Judy Ung
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Nötkött och sparris rullar är kända som, aspara nikumaki, på japanska. Aspara betyder sparris; niku betyder nötkött och maki betyder rulle eller linda. I denna maträtt marineras tunt skivad nötkött i en söt och salta soja-glasyr, lindas sedan runt blancherade sparrisspjutar och sedan kokas i pan.
Ingredienser
- 8 sparris spjut
- 1 pund nötkött (shabu-shabu stil tunt skivad)
- 4 msk sojasås
- 1/2 kopp skull
- 2 matskedar mirin
- 2 matskedar socker
- 2 matskedar rapsolja
- Valfritt: Japansk varm senap (karashi)
Steg för att göra det
Kombinera marinadingredienser (sojasås, sake, mirin och socker) i en medium skål och rör om tills den är blandad. Tillsätt tunt skivad nötkött och marinera i kylen i 15 minuter.
Under tiden klipps botten av sparris och skiv sedan sparrisspjäl vertikalt i halv eller fjärdedel, beroende på spjutets tjocklek. Blancher sparris i kokande vatten i 2 minuter. Ta bort ur potten och skölj med kallt vatten. Avsätta.
Ta 2 till 3 bitar nötkött och sprid det försiktigt ut på en tallrik eller skärbräda. Lägg 2 eller 3 sparrisbitar över en kant av det skivade nötköttet. Rulla försiktigt upp sparris i nötköttet, tappa änden under rullens botten. Upprepa tills allt nötkött och sparris har använts för att göra flera rullar.
Värm rapsolja på medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt nötkött och sparrisrullar i pannan och skär nötköttet tills alla sidor är lätt och jämnt brunade. Tillsätt eventuell återstående marinad i pannan och sjuda biff- och sparrisrullarna i 1 till 2 minuter.
Skiv varje nötkött och sparrisrulle i tredjedelar eller fjärdedelar, plattan, server sedan med japansk varm senap (karashi). Rullarna kan också serveras som den är utan varm senap.
I det japanska köket finns det flera sorter av kött- och grönsaksrullar, och recept är inte begränsade till nötkött och kan ersättas med tunt skivad fläsk.
Mycket tunt skivad nötkött och fläsk är allmänt tillgängligt på japanska marknader och andra asiatiska marknader. På japanska marknader märks ofta den tunnaste typen av kött som ”shabu-shabu”, vilket återspeglar det tunna köttet som används i japanska rätter i shabu-shabu-stil. En något tjockare, men ändå tunt skivad nötkött, kallas ”sukiyaki”, som används i den traditionella japanska sukiyaki heta potten. Där det inte finns några japanska eller asiatiska stormarknader kan rakade stycken av nötkött eller fläsk hittas på västerländska stormarknader eller begäras hos slaktaren.
För detta recept kan antingen rakat nötkött, shabu-shabu eller sukiyaki-nötkött användas. Det är lättare att arbeta med nötkött i sukiyaki-stil, eftersom det inte rivar lika lätt som nötköttet Shabu-Shabu-stil när du köper in kött- och grönsaksrullarna.
Smaksprofilen för sojasåsglasyr för denna nötkött- och sparrisrulle påminner om teriyaki-sås, men sötma kan lätt justeras efter dina önskemål genom att tillsätta mindre eller mer socker.
Aspara nikumaki (nötkött- och sparrisrullar) kan serveras oklippt som huvudrätt till lunch eller middag. Efter att rullarna har kokats kan de också skäras i tredjedelar och serveras som en aptitretare eller i en bentolunch. Denna maträtt fungerar också bra som fingermat för potlucks och är barnvänlig.
Recept Taggar:
- Sparris
- aptitretare
- japansk
- fest
