MIB-bilder / Getty Images
Vattenkastanjer är en framträdande ingrediens i det kinesiska köket. Ursprungsland i Sydostasien har de odlats i Kina sedan antiken. Namnet "vattenkastanje" kommer från det faktum att den liknar en kastanj i form och färg (den har pappersbrun hud över vitt kött), men vattenkastanjen är egentligen inte en mutter alls - det är en vattenlevande knöl (rotliknande del av en växt) som växer i sötvattens myrar.
Vattenkastanjer kräver en lång frostfri växtsäsong (cirka sju månader), vilket innebär att de endast odlas i semitropiska områden, inklusive några stater som Kalifornien och Florida. De kan ätas råa eller kokta.
Snabba fakta
- Sorter: färskt och konserverat Ursprungsställe: Kina Vanliga beredningar: rostad och stekt
Färska kontra konserverade vattenkastanjer
Vattenkastanjer säljs både färska och konserverade, men konserverade är mycket lättare att hitta. Kastanjer med färskt vatten är emellertid värda att söka efter eftersom de har en sötare smak och är mycket skarpa med en något saftig finish. Använd färskvattenkastanjer för rätter där vattenkastanjen är huvudingrediensen.
Kastanjer för konserverat vatten kan ha en liknande struktur men är praktiskt taget ogiltiga för någon smak. De integreras bäst i en skål främst för konsistens, som i uppståndelser, fyllningar, soppor och dumplingsfyllningar. Kastanjer med färskt vatten är dyrare än konserverna.
Vattenkastanjanvändningar
Vattenkastanjer används ofta i kinesiska recept i en uppståndelse tillsammans med andra grönsaker, men de kan också vara en del av en klassisk bacon-aptitretare och lägga till en välkommen crunch till en krämig spenatdopp. För att få en grönsakssidamat från medeltal till intressant, tillsätt skivor med kastanjer mot slutet av tillagningstiden. Beroende på om vattenkastanjerna är färska eller konserverade kommer det att avgöras hur de är beredda.
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
PhotoAlto / Isabelle Rozenbaum / Getty Images
Paul Brighton / Getty Images
C Yung / Getty Images
Hur man lagar mat med kastanjer
Färskvattenkastanjer måste beredas på annat sätt än konserverad. Innan matlagning med färskt måste topp- och botten av vattenkastanjen skäras bort, huden ska tas bort med en grönsaksskalare och vattenkastanjen ska sköljas med kallt vatten. De kan skalas i förväg men måste förvaras i kallt vatten i kylen, och vattnet byts dagligen.
Innan du använder kastanjer på konserver, skölj dem under varmt rinnande vatten för att ta bort "smal" smak. Det är bäst att lägga till vattenkastanjer, antingen färska eller konserverade, mot slutet av matlagningen för att behålla den krispiga strukturen.
Hur smakar de?
Kastanjer med färskt vatten smakar annorlunda än konserverna - eller, det ska sägas, det färska har smak, medan konserverna inte gör det. Kastanjer med färskt vatten är mycket smakrika och är fruktiga, nötaktiga och delikat söta. De är som en korsning mellan ett äpple och en kokosnöt med en pärons struktur. Konserver har dock knappt någon smak.
Vattenkastanjrecept
Färskvattenkastanjer bör användas i recept där de kommer att vara stjärnan, som i aptitretare, baconförpackade vattenkastanjer. Konserver används å andra sidan bättre för sin struktur, som i ett recept för söta och sura köttbullar.
Var man kan köpa vattenkastanjer
Färskvattenkastanjer finns tillgängliga året runt på asiatiska marknader, antingen i paket eller i burkar. Om du inte bor i ett område där de odlas lokalt, är färskvattenkastanjer vanligtvis inte tillgängliga i grannhandeln. Kastanjer för konserverad vatten finns dock året runt på de flesta stormarknader.
När du väljer kastanjer med färskvatten ska du leta efter hårda med okrimpad hud och inga mjuka fläckar - annars kan du, när du skalar vattenkastanjen, ha blivit svampig. I allmänhet är det bäst att köpa några fler kastanjer än vad som behövs, bara om några har bortskämda.
Hermetiska kastanjer erbjuds antingen hela eller skivade. Om du inte bryr dig om att klippa dem själv, köp hela så att de kommer att ha en krispigare konsistens.
Lagring
Oskalade kastanjer med sötvatten kommer att förvaras i sju till tio dagar i en plastpåse i kylskåpets låda. Förvara kastanjer på konserverat vatten på en sval, torr plats och använd den inom ett år. När den öppnats, förvara kastanjerna för konserverad vatten i en förseglad behållare i kylen och använd den inom tre dagar.
Näring och fördelar
Färskvattenkastanjer har ungefär dubbelt så mycket näringsämnen jämfört med den konserverade sorten. Näringsmässigt är vattenkastanjer en bra kaliumkälla; en portion har nästan lika mycket som en banan. De är också mycket fiber- och vitamin B6. En kopp vattenkastanjskivor innehåller cirka 130 kalorier, nästan inget fett och mycket lite natrium. Kolsyrda dieters bör vara medvetna om att kastanjer i vatten är mycket kolhydrater; det finns 3 gram socker per portion.
9 måste ha ingredienser för kinesisk vegetarisk mat
