Hector Rodriguez
Sofrito används i matlagning i hela Karibien och särskilt i Puerto Rico och Dominikanska republiken. Det är en doftande blandning av örter och kryddor som används för att krydda otaliga rätter, som grytor, bönor, ris, alcapurrias och ibland kött. I de flesta fall är sofrito grunden som resten av ett recept bygger på. Det är en integrerad del av det latinska köket, men sofrito har inte sitt ursprung i det, och det är inte exklusivt för Karibien eller latinamerikansk matlagning.
Ursprung och historisk bakgrund
Ordet "sofrito" är spanska och betyder att man lätt steker något, till exempel genom att sautera eller stek steka. Det är en teknik som de spanska kolonisterna hade med sig när de bosatte sig i Karibien och Latinamerika från slutet av 1400-talet.
Sofrito är mycket äldre än så. Det första kända omnämnandet av tekniken refereras till som " sofregit" i ”Libre de Sent Soví”, cirka 1324. Denna kokbok från den katalanska regionen i Spanien är en av de äldsta i Europa, så det är säkert att säga att sofrito har varit en ingrediens och en teknik i katalanska köket sedan medeltiden.
Vi kan också se en korrelation med sofrito i härledningen av det katalanska ordet "sofregit", som kommer från verbet sofrefir , vilket innebär att under-steka eller steka lätt. Den katalanska tanken att steka lätt innebar att steka långsamt över en låg låga.
Den första sofregit var helt enkelt en confit av lök och / eller purjolök med bacon eller salt fläsk tillsatt om de fanns tillgängliga. Så småningom tillsattes örter och andra grönsaker till blandningen. Tomater blev inte en del av sofregit förrän Columbus tog dem tillbaka från Amerika i början av 1500-talet. Dagens spanska sofrito innehåller tomater, paprika, lök, vitlök, paprika och olivolja.
Karibiska variationer
Sofrito-blandningar varierar i färg från grön till orange till ljusröd. De varierar också i smak från mild till skarp till kryddig.
Tekniskt sett är sofrito inte ens ett recept eller en maträtt; det är en metod för matlagning. Detta förklarar varför det finns så många variationer baserade på sociala och kulturella faktorer. Smak- och ingredienspreferenser skiljer sig från land eller ö samt andra sociokulturella skillnader.
- Sofrito kallas recaito i Puerto Rico. Den skarpa örtkulantro och ajies dulces (söta chilipeppar) är de bidragande smakprofilerna. Dominikanska sofrito, kallad sazon, använder vinäger för en smakpunch och annatto för färg. Kubansk sofrito använder tomater och röda paprika för söthet och tillsatt färg Den innehåller också tärnad skinka. Yucatan-området i Mexiko, som gränsar till Karibien, har sin egen version av sofrito som använder habaneros för en kryddig kick.
Sofrito äts på så många olika sätt som det finns metoder för att göra det. Eftersom det vanligtvis är det första som går i en kokningskanna, kan det lätt sauteras för att få fram aromaternas smaker. Ibland i andra recept läggs inte sofrito förrän i slutet av tillagningstiden, och den används ibland också som en toppsås för grillad kött och fisk.
The Spruce Eats / James Bascara
Internationella variationer
”Libre de Sent Soví” hade ett stort inflytande på franska och italienska köken. Det är vanligt att hitta liknande sofrito-tekniker i Frankrike, kallad mirepoix, och i Italien, så kallade soffrito eller battuto. Portugal har en version som heter refogado. Spanska tog tekniken till sina kolonier i hela Latinamerika, där det fortfarande kallas sofrito, och till Filippinerna, där det heter ginisa.
