Calissons recept. Laurent Giraudou Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 20 minuter
- Cook: 0 minuter
- Frys: 2 timmar
- Utbyte: 12 portioner
Inget besök i Aix en Provence skulle någonsin vara komplett utan att smaka (och bli förälskad) den unika mandelpastgodis som kallas Calissons. De är läckra och svåra att hitta, men att göra dem är inte så svårt, att ta sig tid att göra dem från grunden är värt ansträngningen, så att du nu enkelt kan äta dem hemma.
Det antas att Calisson ursprungligen kom från medeltida Italien, men kom till Frankrike 1473, i anledning bröllopsfesten för kung Renees andra äktenskap. Produktionen av den söta behandlingen blev emellertid utbredd runt 1500-talet när mandlar började odlas runt Aix en Provence-regionen och därmed
Kockens anmärkning : Detta recept använder råa ägg. Barn, äldre människor, gravida kvinnor och alla med ett undertryckt immunsystem rekommenderas att undvika denna mat.
Dessa förtjusande godisar kallas också Calissons d'Aix.
Ingredienser
- 2 gram kristalliserad melon (tärning)
- 1 uns kanderad apelsinskal (tärning)
- 3 msk mandellikör
- 3 matskedar orange blommavatten
- 2 äggulor
- 4 uns socker
- 3 uns mandlar (marken)
- 10 gram tung grädde
- Valfritt: konfektyrsocker
Steg för att göra det
Blötlägg melon och apelsinskal i mandellikören och vattnet med orange mjöl, täck över och lämna dem över natten.
Nästa dag dränerar du och kastar blötvätskan.
Rikta ett bricka med ovala formar med plastfolie och lägg åt sidan.
Kräm äggulorna, 4 oz socker och malda mandlar tillsammans i en bakerskål.
I en separat skål, slå den tunga grädden tills mjuka toppar bildas och se till att inte övermixa.
Vik försiktigt vispgrädden och plumpade frukter i äggblandningen.
Du bör göra detta så försiktigt som möjligt för att undvika att vrida luften från grädden.
Fyll godisformar med nougat smeten och frys i ett par timmar tills godisarna är fast vid beröring.
Ta dem försiktigt från formarna.
Lägg konfektionssockret i en liten skål. Rulla varje nougatform i sockret, om så önskas, innan servering.
För att lagra Calissons, packa in dem löst i lite fettfritt papper och förvara i en lufttätt tenn. De kommer inte att hålla länge och bäst ätas färska.
Alternativ för Calissons
För att förbli tro mot det söta ursprunget och naturen och behålla sin äkthet är det bäst att inte krassa med receptet. Ursprunget till en Calisson i medeltida Italien är bunden till ingredienserna, särskilt till mandlarna. De kanderade frukterna påminner också om vad som då var tillgängligt. Varför ändra något så bra, låt det vara som det var.
Recept Taggar:
- Godis
- efterrätt
- franska
