4kodiak / E + / Getty Images
Nudlar av glas eller cellofan (även kända som fensi- eller bönetrådnudlar ) är transparenta nudlar som, när de kokas, är tydliga som glas. De används i asiatiska soppor, heta krukor, stekt rätter och vårrullar. Glasnudlar säljs vanligtvis torkade och blötläggs innan de äter.
Snabba fakta
- Kategori: Strandpasta Koktid: Koka 3–5 minuter eller blötlägg 10–15 minuter Huvudingrediens: Stärkelse (mung bönor, potatis eller sötpotatis) Varianter: Mung bean lakan, dangmyeon Ersättare: Ris vermicelli, soba nudlar, ängel hår pasta
Vad är glasnudlar?
Nudlar av glas eller cellofan är nudlar tillverkade av mung bönor, potatis, sötpotatis eller tapioca stärkelse och används ofta i asiatisk mat. De finns vanligtvis torra i förpackade buntar och importeras ofta från Kina och andra asiatiska länder. Glasnudlar verkar vita eller blekbruna eller gråa, och ogenomskinliga i förpackningen och blir genomskinliga och glasliknande efter blötläggning i vatten. De förväxlas ibland med ris vermicelli, men är gjorda av olika ingredienser och är tydliga när de tillagas. Om du inte är säker på om det är ris- eller glasnudlar, kolla bara ingredienserna.
Glasnudlar smakar på samma sätt som vudnudlar men är mjukare och lite tyngre i strukturen. På restauranger serveras nudlarna vanligtvis i botten av tallriken eller serveringsskålen med de andra ingredienserna som serveras ovanpå. Nudlarna absorberar lätt vätska, så att du kan vara liberal med sås när du rör om. De förekommer vanligtvis i soppor, varmgryta, pommes frites, sallader, vårrullar och som ett fyllmedel för vegetariska versioner av rätter.
Du kan köpa nudlarna i alla asiatiska specialbutiker. Glasnudlar är en populär kökkomponent i Kina, Indien, Japan, Indonesien, Korea, Thailand, Filippinerna, Vietnam och Malaysia. Om du inte har en asiatisk marknad i närheten kan du hitta nudlarna lätt online. Glasnudlar tenderar att vara överkomliga, med ett liknande pris som andra pasta.
Hur man lagar glasnudlar
Glasnudlar kan kokas som vanliga nudlar eller blötläggas i varmt eller varmt vatten. Om du kokar ska du bara laga dem tills de är transparenta och mjuka nog att äta, vilket bara bör ta cirka tre till fem minuter. Tappa av och skölj igen med mycket kallt vatten för att ta bort överskottet av stärkelse. För att förhindra att nudlarna fastnar ihop, släng nudlarna med en liten mängd olja. Om du stek stekar, kanske du vill klippa nudlarna innan du stekar, eftersom de kan vara mycket långa och svåra att kasta i pannan annars.
Alternativt kan nudlarna helt enkelt blötläggas i varmt vatten i cirka 10 minuter och tömmas innan de används. Om du planerar att lägga till nudlarna i en soppa, en mycket våt sås eller stek stek, så var noga med att inte överkoka nudlarna eftersom de fortsätter att mjukas i den heta vätskan eller pannan. Läs instruktionerna i rutan för bästa resultat.
Olika sorter
Det finns ett brett utbud av cellofannudlar, med olika regioner och varumärken som använder olika stärkelser för att göra sina nudlar. Slutresultatet är ganska lika, med tunna glasnudlar som är mest tillgängliga. Kinesiska glasnudlar finns också i en bred, platt sort som kallas mung bönor, som kan användas på samma sätt som vanliga glasnudlar. En tjockare sort som är populär i Korea kallas sötpotatisnudlar eller dangmyeon tillverkas med sötpotatisstärkelse och är vanligtvis stekt med sesamolja, nötkött och grönsaker.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
ersättare
Ingenting är helt samma som glasnudlar, med deras genomskinliga utseende och unika struktur, men de kan ersättas i de flesta recept i en nypa. För soppor, kalla sallader och vårrullar, prova tunn ris vermicelli. Använd för tunna äggnudlar, soba nudlar eller ängelhårpasta. Observera att de flesta glasnudlar är gluten- och kornfria, medan några av ersättningarna inte är det. Glasnudlar har en liknande mängd kolhydrater som traditionell pasta.
Glasnudlarrecept
Du kan kasta nudlarna i en soppa, använda som ackompanjemang till huvudrätter eller lägga till basen i en stek eller en sallad. De hjälper också till att fylla i en vegetarisk maträtt och används ofta i vårrullar. Tänk på att glasnudlar lätt absorberar vätska, så sås dem generöst.
Know Your (Asian) Noodle: En omfattande guide till Udon, Mein och mer
