ALEAIMAGE / Getty Images
Traditionellt spansk mat är jordnära, okomplicerad mat som baseras på ingredienserna som finns tillgängliga lokalt eller de grödor som odlas regionalt.
Berg rinner genom Spanien i flera riktningar och fungerar som naturliga hinder för kommunikation och gör transport svårt fram till sista halvan av 1900-talet. Detta är bara ett av orsakerna till att matlagning skiljer sig så mycket från region till region. En annan är det faktum att Spanien skapades genom att förena många små kungarike, var och en med sina egna traditioner.
Många rätter tillagas idag med samma matlagningsmetoder och ingredienser som för två eller trehundra år sedan. Liksom romarna gjorde araberna, som erövrade och bodde i Spanien i 800 år, fantastiska bidrag till spanska köket, och deras inflytande ses i många recept. Andra rätter spratt upp från europeisk och amerikansk påverkan och anpassades till den spanska smaken. En sak är säker, mat i Spanien är färsk, riklig och full av smak, och spanskarna älskar maten mycket.
Spanska köksingredienser
De två grundläggande ingredienserna i all spansk mat är olivolja och vitlök. Eftersom Spanien har mycket distinkta geografiska regioner som är bosatta av olika etniska och kulturella grupper, och eftersom vädret varierar från provins till provins, är de regionala köken mycket olika. Många gånger är de enda vanliga ingredienserna olivolja och vitlök!
Här är en lista med typiska ingredienser och livsmedel:
- Olivolja: Spanska recept kräver antingen olivolja eller späck, främst olivolja. Extra virgin olivolja är värt den extra kostnaden. Spanien är en ledande producent av olivolja och oliver odlas över hela södra Spanien i regionen Andalusien. Många typiska spanska rätter stekas i olivolja. Skinka: eller som spanska säger, jamón är en mycket uppskattad mat. Spanjorerna tar sin skinka mycket på allvar och kommer att betala ett högt pris för skinka av högsta kvalitet. Du kommer att se olika typer på menyer och i stormarknader, men vanligtvis är det jamón serran eller skinka från Sierra eller bergen. Lär dig mer om jamón español och var du kan köpa den utanför Spanien. Fisk och skaldjur: Eftersom Spanien ligger på den iberiska halvön, omgiven på tre sidor av vatten, är färsk fisk och skaldjur alltid riklig på marknaderna. Spanskarna äter fisk eller skaldjur varje dag. Allt från hälleflundra till räkor och till och med bläckfisk och babyål är vanligt på marknaderna och på restaurangmenyer. Ost: Underbara ostar av alla slag kan ätas i Spanien. Spanska ostar är gjorda av får, ko, get och blandad mjölk. Typer sträcker sig från åldriga ostar, som manchego-sorten från La Mancha, till de mjuka, krämiga ostar som tetilla från Galicien och allt däremellan. Det finns blå ostar som mognar i kalkstengrottor, till exempel Cabrales. Ost kan ätas både som tapa och under måltider och till efterrätt. Korvar: spanska älskar korv - särskilt deras chorizo, en fläskkorv gjord med paprika. Återigen finns det många typer av chorizo, från färskt och mjukt till rökt och åldrat. Varje lokal marknad erbjuder olika, och spanska familjer gör ofta sina egna på vintern och hänger dem i källaren eller på vinden för att torka. Beredningen och kryddorna som används i spansk chorizo skiljer sig mycket från chorizo som gjorts i Mexiko eller Karibien. Nötkött, lamm och fläsk: Alla tre typer av kött är vanliga och kan rostas, grilla över kolen eller sauteras i en sås. Generellt föredrar spanska kalvkött och ammande lamm och gris. Rostat kött är en populär maträtt för helgdagar och festliga tillfällen. Ägg: Ägg äts dagligen antingen stekt, deviled eller i en spansk omelett, kallad en tortilla Espanola i Spanien. De är en viktig del av många recept, inklusive desserter och sallader. Kyckling: Kyckling är mycket populär. Den är beredd på alla sätt, men oftast är den stekt eller stuvad, även om rostad kyckling säljs "to go" i många små butiker. Frukt och grönsaker: Spanska människor äter massor av färsk frukt som snacks eller som den sista kursen i deras måltider. En frisk fruktskål sitter i varje kök. Enkla sallader och sauterade grönsaker ätas varje dag. Populära rätter inkluderar ofta paprika, aubergine och zucchini. Baljväxter: Bönor av alla typer äts regelbundet. Bönor och kikärter (garbanzobönor) har varit en häftklammer på halvön i århundraden och rivaliserat bröd som den vanligaste maten! Den mest berömda spanska bönorrätten är förmodligen cocido madrileno, som är en klassisk grymt-pork-korv-nudelgryta från Madrid. Nötter: Spanien är en av de bästa tillverkarna av mandlar, hasselnötter och valnötter. Mandelbaserade och mjölkbaserade desserter är mycket vanliga. Turron, mandel nougat godis som äts vid jul är förmodligen den mest kända av dessa godis. Många spanska recept av arabiskt ursprung innehåller malda mandlar och mandlar användes i århundraden för att tjocka såser och grytor. Men i Spanien är hasselnötter, inte mandlar, den mest populära nöten blandad med choklad. Örter och kryddor: vitlök, lök och örter som oregano, rosmarin och timjan används men vitlök mer än de andra.
Matlagningsmetoder
Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella är de spanska villkoren för gryta. Detta är en maträtt som kan kallas kännetecknande för Spanien, även om varje region har sin egen version. Spanskarna gryter inte bara, de steker, steker och sauterar många livsmedel. Det är inte lika vanligt att baka eller koka, även om de gör grillkött på en metallplatta eller en kolgrill.
Som spanska säger att önska alla en god måltid, "Buen provecho!"
