Även om vissa marockaner är minimalister när det gäller matshopping och bara köper det de behöver för en dag eller två, är många hem faktiskt välfyllda med en mängd olika ingredienser som inte bara anses nödvändiga för marockansk matlagning utan kan vändas till för inspiration när du planerar en måltid i sista minuten. Denna lista ger dig en uppfattning om vad du ska ha till hands i ditt eget hem om du planerar att laga marockanska recept med någon regelbundenhet.
-
Marockanska kryddor
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Det är bara en handfull kryddor som krävs för att tillverka smakfulla tagines, men variationen av kryddor som används i marockanska köket är faktiskt ganska omfattande. Den här listan belyser de kryddor du hittar oftast i recept.
-
Ras el Hanout
Granen
Denna komplexa kryddblandning ger exotisk smak och arom är väsentlig för ett antal marockanska rätter, men det kan också tillsättas efter personlig smak till taginer, grönsaksrätter, köttmarinader och gnuggar. Recept med Ras el Hanout kräver den doftande kryddblandningen.
-
Saffran
Foto © Christine Benlafquih
Safran, ofta utropad som världens dyraste krydda, ger en distinkt arom, delikat smak och härlig gul färg till de rätter som den läggs till. Marocko odlar sin egen saffran i Taliouine-regionen mellan Agadir och Ouarzazate. I marockansk matlagning stöter du ofta på saffran i huvudrätter, men det dyker upp i sådana oväntade beredningar som marockansk saffrante, semulina soppa och en stekt sesamkaka som kallas chebakia .
-
Marockanska örter
Foto © Christine Benlafquih
Lök, vitlök, persilja och koriander är de örter som används mest i vardagens marockanska matlagning, medan na'na (spearmint) används i lika kraftiga mängder för att smaka te. Nedan listas några andra populära aromatiska växter som används i marockanska hem, antingen för att smaka te eller för att dra nytta av deras medicinska och terapeutiska egenskaper.
-
Konserverade citroner
Foto © Christine Benlafquih
Tangy och salta, konserverade citroner ger en distinkt citronsmak till en mängd marockanska rätter. De är lätt tillgängliga i Marocko, men du kan ha lite problem med att spåra dem någon annanstans. Lyckligtvis är det ganska enkelt att göra dina egna konserverade citroner och kräver bara färska citroner och kosher salt. Låt citronerna bota i minst en månad innan de används.
-
oliver
Tetra-bilder / Getty Images
Oliver av alla slag serveras som kryddor, garneringar eller används i matlagning. Röda och gröna oliver är de sorter du troligtvis stöter på i tagine-recept; en sådan maträtt är den populära kycklingtaginen med konserverad citron och oliver.
-
Sesamfrön
amanaimagesRF / Getty Images
I marockanska kök gynnas sesamfrön guldfritt, framför sina vitare, skroviga motsvarigheter. Fröna används för att garnera en mängd olika rätter och ger nötaktig smak och konsistens till bröd och andra bakverk. De är också en viktig ingrediens till godis som sellou och ghoribas med sesam.
-
mandlar
Foto © Christine Benlafquih
Liksom sesam används mandlar i marockansk mat som både en garnering och en viktig ingrediens. Många recept kräver att mandlarna blancheras och skalas (och ibland stekas) innan de är klara för användning. De dyker upp i en mängd marockanska godis, inklusive de populära mandelbriouaten och kaab el ghazal, och visas i en enklare form som ett rostad mandelsnack eller mandelmjölkshake.
-
Kulinariska oljor
Foto © Christine Benlafquih
Bilden visar olivolja, pressad från Marockos inhemska oliver, tillsattes till rivna tomater för att tillverka en klassisk kefta mkaouara (köttboll) tagine. Marockanska trosor har vanligtvis gott om olivolja och vegetabilisk olja, som båda används fritt i matlagningen. Utöver sin användning av matlagning kan olivolja också serveras som en smaksättning med bröd, eller som en garnering för att droppa över kokta sallader som zaalouk eller bönapuréer som bessara .
Många marockanska hem har en flaska arganolja i skåpet. Denna olja, som är unik för Marocko, har en lätt, nötig smak och arom. Den är utsökt serverad ensam med bröd, tillagd till rätter som lamm tagine med oliver, och är känd för att göra ett härligt dopp och spridning som kallas amlou .
-
All syfte mjöl
Foto © Ranveig / Wikimedia Commons
Värdet på mjöl i marockanska kan inte överskattas, eftersom det används i stora mängder av bagerier och hemmakockar för att förbereda Marockos nödvändiga dagliga bröd. Bröd är den häftklammer som de flesta måltider bygger på, och det köps eller görs färskt minst en gång dagligen. I en kultur som föredrar att äta för hand snarare än med redskap, används det istället för en gaffel för att skopa taggar, kött, fjäderfä, grönsaker, ägg, dopp, sallader och såser. Bröd används också för att tillverka smörgåsar av alla slag, liksom crepes, rghaif , kakor, kakor och andra godisar. Även om vitt mjöl för alla ändamål kan vara det mest mångsidiga mjölet i marockanska kök, är andra korn också mycket värderade.
-
Vete
Foto © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Vetekorn används i marockansk matlagning i ett antal former, oftast som hela vetemjöl som så många marockanska kockar anser vara väsentligt för deras dagliga bakning av marockansk bröd ( khobz ). Vetebär knäckt vete, och bulgur används också i sådana rätter som fullkornskoscous, dchichasoppa och hergma .
-
semolina
Foto © Christine Benlafquih
Både fina och grova semulina finns i marockanska hemmakök, där de inte bara används för att göra Marockos berömda couscous utan också för att tillverka smakrikt bröd, godis, crepes, stekt pannkakor och till och med grötliknande soppor. Marockanska recept med semulina använder detta sandstrukturerade mjöl från durumvete. Se även ordlistan för Durum Flour, som är ett jämnt fint texturerat mjöl än semulina.
-
Korn
Foto © Christine Benlafquih
Korn är ett annat korn som vanligtvis används i marockansk matlagning och bakning. Exempel på recept som kräver det är couscous belboula, kornsoppa med mjölk, knäckt kornsoppa och kornsbröd.
-
Couscous
Jan Greune / LOOK / Getty Images
Couscous betraktas som Marockos nationella maträtt. En gång tjänat som en häftklammer i stället för bröd, är det nu en vecka snarare än ett dagligt erbjudande i de flesta marockanska hem. Några av de mest älskade preparaten är couscous med sju grönsaker och couscous tfaya. Även om couscous tillverkad av semulina är mest populär, kan couscous också tillverkas av korn, vete, majs, hirs och andra frön och korn.
-
Socker
Foto © Christine Benlafquih
Många marockaner är ganska delvis av allting söta, och den preferensen återspeglas i det faktum att Marocko har en av världens högsta sockerförbrukning per capita. En gång hade jag en hushållerska som kände behovet av att sötta även hennes dricksvatten, även om hon tacksamt tackat bort sig från den vanan på grund av hälsoproblem. Fler marockaner följer efter, men socker återstår naturligtvis en viktig skafferi för bakning, matlagning och sötning av både varma och kalla drycker.
-
Honung
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Honung är ett annat populärt sötningsmedel i Marocko, där det används som smaktillsats, matlagningsingrediens och naturmedicin. Länken här tar dig till några recept som kräver honung. I Marocko finns det i många smaker (detta varierar beroende på vilken typ av blommor honungsbinena pollinerar) med några av de mer populära är za'atar , eukalyptus och apelsinblomma.
-
Grönt te
Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Ämnen / Getty Images
Grönt te verkar ha införts i Marocko för mindre än 200 år sedan, men det antogs snabbt i den marockanska kulturen av de fattiga, eliten och alla däremellan. Många marockaner dricker det flera gånger dagligen, vare sig det är till frukost, efter huvudmåltiden, ta en halvmorgon eller eftermiddagspaus, och viktigast av allt, att erbjuda gäster och oväntade besökare ett protokoll och gästfrihet. Även om det gröna teet kan dras ensam, är det mycket vanligare att teet har blivit genomträngt av färska örter som mynta, pennyroyal, vild geranium eller citron verbena.
-
Orange blommavatten och rosvatten
Foto © Christine Benlafquih
Orange blommvatten och rosvatten används båda i marockansk matlagning och bakning, ibland omväxlande, men jag lägger tonvikt på orange blommvatten eftersom jag har funnit att det är det mest populära av de två. Vår lista med marockanska recept med orange blommvatten ger några exempel. Det doftande vattnet används också för att parfymera händerna efter att ha ätit.
-
Torkade bönor
Marockanska kokta linser.
Granen
Torkade baljväxter som linser, vita bönor, kikärter, fava bönor och svartögda ärtor är skafferar i många marockanska hem. De är näringsrika, ekonomiska och verkligen läckra när de tillagas i marockanska grytor, couscous, soppor och puréer. Några exempel på marockanska torkade bönorrecept inkluderar:
-
Torkade frukter
Foto © Christine Benlafquih
En mängd torkade frukter åtnjuts inte bara som mellanmål, utan används också som viktiga ingredienser i salta tagines, söta bakverk och hälsosamma milkshakes och smoothies. Datum, fikon, russin, aprikoser och katrinplommon är bland de mest populära. Några marockanska recept som kräver torkad frukt inkluderar:
-
Khlii
Foto © Christine Benlafquih
Khlea (eller khlii ) är ett konserverat kött som framställs oftast av nötkött, men också från lamm- eller kamelkött. Även om kylskåp har minskat många marockansk beroenden av konserverade kött som dietklamrar , åtnjuts khlii med nästan delikatessstatus i många hem. Det kan läggas till ägg, bönor och grönsaksrätter för smak och näringsvärde. I USA kan du köpa khlii online.
-
Smen
Foto © Christine Benlafquih
Liksom klii har det marockanska konserverade smöret känt som smen behållit populariteten som en mycket älskad traditionell mat och nödvändig ingrediens. Smen kan avnjutas som smör på bröd, men dess skarpa smak och arom är mer benägna att uppskattas av icke-marockaner när det tillsätts i små mängder till rätter som kyckling rfissa eller harira.
-
Harissa
Marockanska Harisa. Foto © Christine Benlafquih
Detta eldiga krydder var ursprungligen tunisiska, men under de senaste decennierna har marockaner gjort chilipasten till en del av sitt eget matlandskap. Du hittar harissa som används för att smaka marinader, grytor, oliver, tapenade och mer, och erbjuds på sidan som en krydda till grillade kött, smörgåsar och tagines.
-
warqa
Foto © Christine Benlafquih
Denna papperstunna bakelse deg används för att skapa söta eller smakfulla skapelser som kycklingbastilla, briouats och kteffa. Det är bäst när det är väldigt friskt, så marockaner är benägna att köpa den den dagen den kommer att användas. Utanför Marocko kan du ersätta vårrullsinpackningar eller filyldeig, eller prova att skapa din egen warqa.
