Spruce / Peggy Trowbridge Filippone
Här är några enkla tips som hjälper dig nästa gång du behöver laga några ansjovis:
- Skölj försiktigt i kallt vatten för att använda hela konserverade ansjovis. Skala av fileten från ena sidan och ta sedan av ryggraden och svansen från den andra fileten. Skölj igen. Huden är ätbar och är sällan värt besväret att ta bort. Oöppnade konserverade ansjovis är fina på hyllan upp till 1 år. När de öppnats, se till att de är täckta med olja i en förseglad behållare och kylen. Använd inom två månader. Behandla färska ansjovis som du skulle göra med sardiner eller sill för matlagning. Fräscha och konserverade eller saltade ansjovis är inte utbytbara i recept, så se till att du har rätt ingrediens innan du börjar. I genomsnitt finns det 10 färska ansjovis till pundet. Små sardiner kan vanligtvis ersättas med ansjovis i många recept, men se till att de är samma form (dvs. konserverad för konserverad eller färsk för färsk) och storlek. För att använda en sås använder du cirka 1/8 av en ansjovis (som ska lösas upp i såsen) eller 1/8 tesked ansjovis pasta. Det kommer att ge en pikant ökning utan att spåra källan. För att ta bort något av saltet från ansjovis, blötlägg i kallt vatten eller mjölk i 1/2 till 1 timme. Tappa av och klappa torrt innan du använder.Anchovy pasta är inte lika stark i smak som saltade eller konserverade ansjovis, men det är saltare, så tänk på det.Anchovy oil kan användas i salladdresser eller såser i stället för hela ansjovis. Det kommer att ha en starkare smak än om ansjovisna användes och också vara saltare. Sköljda ansjovis i förväg kan kylas i en förseglad behållare täckt med olivolja.Ansjovis fungerar bra för att smaka tomatsåsar, fisksåser, salladdressningar, grönsaker, kyckling, och lamm. Lite går långt. Papper och oliver är särskilt goda partners med ansjovis.
