Granen
Första gången på en sushirestaurang kan vara skrämmande. Menyn, även om den är skriven på engelska tecken, är på sitt eget språk. Det finns hundratals sushirelaterade termer, men du kan använda den här snabbguiden till det vanligaste sushi-ordförrådet för att hjälpa dig att navigera i dina första sushiupplevelser.
Illustration: Bailey Mariner. © The Gran, 2019
Sushi-terminologi
- Bara - Sushi ingredienser blandade i en skål som en ris sallad. Daikon - En vit rädisa som ofta serveras skivad i tunna remsor och inlagd. Detta kan serveras i en sallad eller som en garnering. Daikon har en mycket mild smak. Dashi - En japansk soppbestånd gjord av tång eller andra ingredienser. Denna buljong är basen för många soppor och har en distinkt umamismak. Futo Maki - Stora eller gigantiska sushirullar. Dessa rullar innehåller många ingredienser och serveras ofta som huvudrätt eller kontaktpunkt. Denna typ av rull har blivit särskilt populär i USA. Maki Sushi - Sushi i form av en rulle. Sushi ris och andra ingredienser rullas in i en hylsa med nori tang, eller ibland andra "omslag" som rispapper eller till och med gurka. Mirin - Ett japanskt vin som är något sött. Detta vin används mest i matlagning och kan lägga till djup av smak till såser och marinader. Miso - Fermenterad sojabönpasta som används i många soppor, såser och marinader. Miso erbjuder inte bara näringsmässiga fördelar, utan ger också en stark umami-smak för att balansera rätter. Nigiri Sushi - En skiva färsk fisk som toppar en kulle med vinäger kryddad sushiris. En liten klump wasabi placeras ibland mellan fisken och riset, eller ett tunt band med Nori tång kan lindas runt båda. Nori - Tunna ark med tång som har torkats och rostats för att förbättra smaken. Nori är den klassiska mörkgröna tång som ofta ses insvept runt utsidan av sushirullar. Panko - Ljusa, krispiga japanska brödsmulor. Dessa unika brödsmulor formas mer som flingor än smulor, vilket ger dem deras unika struktur. Panko används som en crunchy toppning eller beläggning i sushirullar och mer. Ponzu - En lätt, söt sås som vanligtvis används för doppning. Rogn - Fiskägg eller kaviar. Rogn används ofta för att toppa eller täcka sushirullar. De ger textur och en fin salt smak. Sake - Risvin som kan serveras antingen varmt eller kallt. Till skillnad från vanligt vin destilleras sake och bör inte åldras. Sashimi - Skivad, färsk fisk. Även om sashimi kan serveras med en skål med vanligt ris, serveras det inte i kombination med ris eller någon annan ingrediens. Shoyu - sojasås. Sojasås är gjord av jäsade sojabönor och ger maten en fin salthaltig eller saltig smak. Det används lätt för att accentuera andra smaker. Soba - bovete nudlar. Soba nudlar är hjärtligt och serveras ofta kalla och kryddade. Sushi - Ordet sushi hänvisar till ris som har kryddats med vinäger och socker. En liten mängd socker löst i vinäger strös över nykokt ris och viks sedan in. Vinäger och socker ger en unik lätt smak och konsistens. Alla skaldjur, grönsaker eller andra ingredienser som serveras i kombination med detta ris kan kallas sushi. Tamago - Det japanska ordet för ägg. Tamago serveras ofta som en sötad omelett som sedan skivas och placeras ovanpå en kulle med sushiris. Tataki - Finhackad. Tempura - Batterad och friterad. Många amerikanska sushirestauranger serverar nu tempuraplattor eller tempura räkor eller grönsaker i traditionella sushirullar. Tofu - Sojabönorisk ostmassa. Tofu enbart har en mycket mild smak, men marineras ofta och tar upp smakerna på maten runt den. Tofu kan ätas färskt, stekt, grillad eller stekt. Det används ofta som en vegetarisk proteinkälla. Wakame - En bredbladig tång med en nästan chewy konsistens. Denna tång görs ofta till en sallad med sesamfrön, sesamolja och chiliflingor. Wasabi - japansk pepparrot. Denna gröna pasta serveras vanligtvis tillsammans med sushi för att lägga till en brist på värme och smak.
