Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon är en bladgrön ört som ofta används i franska köket. Dess karakteristiska men subtila örtsmak är särskilt väl lämpad att använda med fisk och kyckling, och som en del av vinaigretter och såser. Överkänslan av dragon tenderar att komma från sin diskreta sida, så en mild hand ger mer framgångsrika resultat och hjälper dess unika smak - som har antydningar av anis - från överväldigande alla andra smaker i en maträtt. Människor tenderar att antingen älska det eller hata det, så tänk på din publik när du lägger till det i rätter.
Dragon är en viktig ingrediens i den franska såsen Bearnaise samt vissa kombinationer av örter. Det är också en populär ört som används i smaksatt vinäger.
När och var man kan köpa
Tarragon är en vår- och sommarört. Det kommer att dyka upp på vintern i varmare klimat och i slutet av vintern i tempererat klimat (eller från odlare som använder växthus). Annars är färsk dragon vanligtvis endast tillgänglig på våren och på sommaren i svalare områden. Liksom många gröna örter, kommer värmen att orsaka att dragon bultar och blir bitter, så medan den fortfarande kan fylla örtträdgården med sin doft senare på sommaren, kan du smaka på den innan du använder den om vädret har varit varmt.
Tarragon är inte lika vanligt som persilja eller koriander, så du kan behöva jaga den på specialbutiker eller jordbrukarmarknader eller till och med odla den själv. Men om din stormarknad har en mängd olika förpackade färska örter i produktsektionen, är chansen stor att du hittar det där.
Tarragon säljs också som en torkad ört året runt och kan lätt hittas i krydda gången. Som med de flesta torkade örter kommer smaken emellertid att minska och blir inte lika mjuk som de färska bladens smak.
användningsområden
Tarragons utmärkande smak lämpar sig för en mängd olika matlagningstekniker och -rätter. Tarragon är en av de örter som används för att göra böter örter (de andra är persilja, körsbär och gräslök), en delikat örtblandning som används mycket i fransk matlagning. Tarragon är också läckert på egen hand i salladsdressing (som denna krämiga version) och i såser, särskilt grädde- eller smörsåser som kan utnyttja sin smak utan att överväldiga den.
Den färska örten fungerar också bra för att krydda en enkel stekt kyckling eller i en saltlake eller smaksättning för grillad fisk. När det används sparsamt kan det vara ett trevligt alternativ till färsk persilja när du snittar och strö på toppen av pocherade ägg, ångad sparris och rostade potatis.
Lagring
Precis som med alla färska, gröna örter lagras inte dragon särskilt bra, men du har några alternativ. Om du bara behöver det för att hålla en dag eller två, förvara estragon löst inslaget i en plastpåse i kylen. För längre förvaring lägger du stilkarna på lager av pappershanddukar, rullar upp dem och förvarar löst inslagna i en plastpåse i kylen, precis som sallad och andra gröna. Den andra metoden håller bladen torra och är mindre benägna att ruttna, men torkar inte urten.
