Yulia Shaihudinova / Getty Images
Nöttrullar är en populär efterrätt i hela Östeuropa som vanligtvis tillverkas med en jästhöjd deg och valnötter. Mutter rullar har uppnått en sådan aktad status att de vanligtvis placeras i en separat kategori från andra valsade desserter som poppyseed eller mandel rullar eller strudels.
Vad muttrullarna kallas varierar mycket, även från region till region i samma land. De är kända som potica (poh-TEET-sah), gubana och gubanica på slovenska, strucla orzechami på polska, orechovnik på slovakiska, povitica (poh-vee-TEET-sah) på kroatiska, orehnjaea och diosbejgli på ungerska, orehnjaca på serbiska och kroatiska, banitsa på bulgariska och på och vidare. Men oavsett vad de heter, uppträder de alltid vid bröllop, jul, påsk och andra kyrkor och nationella helgdagar.
Hur Nut Rolls är gjorda
Även om recepten skiljer sig från varandra, finns det vissa ingredienser och tekniker som överensstämmer från mutterrulle till mutterrulle. Alla deger med nötrullar är gjorda med jäst och lämnas att stiga, och valnötter är valfri mutter för fyllningen. Degen rullas vanligtvis till en tjocklek på 1/8 tum, sprids med en generös del av mutterfyllning (sötad med socker eller honung och fuktas med mjölk) och rullas i cylindrar som bakas som en timmer eller i limpa eller rörpannor. När de är kylda skivas de för att avslöja en virvlad design inuti.
Hur Nut Rolls skiljer sig åt
Tillsammans med utbudet av namn för nötrullar varierar valnötfyllningarna mycket och kan innehålla ett urval av ingredienser inklusive russin, kanel, citronskal, rom, tung grädde eller gräddfil. Degen är vanligtvis jästhöjd och gjord med olja eller smör och ibland gräddfil, även om vissa regioner i Serbien och Bulgarien gör den med tunn, filo-liknande strudeldeig.
recept
Många av dessa recept delas ut från generation till generation och blir traditionella efterrätter vid helgdagar och firande. Om det är första gången du gör en mutterrulle kanske du vill prova ett enkelt recept med nötvalsrull, där grädddeigen bara behöver en höjning. I andra recept för mutterrulle placeras degen i kylen över natten och behöver sedan ungefär en timme för att stiga innan den bakas. Och receptet för St. Sava Serbian Sisters mutterroll är det som gjorts av hängivna kvinnliga frivilliga tre gånger om året - tusentals rullar säljs för att samla in pengar för St. Sava Church i Merrillville, Indiana.
