En mängd unika kinesiska grönsaker

John Turner / Getty Images

• Unik i utseende och smak

  

  Nikada / Getty Images

  Kinesiska grönsaker finns i en mängd spännande former, storlekar och texturer, från en ojämn gurkliknande melon till en grönfärgad böna som kan vara 1 fot lång. Var och en har sin egen unika smak och används i flera typer av traditionella recept. Lär dig hur du väljer, lagar, lagrar och förbereder dessa intressanta grönsaker.

• Bambuskott

  

  Peter Ptschelinzew / Getty Images

  Som namnet antyder är bambuskott de ätliga skotten av bambuplanten, som är infödd i Asien. De skärs från växten när de dyker upp ovanför marken för att bevara deras ömhet och eftersom de får bli exponerade kommer de att få en grön färg.

  Färska bambuskott finns på asiatiska eller kinesiska marknader, eller så kan du hitta konserverade bambuskott på de flesta lokala livsmedelsbutiker. Färska skott måste kokas tills de är mjuka, sedan avskalade och skäras i bitar. Konserverade bambuskott behöver bara värmas eftersom de är förkokta.

  Du kan ha ätit bambuskott på en kinesisk restaurang eftersom de ofta är en del av en uppståndelse. Du kan prova dem hemma i nästan vilken som helst rätter, inklusive steknötkött med bambuskott och stek svamp och bambuskott.

• Bitter melon

  

  Kazuo Ogawa / Aflo / Getty Images

  Bitter melon är känd för sitt ovanliga utseende och smak. Den här kinesiska kalebassen liknar en gurka med en mörkgrön, humpig, pockmarked hud. Som namnet antyder har det en ganska bitter smak; emellertid kan detta minskas genom att tappa eller degorging melonen med salt.

  Bitter melon är en populär ingrediens i stir-fries, som kinesisk fläsk med bitter melon, där den ofta kopplas ihop med andra starka smaker, som kinesiska saltade svarta bönor.

• Bok Choy

  

  Will Heap / Getty Images

  Kinas mest populära grönsak, bok choy, har en lätt, söt smak och skarp konsistens. Det är en typ av kål men i stället för ett tätt packat huvud finns bladen i ett kluster, vilket ger grönsaken en form som liknar selleri.

  Bok choy (även kallad pak choi) används för att förbättra allt från potstickers till soppor till stir-fries. Näringsmässigt, som de flesta bladgröna grönsaker, är bok choy en bra källa till järn; det är också mycket vitamin A, vitamin C och kalcium. Det ska förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare i 3 till 4 dagar.

• Kinesisk broccoli

  

  Jeremy Hudson / Getty Images

  Den kinesiska versionen av broccoli är en bladgrön växt med små vita blommor. Den har en tjock stam med platta blad och mycket små blommor, vilket ger ett annat utseende än vanlig broccoli.

  Kinesisk broccoli, kallad gai lan, har en något bittersöt, jordnär smak som parar fint med starkt smaksatta ingredienser som ostronsås, som i kinesisk broccoli med recept för ostronsås och kinesisk broccoli med kyckling. Det är bäst att sautera, ånga eller steka denna grönsak, som du skulle göra när du använder broccolini. Vanlig broccoli kan vanligtvis ersättas i recept som kräver kinesisk broccoli.

• Kinesisk selleri

  

  Will Heap / Getty Images

  Vanlig selleri kan verka lite tråkig när du har provat kinesisk selleri. Kinesiska selleri har sitt ursprung i en vild selleri som är infödd i Asien, och har en betydande smak som ger extra smak till soppor och pommes frites. Det rekommenderas dock inte i råa sallader, eftersom dess starka smak kan överträffa andra ingredienser; tillagning av denna grönsak mildnar smaken.

  Kinesiska selleri har också ett mer attraktivt utseende än vanligt selleri, med tunnare stjälkar och en färg som sträcker sig från mörkgrön till vit. Stjälkarna är tunnare än selleri vi är vana vid men behöver krossas lite innan de läggs till i ett recept. Detta kommer att förbättra deras struktur och smak.

• Kinesiska torkade svampar

  

  Danita Delimont / Getty Images

  Kinesiska torkade svampar ger kinesiska rätter en skarp smak. De kallas också kinesiska svarta svampar, vilket är lite vilseledande eftersom svamparna kan variera i färg från grått till ljusbrunt. Även om de är färska finns dessa svampar oftast torkade att använda i både matlagning och naturmedicin; utövare av traditionell kinesisk medicin tror att torkad svamp kan hjälpa till att sänka blodtrycket.

  Torkad svamp måste rekonstitueras (blötläggas i vatten för att mjukas upp) innan du använder dem, och blötvätskan används ofta i stället för vatten eller kycklingsbuljong i en sås. Rör-stekt svamp och bambuskott, liksom kryddig rostat stekt fläsk, är båda bra recept att prova, liksom en hälsosam spenatsoppa med tofu.

• Kinesisk aubergine

  

  Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Kinesisk aubergine, även kallad aubergine, liknar mer en lila zucchini än italiensk aubergine, med sin långa tunna form och lila färg som kan vara streckad med vit. Aubergine är hemmahörande i Asien, och kinesisk aubergine är en av hundratals sorter som finns där (en annan typ av sydostasiatiska aubergine, thailändsk aubergine, är liten, rund och grön eller vit i färg).

  Eftersom den är mindre och tunnare än den vanliga avlångformade auberginen som du hittar i produktsektionen i lokala stormarknader, kinesiska aubergine normalt inte saltas och disgorged innan matlagning. Populära kinesiska rätter tillagade med aubergine inkluderar Szechuan aubergine bräserad i vitlökssås och aubergine i vitlökssås.

• Silk Squash

  

  David Bishop Inc. / Getty Images

  Silk squash, även kallad kinesisk okra och vinklad luffa, är en lång tunn squash med vassa åsar. Endast omogna silke squash äts, eftersom äldre silk squash har en bitter smak. Silke squash kan fyllas med fläsk och ångas; emellertid är det mer vanligtvis stekt eller friterat. Känn dig fri att ersätta silk squash i recept som kräver kokta zucchini eller okra, som i ett omrört okra recept, och att använda okra som ersättare om silke squash inte är tillgängligt.

  När du köper silke squash, leta efter unga som är fast och har ofarlig hud. Trots de skarpa åsarna behöver inte silke squash skalas innan den används.

• Kinesisk vit rädisa (Daikon rädisa)

  

  David Q. Cavagnaro / Getty Images

  På samma sätt som en stor vit morot har den kinesiska vita rädisan mycket starkare smak än små, runda röda rädisor. Medan daikon är en populär salladingrediens i Japan, används den i Kina oftare i matlagning, både i stek- och långsamkokta rätter; det plockas också och läggs till soppor. Strimlad Daikon-rädisa är en ingrediens i rovkaka, som är en populär maträtt under kinesiska nyårssäsongen.

  Näringsmässigt är kinesisk vit rädisa en bra källa till vitamin C och är mycket kalorifattig.

• Blommande gräslök

  

  Joff Lee / Getty Images

  Blommande gräslök, även kallad blommande kineslök eller blommande purjolök, har ett mer delikat utseende men en ännu starkare smak än vanliga kinesiska vitlökgräslök. Blommande gräslök används oftare i frites, både på grund av deras mer attraktiva utseende och starkare smak. Prova en enkel omrörd stekt blommande gräslök eller stek nötkött med blommande gräslök och bönor ostmassa.

• Fuzzy Melon (Mo Qua)

  

  Barry Wong / Getty Images

  Om kinesisk aubergine ser ut som en stor lila zucchini ser fuzzy melon ut som en zucchini täckt med fuzz. Men medan zucchini är en typ av squash, är fuzzy melon en kalebass, relaterad till vintermelon. I kinesisk matlagning används fuzzy melon i ett antal rätter som soppor och stekfries. Det kan också fyllas och ångas. När du väljer fuzzy melon, leta efter de som är små och fasta. Skala av huden eller skrubba väl för att ta bort "fuzz" innan du använder den.

• Kinesisk vitlökslöklök

  

  Ross Durant Photography / Getty Images

  Även om båda är medlemmar i lökfamiljen, är kinesiska vitlökgräslök mer attraktiva och mer smakrika än vanliga gräslök. Kinesiska vitlökgräslök har en stark "garlicky" smak medan gula gräslök har en mild smak som lök. En tredje sort, blommande gräslök, har ett mer delikat utseende men en ännu starkare smak än vanliga kinesiska vitlökgräslök.

  Du hittar kinesiska vitlökslök som ger smak till soppor, grytor och andra långsamma rätter. De är också ett utmärkt sätt att lägga till extra smak på äggröra och ingår i ett recept för kantonesiska vårrullar.

• Kinesiska purjolök

  

  Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

  Purjolök som vanligtvis finns i stormarknader har en mild söt smak. Kinesiska purjolök, å andra sidan, är mindre och tunnare, liknar en tjock palldjur. Deras mer skarpa smak gör kinesiska purjolök till en huvudbeståndsdel i den norra kinesiska matlagningen. Kinesiska purjolökar är i allmänhet inte tillgängliga i Nordamerika, så vanliga purjolök kan användas som ersättare. Pröva griskött och purjolökar med antingen kinesiska eller vanliga purjolökar.

• Kinesiska långa bönor

  

  James Baigrie / Getty Images

  Du kanske har lagt märke till den här intressanta snygga grönsaken i produktsektionen - öglor med långa, ljusa eller mörkgröna bönor. Tror att de har sitt ursprung i Kina, kommer långa bönor med sitt namn ärligt eftersom de kan växa upp till tre meter långa. Andra vanliga namn på långa bönor är långa bönor, orm och bönor. Långa bönor är medlem i samma familj som svarta ögonärter, även kallade ärtor.

  Vid matlagning är långa bönor de bönor som traditionellt används för att göra kinesiska gröna bönor, en populär maträtt vid kinesiska bufféer. De är också populära i södra Kina, och kantonesiska kockar parar ofta långa bönor med saltade svarta bönor eller jäsade bönor. Utanför Kina används långa bönor i malaysisk och thailändsk matlagning.

• Lotus rot

  

  Topic Images Inc. / Getty Images

  En släkting till näckrosen, lotus är en vattenväxt som växer i myrar och grunda dammar. Växtens tuberösa rot finns i leran under ytan. Rotens yttre är inte särskilt attraktiv, liknar en stor, buff-färgad länk med korv, med varje länk cirka 8 tum lång. Men kanaler som löper genom roten ger skurna skivor ett delikat, spetsigt utseende och lämpar sig för ett fyllda recept som lotusrot som är fylld med sött klibbigt ris.

  Lotus root ger en skarp konsistens och söt smak till kinesiska uppståndelser, soppor och sallader, där de ofta tillsätts råa. Rödkokt fläskmage med lotusrot och kinpira renkon (bräserad lotusrot) är två recept där lotusroten kokas. Friterad lotusrot är en populär garnering. Du hittar ofta kanderad lotusrot i kinesiska nyårstrainer för samhörighet (även kallad Harmony Trays), som en symbol för överflöd.

• Mung Bean Sprouts

  

  Floortje / Getty Images

  Medan groddar av alla slag inte blev populära i Nordamerika förrän på 1960-talets hälsokost, har kineserna grodd mungbönor i cirka 3 000 år. Det kinesiska namnet på de silverfärgade groddarna med de gulaktiga ändarna är nga choy eller nga choi . Deras skarpa konsistens och söta smak används i uppståndelse och sallader.

  Näringsmässigt är mung bean groddar låg i kalorier, fett och kolhydrater och höga C-vitamin, och en bra proteinkälla. Rörning av groddarna hjälper till att minska risken för matburen sjukdom; men för att bevara sin knasiga struktur, borde inte mung bönor groddas i mer än 30 sekunder. Pröva mung bönor groddar i en enkel kinesisk mung bean grodd röra, räkor och vitlök nudlar recept, eller mongolsk kyckling med mung bönor groddar.

• Kinesisk sallad

  

  MatFotografi Eising / Getty Images

  Det finns hundratals sorter av kål som används i asiatisk matlagning; kålen som vanligtvis kallas kineskål är den stora kålen med de ljusgröna blad som du ofta hittar bredvid bok choy i snabbköpet. Du kanske också ser det heter med sitt kinesiska namn, sui choy .

  Napakål har en mild, söt smak som parar fint ihop med starkare smaker. Du hittar Napa-kål som ger textur och smak till omrörda stekade nudlar, klimpar, soppor och varmgryttsbuljong. Det kan ångas, omröras och sauteras; det enda man ska se upp för är att inte överkoka det.

  En östkinesisk specialitet, krämad kål, består av blad av strimlad kål som är stekt i en rik blandning av mjölk, kyckling, risvin och kryddor. Men kineskål behöver inte så omfattande beredning för att koaxera sin naturliga smak; prova att steka med vitlök och chilipasta eller kombinera kål med kinesisk korv. Lion's head köttbullar, en berömd kinesisk maträtt, har också Napa kål.

• Snow Pea Shoots

  

  James A. Guilliam / Getty Images

  Snö ärtskott är de känsliga spetsarna av vinstockar och den övre uppsättningen av blad på snö ärtväxt. Betraktas som en delikatess i kinesisk matlagning, kan snöärtsskott serveras råa i sallader, helt enkelt sauterad, snabbt kokta i uppståndelse eller blankt och användas i soppor. Tänk bara på att deras volym kommer att minska ganska mycket (nästan 90 procent) när de tillagas, så du måste använda mycket mer än du kanske tror.