patrickheagney / Getty Images
Arugula är känd som "rucola" i Italien, som "roquette" i Frankrike, och - ibland och mest kreativt - som "raket" i Grekland. En populär ört i både grekisk och italiensk mat och används som salladgrön, den säljs som lösa löv eller bandas i buntar i produktsektionen på de flesta stora marknader.
Ursprung, historia och mytologi
Arugula har sitt ursprung i södra Europa och Medelhavet, men det odlas nu i de flesta delar av världen. Forntida romare använde frön för att smaka olivolja, och det sägs att kombinationer av rucolafrön har använts i afrodisiaka från första århundradet.
Hur Arugula ser ut
Rucola löv är en rik, mörkgrön färg. De är 6 till 8 tum långa och liknar utseendet på rädisa och vita ekblad, men de har en antydan till rött i venerna som är fibrösa stamkanaler. Rucola är i samma familj som blomkål, rosenkål och grönkål.
Hur man använder ruccola
Arugula används främst i färska gröna sallader. Den har en peppig, senapliknande smak, även om de bleka, yngre bladen ofta är mildare. Det ger ett välsmakande tillskott till andra salladgrönsaker. De antika romarna sa att de kombinerade det med romän, cikoria, malva, lavendel och ost.
Överväg att kombinera det med frukt, till exempel päron, eller ostar som Gorgonzola. Det går bra på smörgåsar, i kyckling- och tonfisksallader, äggrätter, pasta- och tomaträtter och i sauterade grönsaker. Du kan också sautera det med ditt val av andra örter och kryddor - det kan stå som en sido-skål på egen hand. Arugula finns ofta i rena måndagsmat i början av Lenten-perioden.
Förvara Arugula
Packa in färska rucola-blad i plast eller placera dem i en tätbar plastpåse. De kommer att hålla sig bra i två dagar eller så, kanske längre om du väntar på att tvätta dem tills du är redo att använda dem. Bladkvaliteten börjar sjunka efter tre dagar.
Näringsfakta
Rucola är en rik järnkälla. Det är också högt med A- och C-vitamin, och i nitrater och flera antioxidanter, som rapporteras hjälpa till att bekämpa magsår och psoriasis. Liksom de flesta salladgrönsaker är rucola mycket kalorifattigt.
Ersättare
Du kanske inte kan hitta ruccola på mindre grannskapsmarknader, men du kan ersätta vattenkrasse, spenat, endive, maskrosgrönsaker eller radicchio i en nypa.
Växande ruccola
Rucola kan nå mognad på så lite som 10 dagar eller så många som 45 dagar, beroende på odlingsförhållanden. Sensommarsolen kommer inte att döda den - ruccola är ganska hjärtlig - men det kommer att göra de mogna bladen skarpare och mer peppiga. Använd bladen i dina sallader och matlagning och plantera frön för fler rucola växter. Om du plockar bort de yttre bladen först kommer fler att växa.
Grekiskt namn och uttal
Arugula uttalas RO-kah på grekiska. Dess grekiska namn är roka eller ρόκα.
