Getty Images / Brett Stevens
Donabe betyder lerkruka på japanska. En donabe är en av Japans äldsta matlagningskärl. Det används ofta för matlagning av olika nabe (heta potträtter). Krukgrytorna, som har sitt ursprung i Japans Iga-provins, är gjorda av lera med egenskaper som är idealiska för drift vid höga temperaturer, bland annat i ugnar och under tillagning med hög värme. De är värmesäkra över öppen eld eller i en ugn. Den här typen av lera från Iga är superporös, vilket innebär att den bygger värme långsamt (och, liknande en långsam kokare, kan det ta längre tid att börja värma upp), men den håller värmen effektivt när den är i topptemperatur.
Donabe är vanligtvis glaserade på insidan och porös på utsidan. Varje japansk hushåll har minst en donabe i sitt kök, och det är en viktig del av gruppmåltiderna, eftersom en bärbar brännare förvandlar den till en omedelbar varm pot.
Att använda en donabe resulterar i en måltid med en pott. För upptagna japanska människor är det ett enkelt sätt att laga kompletta och näringsrika måltider snabbt. Om du är ensam använder du vad du vill ha, titta sedan i kylen och hitta kål, svamp, enoki, tofu eller kycklingbitar, och sedan kasta dem ihop och servera dem direkt från donabe vid bordet.
Illustration: Ellen Lindner. © The Gran, 2019
Sätt att ta hand om din Donabe
Följ vårdinstruktionerna som följer med din donabe för att hålla en donabe i gott skick under lång tid. Om det inte finns några instruktioner kommer det nedan några grundläggande tips att följa.
- Innan du använder en nyligen köpt donabe, fyll på potten med vatten som är ungefär tre fjärdedelar och tillsätt ungefär en kopp rester ångad ris eller cirka 1/4 kopp ris. Sedan, sjuda risgröt på låg värme i cirka 30 till 60 minuter. Stoppa värmen och låt den svalna. Kasta riset och skölj donaban. Torka den med en ren trasa och lufttorka väl innan du förvarar. Varje gång du använder en donabe, se till att bottenytan är torr. Det är viktigt att inte sätta på hög värme till en början. Det är bäst att börja med låg värme. När det kokar, minska värmen till medium eller låg för att bibehålla tillagningstemperaturen. Låt den svalna innan du tvättar med en donabe. Blötlägg det inte i vatten när det är varmt. Tvätta den försiktigt med vatten när den har svalnat. Torka av donabe med en ren, torr trasa.
tips:
- Kom ihåg att en donabe inte är diskmaskin-säker. Du måste tvätta den med handen. Blöt inte in donaben länge i tvål, skrubba den för hårt eller använd en grov svamp. Den här typen av behandling kan skada leran. Efter tvättning, vänd den upp och ner för att låta den torka över en natt eftersom leran är porös och absorberar mycket fukt, så du vill torka den helt ut. Håll inte upp den medan den är tom. Se alltid till att du har en lätt dropp med vätska inuti, oavsett om det är en touch av olja för sautéing, en soppingrediens eller lager. Hårlina sprickor i en donabe är normalt. När du ser sprickor är det dags att krydda potten igen. Ris fungerar bäst eftersom stärkelsen kommer att fylla porerna. Om donabe läcker vatten, är det dags för en ny.
