gjord av Szechuan pepparkorn och varm chili olja och ofta malt kött. Stekt nudlar ska vara krispiga på utsidan, men fortfarande mjuka på insidan.
01:02Enkelt Pan-Fried Nudles recept
Risrätter
Om nudlar inte är ett måste vid ditt bord så är antagligen ris (eller du och din familj kanske föredrar båda!). Naturligtvis kan du alltid servera en skål med ångat vitt eller brunt ris, men stekt ris är roligare. Du kan börja med ett enkelt stekt ris och sedan lägga till grönsaker, kyckling eller räkor. Eller prova en kyckling stekt ris med lök och ärtor, ett enkelt recept som är färgglatt och smakfullt. Char sui fläsk stekt ris innehåller bitar av grillad fläsk tillsammans med ärtor och lök för vad som kan vara en huvudrätt.
Vegetabiliska rätter
Oavsett om du föredrar som en sidorätt eller vill tjäna som ett vegetariskt alternativ, är kinesiska grönsaksrätter komplexa i smaken, sätt mer än en grundläggande sida av ångade grönsaker. Kinesiska gröna bönor framhäver smakerna från Szechuan-köket och inkluderar bönasås och chilipasta, medan vitlökbroccoli förvandlar denna bekanta grönsak till en läcker stek. En annan populär Szechuan-maträtt är Szechuan aubergine; Kinesisk aubergine tillagas tillsammans med smakfullt slipat griskött för att skapa en rejäl sidorätt.
01:47Läckert kinesiskt grönt böne recept
Vegetariska rätter
Många kinesiska recept kan enkelt göras vegetarian genom att eliminera köttet eftersom så många rätter mestadels består av grönsaker. Men om du letar efter ett strikt vegetariskt recept är det några att välja mellan. Buddhas glädje är en grönsaksfrukter med shiitake-svamp, bambuskott och vattenkastanjer i en sås av kinesiskt risvin, sojasås och sesamolja. Cashewnötter ger en fin crunch till ett grönsaksstekt ris med majs och paprika (men du kan lägga till vilken grönsak du gillar), medan tofu "biffar upp" en stek av svamp och bambuskott.
Såser och kryddor
Förrätter och dim sum åtföljs nästan alltid av en doppande sås, och en uppståndelse är inte komplett utan en sås för att avsluta skålen. Du kan enkelt skapa dina egna kinesiska kryddor och såser att servera tillsammans med eller använda i recept. En dumplings doppsås gjord av vitlök, sojasås och varm chiliolja är perfekt att servera med potträtter eller ångade dumplings. Och för en snabb måltid, genom att göra en brun sås (en amerikansk-kinesisk sås) eller en vitlökssås i förväg kommer det att sätta en omrörning ihop till en bris. För de i familjen som gillar krydda, förbered Szechuan pepparkornolja att använda som doppning eller sås, vilket bara kräver två ingredienser, pepparkorn och olja; kokar du pepparkornen först i olja och krossar dem sedan och kokar igen.
00:57
