Chasqui / Flickr
Aji amarillo är en medlem av capsicum baccatum , en av de fem tämjade pepparterna och odlas över hela Peru. Aji amarillo - en ji betyder chilipeppar och amarillo betyder gul på spanska - anses vara en del av den peruanska "heliga treenigheten" när det gäller deras köket, tillsammans med vitlök och rödlök.
Även om denna peppar bokstavligen heter "gul chilipeppar", förändras dess färg till en ljust orange när den mognar. Chilipulverna har en tjock hud, är 4 till 5 tum långa och anses vara heta (det är 30 000 till 50 000 på Scoville Heat-enhetens skala). Men aji amarillo balanserar den värmen med lite fruktig smak. Luktar lite som en russin, den här chiliens smak är något subtil med antydningar av passionsfrukt och mango, vilket ger en unik smak till varje maträtt.
Illustration: Kaley McKean. © The Gran, 2019
Betydelsen i det peruanska köket
Den berömda peruanska kocken Gastón Acurio utsåg denna kryddig, fruktig chilipeppar till den viktigaste ingrediensen i peruansk matlagning. Aji amarillo används i många klassiska peruanska rätter, till exempel causa rellena och papa a la huancaína, samt aji de gallina (peruansk kryddig krämad kyckling). Aji amarillo används också i många såser, där den ger en ljus komplex smak samt dess distinkta gula / orange färg. Det är ofta inkorporerat i ceviche, i kombination med rotgrönsaker, och används för att ge skaldjur rätter lite zip.
Andra viktiga chilipeppar som används i det peruanska köket inkluderar aji panca , en mörkröd chilipeppar med en rökig smak och rocoto , en eldig varm röd paprika som liknar en liten paprika.
Tillgänglighet för Aji Amarillo
Den färska eller frysta aji amarillo chilisen kan ersätta mer traditionella chilis i mexikanska rätter som kräver en kryddig chili. De torkade paprikaen kan malas upp och användas som en del av ett chilipulver eller krydda gnugga. Chilipasta kan blandas till ris eller såser för en oväntad smak.
Recept med Aji Amarillo
Aji amarillo lägger till en krydda, en intressant smak och en vacker gyllene färg. Gör en enkel ají amarillosås ( crema de ají ) att servera med rostad kyckling, grönsaker och till och med pommes frites. Papa a la huancaína, potatis i kryddig ostsås, blir en oväntad sidodisk vid middagen denna vecka. En läcker skiktad måltid i en är causa rellena con pollo, gula potatismos med kycklingsallad och avokado.
