Sean Andrew Maynard / Getty Images
Fem-kryddpulver ger sin komplexa blandning av smaker till det kinesiska köket och används särskilt i den röda matlagningstekniken. Du hittar den sålde året runt som en pulveriserad blandning. Det är den mest kända kinesiska kryddblandningen och den kombinerar kryddor i enlighet med balanseringsfilosofin för yin och yang.
Vad är det?
Fem-kryddpulver är en smaksättningsblandning av markkryddor som visas som ett torrt brunt pulver. I det kinesiska köket används det ofta för att smaka bräserad eller rostad kött-, fisk- och fjäderfärätter och kan inkluderas i marinader och gnuggar. Den typiska blandningen är fettfri, glutenfri, mejerifri, vegansk och vegetarisk.
Origins
Kinesiskt femkryddpulver kan ursprungligen användas medicinskt för att balansera yin och yang. Fem anses vara ett antal associerade med läkande egenskaper. Det har integrerats i kinesiska och taiwanesiska köket och används också i vietnamesiska köket och i andra delar av Asien. För matlagning är teorin att femkryddor omfattar en balans mellan de viktigaste smakerna, med intressanta mellanspel mellan coola (yin) och varma (yang).
Vad är den gjord av?
Ett typiskt recept för femkryddpulver kräver pepparkorn från Szechuan (Sichuan), malda kryddnejlika, fänkål, kanel och stjärnanis. Fem-kryddpulver kan också innehålla anisfrön, ingefära rot, muskot, gurkmeja, kardemumma, amomum villosum skida (liknande kardemumma i ingefära familjen), lakrits, apelsinskal eller galangal.
I södra Kina använder femkryddpulver vanligtvis Saigon kanel och apelsinskal för att ersätta kinesisk kanel och kryddnejlika, så det femkryddiga pulvret från södra Kina smakar lite annorlunda jämfört med andra femkryddapulver från andra kinesiska regioner.
Se nu: Hur man gör hemlagat femkryddpulver
Smak
Fem-kryddpulver har en distinkt lakrisliknande smak på grund av stjärnanis, med söta och varma smaker från kanel och fänkål. Kryddnejlikor lägger till en svalande känsla medan Szechuan pepparkorn lägger till en bedövande och peppig anteckning.
Ta en titt på de olika smakattributen för varje ingrediens:
- Kanel är söt, men till skillnad från socker har den en kryddig underton. Några femkryddade recept kräver kinesisk kanel eller kassia, en nära kusin av äkta kanel, men med en mer skarp smak. Tjeckiska pepparkorn är inte en peppar alls, utan en rödbrun bär som kommer från den stickiga aska busken. Szechuan pepparkorn har en verkligt unik smak. Den första känslan från detta aromatiska krydda är en peppig (kryddig) smak som snabbt dummer tungan. Snart plockar du upp antydningar av anis och ingefära och blir gradvis citron (sur), salt och het. Grön kryddnejlikor har en skarp, söt smak. Staranis har en smak som liknar lakrits med en mer bitter undertone. Fänkål är liknar anis men sötare och mindre skarp utan lika mycket av lakritsmaken.
Matlagningstips
Fem-krydda pulver används sparsamt som ett krydda eller kött gnugga, eftersom det kan vara ganska starkt. Denna doftande blandning är utsökt i varje stek-recept. Försök också blanda en tesked med lite olja och vinäger och använd den för att basta biff eller fläsk medan den är på grillen. Ibland ser du också fem-kryddpulver tillsatt i en sås. Fem-krydda pulver går mycket bra med tofu och det är en av de hemliga ingredienserna i pressad kryddad bönor ostmassa.
En traditionell maträtt som kallas fem blommor fläsk består av fläsk mage som marineras i fem-krydda pulver och andra smaksättningar och ångas. Västra versioner av skålen ersätter fläskfilé eller fläskkotletter och kräver stekning i stället för ånga.
recept
Fem-kryddpulver ger en kryddig spark till torra gnuggar eller marinader för kött, fisk eller fjäderfä. Det går särskilt bra med fläsk eller så kan du gnida det på kyckling innan du steker det. Det kommer också att lägga till en kinesisk twist till grönsaker och till och med till en fruktsallad.
Köptips
Det flaskade femkryddpulvret finns ofta i kryddavsnittet i de flesta stormarknader. Men en bättre källa kan vara en asiatisk marknad, där den sannolikt kommer att kosta mindre och vara mer autentisk. På asiatiska marknader kan det förpackas i en plastpåse, så att du kan kontrollera doften och jämföra märken innan du köper dem. Se till att förvara den i en lufttät burk när du tar med den hem.
Lagring
Förvara femkryddpulver i en förseglad glasbehållare på en sval, mörk, torr plats. Som med de flesta kryddor i pulverform kommer den att förlora sin styrka över tid. Det är bäst att köpa det i små mängder och byta ut det varje par månader för bästa kvalitet, även om det fortfarande är säkert att använda i flera månader.
fördelar
Fem-kryddpulver är ett sätt att lägga till komplexa asiatiska smaker till din maträtt utan att tillsätta salt, socker eller betydande kalorier. Detta är särskilt sant eftersom lite går långt med denna potenta kryddblandning. Blandningen ger en mindre mängd fiber, järn och kalcium. I traditionell kinesisk medicin säkerställer de fem smaker som finns i femkryddpulver korrekt organfunktion och ökar hälsan totalt sett. Kanel är ett varmt yang-krydda, medan fänkål, kryddnejlika, stjärnanis och Sichuan pepparkorn är varma yang-kryddor. Smakerna tros främja cirkulation och stimulera din aptit.
