4kodiak / Getty Images
Korvar är tunna eller tjocka cylindriska köttstycken gjorda av malt fläsk, nötkött eller kalvkött. Oftast packas korv med salt, kryddor och andra smakrika kryddor. Termen korv härstammar från det latinska ordet salsus som översätter till "något saltat."
Typer av korv
Det finns flera typer av färska, kokta och torra korvar:
- Kokta korvar görs färska och kokas sedan. De kan också rökas och ätas varmt eller kallt. Exempel på kokta korvar inkluderar korv, leverkorv, kielbasa och mortadella. Färska korvar är gjorda av kött som inte har botats tidigare. Innan de äter måste de kokas. Många frukostkorvar och italienska grisköttvarianter ingår i denna kategori. Rökt och botad korv kan också vara färsk, som Mettwurst och Teewurst. Torra korvar botas, jästas och torkas. De kan rökas och äts ofta kalla. Exempel inkluderar salami, Slim Jims och sommarkorv. Alternativa korvar kan inkludera bulkkorv, som är en typ av rått, malt och kryddat kött (även känt som korvkött). Det finns också vegetariska korvar gjorda av soja, tofu, örter och kryddor.
Grilla korv är ett hälsosamt alternativ till stekning eftersom det minskar fettinnehållet och kalorierna. Men utmaningen med att grilla korv är att få den kokta helt igenom - utan att torka ut höljet, låta det brista öppet eller bränna utsidan.
Frukts korvlänkar tillverkas vanligtvis på spishällen, men att laga stora korvar på grillen, som kielbasa och bratwurst, kräver lite arbete. Tack och lov finns det flera korvgrillingsmetoder som förhindrar förbränning och behåller smaken.
Frukost på grillen: tips och verktygSplit och grill
Skär korven på längden, cirka 80 procent av vägen igenom. Fäll sedan ut den och lägg den platt. Detta är ett utmärkt sätt att få insidorna kokta snabbt: du kan lägga huden uppåt och huden torkar inte ut. Naturligtvis med den här metoden öppnar du korven för att låta juicerna droppa ut, vilket tenderar att torka dem ut. Detta är ett smalare sätt att laga mat, men det lämnar också korv som saknar smak. Om du lagar mat ett recept som kräver korv, som en jambalaya, så gå efter det. I annat fall kan du prova en annan metod som håller korv saftiga.
Koka och grilla
Parboil korvar genom att delvis koka dem genom kokning. Till exempel kan du lägga korv i halvvatten och halv öl innan du lägger dem på grillen. Att lägga till något i vattnet förbättrar smaken och får korvar delvis kokta innan grilltiden. Om du använder vanligt vatten drar du smak ur korven:
- För att först koka ihop, släpp korv i kokande vätska tillräckligt länge för att dra åt huden. När du drar ut korvarna bör fettet inuti börja likvidera. Lägg nästa korv på en varm grill över en medelhög eld och avsluta tillagningen. Denna metod ger dig saftiga korv och är ett populärt sätt att grilla dem. Dessutom är det ett säkert sätt att förhindra att höljen hårdnar.
Rätt grill
Placera korv på grillen och kok dem på gammaldags sätt. Det största problemet med detta är att människor ofta använder hög värme och bränner ytan innan mitten blir kokta. Den andra frågan är när en korv lagar mat och läcker juicer som orsakar uppblåsningar och brännskador. Håll elden låg för att eliminera dessa potentiella problem. Detta ökar tillagningstiden men låter korven koka försiktigt (medan den håller i smaken). Vissa kockar kommer att råda dig att punktera huden, men det släpper juicerna ut mer, vilket kan leda till brand. Därför är det bäst att hålla korvhöljet intakt med låg värme.
Servera korven
Hur du serverar och äter korv är viktigt för matlagningsmetoden. Om du ska hacka korvarna efter ett annat recept, kommer alla metoder som håller i smaken att göra. Men om du vill servera korvarna rakt upp, se till att laga dem försiktigt. Detta kommer att bevara utseendet lika mycket som smaken. Dessutom kommer det att säkerställa att höljet på korven inte förvandlas till en ogenomtränglig barriär.
Du kan tillverka korv till frukostkakor, pastaragu, spett eller till och med en slarvig chilihund. Om det inte tycker om dig, gör en korvrulle, använd den som en pizza-toppning eller fyll den i en bakverkadeig som en empanada.
En snabbguide till korv från hela världen
