jatrax / Getty Images
Vid matlagning betyder ordet muddring att täcka en matbit i mjöl eller brödsmulor innan den tillagas.
Mudring med mjöl är ofta ett av stegen i standardbrytningsproceduren, vilket är en preliminär till sautéeing eller fritering.
Till exempel är muddring av kyckling i mjöl ett av stegen när du förbereder kycklingpikcata (liksom kalvköttpikcata). Kroketter eller kotletter muddras vanligtvis med mjöl innan du lagar mat.
Muddring i mjöl kräver att föremålet har lite fukt, vilket är fallet med de flesta livsmedel. Det är en bra idé att skaka bort allt överskottsmjöl så att beläggningen inte blir klibbig eller gummig.
Den vanliga uppfödningstekniken innebär att man först muddrar föremålet med mjöl, sedan doppar det i äggtvätt och därefter beläggs det slutligen med brödsmulor. Detta fungerar eftersom mjölet fastnar i maten, ägget fastnar i mjölet och brödsmulorna håller fast vid ägget.
Grundläggande muddringsteknik
Du brukar lägga till lite smaksättning till mjöl och brödsmulor. Salt och peppar är ganska mycket givet, och paprika, chilipulver, vitlökspulver och torkade eller färska örter är också bra kandidater.
När du gör detta vill du förbereda tre behållare, en med det kryddade mjölet, en med det misshandlade ägget och ett med brödsmulorna. Du behöver också en skål eller panna för de färdiga artiklarna, liksom vilken skål eller panna du drar dina obegränsade föremål från. Ordna dem från vänster till höger i följande ordning: obruddade föremål, mjöl, ägg, brödsmulor, panna för muddrade föremål.
Var nu uppmärksam på vilken hand du använder för varje steg. Målet är att använda din vänstra hand endast för att hantera föremålen när de är torra (dvs. innan de går in i ägget), och din högra hand kommer att vara din "våta" hand, dvs för att överföra äggade föremål till brödsmulor och sedan på det färdiga magasinet. Om du får handen omvänt, kommer du att få en gummigöra.
Vänster hand: Plocka upp den färska artikeln och släpp den i mjölet. Kasta den runt för att täcka och skaka sedan bort överskottsmjöl. Överför det försiktigt till äggskålen utan att få ett ägg på din vänstra hand.
Höger hand: Vänd objektet runt om det behövs för att låta det vara helt belagt med ägg, lyft det sedan ut och låt eventuella extra ägg droppa tillbaka i skålen. Överför nu till brödsmulor och kasta smulorna in för att helt täcka med din högra hand och flytta sedan över det till ditt färdiga bricka.
Fortsätt upprepa tills du är klar. Naturligtvis kan du vända riktningen om du är vänster, eller på grund av ditt kök, eller om du helt enkelt är mer bekväm att gå åt andra hållet. Se bara till att hålla ordningen densamma.
