Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 35 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 266 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 35g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 266 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mättat fett 5g | 25% |
| Kolesterol 116 mg | 39% |
| Natrium 883 mg | 38% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Kalcium 72 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna eleganta kombination av en basisk vit fisk som torsk med en enkel smörsbaserad sås är en utgångspunkt för valfritt antal variationer. Prova det med svärdfisk, snapper, flundra eller någon fisk med relativt högt fettinnehåll, eftersom mager fisk är mer benägna att torka ut när de bakas.
Här är receptet på beurre blanc-såsen, som du behöver om en kopp. Efter huvudreceptet nedan har vi lagt fram några anteckningar som diskuterar processen för att göra beurre blanc. Det är inte särskilt komplicerat, men det kan gå fel, mest om ditt smör inte är tillräckligt kallt.
När du väl behärskar beurre blanc kommer du fortfarande att upptäcka att det är en härlig sås att gå med många olika typer av fisk och skaldjur.
Ingredienser
- 6 (6 oz. Vardera) torskfiléer
- 1 msk citronsaft (juicen på ungefär ½ citron)
- 2 ozaltat smör (1/2 pinne), smält
- Kosher salt (efter smak)
- Mald vit peppar (efter smak)
- 1 kopp beurre blanc-sås (se anmärkning nedan)
Steg för att göra det
Värm ugnen till 350 F.
Ordna torskfiléer, huden nedåt, på en bakplåt fodrad med en silikonbakningsmatta.
Borsta filéerna med citronsaft och smält smör med en bakelseborste eller till och med en pappershandduk.
Krydda med kosher salt och med en nypa vitpeppar - ungefär den mängd peppar du kan plocka upp mellan tummen och pekfingret.
Grädda tills fisken är ogenomskinlig och precis börjar flaga, 10 till 15 minuter, borsta en gång med mer smält smör ungefär halvvägs genom kokningen.
Servera toppad med varm beurre blanc-sås.
Anmärkning: Beurre blanc är en emulgerad sås som görs genom att först reducera vin, vinäger och schalottenlök i en kastrull tills det är nästan torrt och sedan vispa i kuber kallt smör.
Den resulterande såsen är tjock och sammetaktig och ska inte se ut som smält smör. Om det gör det har din emulsion gått sönder. Här är de grundläggande stegen för att tillverka en beurre blanc-sås:
Skär ett kilo smör i kuber. Håll kuberna mycket kalla. Det här är viktigt.
Värm en kopp torrt vitt vin, en halv kopp vitt vinäger och en matsked finhakad schalottenlök i en kastrull. Koka upp det, sänk sedan ner värmen och minska det till cirka två matskedar. Det tar cirka 10 minuter.
Börja nu lägga till kuberna med smör direkt i kastrullen en eller två i taget, vispa tills de ingår noggrant innan du tillsätter mer.
När du är nere på dina sista kuber, ta bort såsen från värmen. Det är upp till dig om du ska sila ut schalottenlökar eller inte. Traditionellt gjordes detta, men det är inte nödvändigt. Servera det varmt.
Om såsen börjar se ut som smält smör beror det på att din emulsion brast, och den troliga syndaren är antingen att ditt smör inte var tillräckligt kallt, eller så tillsatte du smörbitarna för snabbt, eller så visste du inte hårt nog. För att fixa den, ta av såsen från värmen och vispa in några chips is tills emulsionen kommer tillbaka igen. Voilà! Du är kock nu!
Recept Taggar:
- sås
- middag
- amerikan
- weeknight
