Lionel Strub
- Totalt: 2 timmar 35 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Laga mat: 2 timmar 15 minuter
- Utbyte: 1 limpa (6 till 8 portioner)
Grov countrypâté är en av de saker som fungerar med sin magi i köket. Det är så perfekt för att fylla i luckor när en hel måltid inte krävs; maten måste vara någon annanstans än matsalsbordet (kanske en matlåda eller picknickkorg) eller när frågan "vad kan jag göra som en startmotor" hjälper dig.
Denna enkla men ändå läckra traditionella franska pâté är ett sådant odjur, och ändå är det så lätt att tillverka; varje gång du tar det från kylen, kommer du att vara så glad att du gjorde det. Allt det behöver bredvid är lite knaprigt bröd och kanske några inlagda lökar eller lite piccalilli.
Detta recept kommer från kocken Lionel Strub, kockpatronen för Clarendon på Hebden i Yorkshire Dales. Även om Lionel kommer från Alsace i Frankrike, har han bott i Yorkshire i över 25 år. Lionel är också chefstutor på Cooks Carlton School of Food.
Ingredienser
- 7 msk / 100 g. smör (ej saltat)
- 1 kopp / 100 g. lök (malet)
- 2, 2 kg / kg. fläskfärs
- 8 till 10 skivor strimmig bacon (finhackad), plus 14 skivor (för foderpanna)
- 3 vitlöksklyftor (pressade)
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. torkad timjan
- 1 tsk. kryddpeppar
- 3 msk. cognac
- 1 tsk. nymalen svartpeppar
- 2 stora ägg (lätt slagen)
- 1 gammonbiff (en typ av skinkbiff)
- Streck med grovt havssalt
- cornichons *
- Garnera: dijonsennep
Steg för att göra det
Smält smöret i en tung medelstora panna på medelhög värme. Tillsätt löken och sauté tills den är mjuk och genomskinlig men inte brun, cirka 8 minuter, se noga för att se till att detta inte bränner.
Kombinera malet fläsk och hackad bacon i stor skål. Blanda med gaffel eller fingertoppar tills den är väl blandad.
Tillsätt sauterad lök, vitlök, salt, timjan, krydda, cognac och peppar i skålen med fläskblandningen och rör om tills det ingår. Lägg till ägg. Rör om tills det är väl blandat.
Rikta en 9 x 5 x 3-tums metallbrödskiva med baconskivor, ordna åtta skivor över bredden på pannan och tre skivor på varje kortsida av pannan och överlappande pannan på alla sidor. Tryck lätt och jämnt med händerna på hälften av köttblandningen (cirka 3 1/4 koppar) på botten av pannan ovanpå baconskivorna. Ordna gammonskinkremsor över i ett lager. Toppa med återstående köttblandning.
Vik baconskivor över, täck pâté. Täck panelen tätt med folie. Placera limpannan i en bakpanna. Häll kokande vatten i bakpannan så att den kommer halvvägs upp på sidorna av limpannan. Grädda pâté tills en termometer som införts genom folie i centrum registrerar 155 F, cirka 2 timmar 15 minuter.
Ta bort limpannan från bakpannan och överför den till kantad bakplåt. Placera tung stekpanna eller 2 till 3 tunga burkar ovanpå pâté för att väga ner. Kyl över natten. Det kan göras fyra dagar framåt.
Recept Taggar:
- pastej
- entree
- brittiskt
- picknick
