LauriPatterson / Getty Images
Hälleflundra är en fast, köttig, mild smak, köttig vit fisk som kan förberedas på många sätt. Det säljs som filéer eller biffar, med eller utan huden (som är ätbar). Det mjuka köttet har en något söt smak och behöver därför inte mycket krydda. Hälleflundra är låg i fett och rik på omega-3 fettsyror, vilket gör det till ett hälsosamt val när du letar efter en lättare måltid. Men på grund av detta mycket låga fettinnehåll kan det torka ut enkelt, så tillagningsmetoder som använder en vätska som tjuvjakt brukar vara de bästa. Om du är försiktig kan du dock grilla en hälleflundbiff eller filé till perfektion.
Att välja hälleflundra till grill
Hälleflundra kan få upp till 500 pund men skördas vanligtvis vid cirka 50 till 100 pund. Ju mindre hälleflundra, desto bättre blir fisken. Kyckling hälleflundra är den minsta på cirka 10 kilo och är den bästa typen att köpa - och den dyraste. När du väljer färsk hälleflundra, välj fisk med en ny lukt (luktar inte fiskig), fast kött och ett fuktigt utseende. Om du köper fryst rå hälleflundra måste den vara fryst fast; om du kan kluta det, köp det inte. Tänk på att fryst hälleflundra har mindre fukt än färskt, så att den torkar ut snabbare. Hälleflundra biffar är lättare att grilla än filéer, men du kan välja endera - se till att följa några tips om du köper filéerna.
Grilla hälleflundra
Det största tricket för att grilla hälleflundra rätt är att se till att du oljer din kokfat innan du börjar förhindra att fisken fastnar. När fisken börjar hålla fast kommer du att ha mycket problem med att lossa den och den kommer att falla sönder - och falla genom grillristarna. Detta gäller särskilt filéerna. Om du väljer filéer, var mycket försiktig och håll ytan oljad för att undvika att fastna. En grillkorg eller fiskkorg kan göra jobbet mycket enklare. Biffar som har skurits över köttkornet håller bättre ihop, så om du är orolig för att fisken klibbar fast vid grillen, se till att du väljer hälleflundra biffar.
Marinering av hälleflundra
Grilla Tid och Doneness
Eftersom den här fisken lätt kommer att torka ut är grilltiden på hälleflundra ganska kort. Så se till att hålla ett nära öga på det för att undvika överkokning. En 1-tums hälleflunderstek grillas upp på cirka 10 minuter över medelhög värme medan tunnare skär och filéer kan koka på så lite tid som 6 minuter. Vrid bara en gång under tillagningen för att undvika att hälleflundan faller isär och håll värmen på medelhög (se till att den brinner).
Hälleflundra är redo att äta när köttet är ogenomskinligt genom mitten. Om du tittar på den råa fisken kommer du att märka att den har en blank glans och ett genomskinligt utseende. När denna karaktäristik är helt borta och köttet är otransparent och torrare ser fisken klar. Du kan också säga att det är klart när köttet lätt flagnar med en gaffel. Oavsett om det är en filé eller en biff, bör du kunna dra köttet isär hela vägen när du serverar det. (Håll en gaffel eller ett liknande spetsigt verktyg till hands när du grillar så att du kan testa för att det ska vara donerat.) Ett sista sätt att testa för att det ska vara så är att kontrollera den inre temperaturen. en kötttermometer bör läsa 145 F / 63 C när hälleflundra är redo att lossna från grillen.
Använd i recept
Korrekt kokta och kryddade hälleflundra är en av de mest mångsidiga - och hälsosamma - mat du kan laga mat. Grillad hälleflundra är bra i kebab, tacos, sallader, smörgåsar och naturligtvis i sig själv. Grillad hälleflundra över en bädd av grönsaker eller toppad med en färsk kapersalsa är en läcker middag som kommer att lyfta din sommargrilla till nästa nivå. Du kan också prova att ersätta det i dina favoritrecept som kan kräva annan fisk eller till och med kyckling.
Prova det här grillade hälleflundrareceptet med citronbasil vid din nästa cookout
