fstopp Photography / Getty Images
Canola-olja är en vegetabilisk olja som utvinns från fröna från våldtarplantan. Det är känt som rapsolja i Europa och rapsolja i Nordamerika. Den största rapsfröproducenten i världen är Kanada. I själva verket är ordet "canola" en portmanteau eller blandning av orden "Kanada" och "olja." Det är en favorit matolja världen över eftersom den är låg i mättat fett, har en neutral smak och kan användas för kokning med hög värme. Du kan baka, sautera, steka och fritera mat med rapsolja eller helt enkelt använda den i en salladdressing. I allmänhet är det en bra all-matlagningsolja som är hälsosammare än de flesta.
Snabba fakta
- Mättat fett: 1 gram per matsked Användningar: Stekning, sautering, bakning, ingen kokning Förvaring: Kallt, mörkt ställe i en lufttät behållare Hållbarhet: 6 månader öppnas; 1 år kylt
Vad är Canola Oil?
Canola-olja, eller rapsfröolja, utvinns från frön från rapsplantan ( Brassica napus ) . Uttrycket "våldtäkt" härrör från det latinska ordet för rov, rapum. Rapsfrön är relaterad till senap, rovor och andra kålplantor. Av alla vegetabiliska oljor som producerats som livsmedel och industriellt bruk är raps bland de tre bästa (bakom palmolja och sojabönolja).
Raps har odlats och använts av människor i tusentals år. Dess användning inkluderade lampolja, tvål, motorsmörjmedel och margarin. Fram till 1974 användes rapsolja mycket i livsmedelsindustrin. Genom selektiva avelsprogram på tyska universitet reducerades den bittersmakande, giftiga substansen, erucinsyra, till en nivå som var säker för konsumtion i rapsfrön. Senare, i Kanada, hittades rapsfrön med låga nivåer av syran. Ytterligare forskning plockade ut växter med låga nivåer av glukosinolater också. "Rapsfrön 00" är termen för genetiskt modifierad ätlig raps som används i de flesta rapsolja idag.
Canola olja kontra vegetabilisk olja
Canola-olja är en typ av vegetabilisk olja, men produkter märkta "vegetabilisk olja" är en blandning av växtbaserade oljor (främst sojabönolja). Deras neutrala smaker gör dem idealiska för många av samma matlagningstillämpningar, allt från stekning till bakning. De två har också samma rökpunkt på 400 F.
Den största skillnaden är oljernas näringsinnehåll. Canola-olja har betydligt mindre mättat fett - i genomsnitt 10 gram mindre per matsked - och har mer monomättade fetter (den goda typen) och omega-3-fettsyror. Vegetabilisk olja kan variera baserat på de växtoljor som ingår i blandningen, så det är bra att läsa näringsmärket innan du köper.
Canola Oil använder
Canola olja är en kök arbetshäst som kan ta nästan allt du vill göra. Det är bra för stekning - både friterad och som grillolja för pannkakor, ägg och annan stekt mat - sautering, och en liten mängd smörjer stekpannorna på. Det finns också i bakade varor som kakor, muffins och kakor, används i buljong och gumbo, och fyllningar för wontons och liknande dumplingsmat. Du kan också använda den för kalla rätter som salladdressing och granola.
Canola är en populär olja för veganrecept och används ofta som en hälsosammare ersättning för smör, smult och vegetabilisk olja. Du kommer också att upptäcka att rapsolja tillsätts riktigt smör i kommersiellt producerat "smältbart" smör.
Hur man lagar mat med rapsolja
Canola-olja är flytande vid rumstemperatur och har en neutral smak som gör den perfekt för en mängd olika matlagningstillämpningar. Dess ganska höga rökpunkt på 400 F gör den till en bra användning för att steka mat på spisen vid medelhöga temperaturer. Det är också ett populärt val för fritering och stekning. Oftast värms oljan upp innan maten tillsätts. Många friteringsrecept inkluderar en ideal temperatur som oljan bör uppnå för att säkerställa att maten kokas ordentligt inifrån och ut. En termometer är användbar, men du kan kontrollera oljetemperaturer utan en: Placera änden av en träsked i oljan och om det bildas bubblor runt pinnen, är oljan tillräckligt varm för stekning.
I bakning och andra recept som innehåller oljan i maten använder du vanligtvis bara en matsked eller två åt gången. Det finns exempel, som täta bakverk och salladdresser, där du använder upp till 1/2 kopp. När ett recept kräver både rapsolja och en klibbig ingrediens som melasse, mät oljan först. Oljeresten som är kvar i skeden hjälper melassen att glida rätt ut.
Canola Oil Substitut
Vegetabiliska och rapsolja kan användas omväxlande i recept utan justeringar. Solrosolja är ett annat bra val för de flesta användningsområden. Du kan också använda nästan alla andra typer av flytande matolja, som mandel, avokado, kokosnöt, majs, oliv, jordnötter, safflor och sojabönor. Tänk på användningen: om oljans smak är lämplig för receptet och om det är rökpunkten tillåter den tillagda temperaturen som behövs.
Canola Oil Recipes
Det finns inte en brist på recept som använder rapsolja och det är ofta en av de rekommenderade typerna av olja i recept som använder "vegetabilisk" olja. Från välsmakande till söt, det är en bra olja att ha till hands för alla dina matlagningsbehov.
Var man kan köpa Canola Oil
Canola-olja finns i livsmedelsbutiker och stormarknader. Leta efter det bland matoljor, vanligtvis i bakgången. Det finns oftast i plastflaskor, från 32 ounce till 128 ounces, och priset är jämförbart med vanlig vegetabilisk olja. Matlagningssprutor från Canola finns också. Att köpa rapsolja i mörkare behållare minskar exponeringen för ljus och ökar dess potentiella hållbarhet.
Lagring
Canola-olja ska förvaras som andra oljor på ett svalt, mörkt ställe, som skafferi. Håll behållaren tätt tät. Om du köper i stora mängder, överväg att överföra några till en mindre behållare för omedelbar användning i köket men håll den borta från spisen. Oöppnade flaskor har en hållbarhetstid på upp till två år. När den öppnats minskas den till cirka sex månader vid rumstemperatur och ungefär ett år i kylen. Oljan kan bli harsk efter en tid, vilket märks mest av en lukt.
Näring och fördelar
Canola-olja har den lägsta mängden mättat fett bland alla matoljor. Det är också bland de högsta i enomättade fetter och innehåller fördelaktiga fettsyror omega-6 och omega-3.
