The Spruce / Diana Rattray
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 90 minuter
- Kock: 90 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 751 | kalorier |
| 54g | Fett |
| 44g | Kolhydrater |
| 26g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 751 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 54 g | 69% |
| Mättat fett 24g | 120% |
| Kolesterol 421 mg | 140% |
| Natrium 715 mg | 31% |
| Totalt kolhydrat 44g | 16% |
| Kostfiber 7g | 24% |
| Protein 26g | |
| Kalcium 381 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Lite timjan smaker söta potatis- och ricotta-fyllning i dessa hemlagade ravioli, och det bruna smöret och pekansås gör dem extra special. En krämig parmesansås skulle också vara bra på dessa.
Ingredienser
- För pastan:
- 4 koppar mjöl för alla ändamål
- 4 stora ägg
- 1 tsk olivolja
- För fyllning:
- 1 kopp ricottaost
- 2 koppar potatismos
- 1/4 kopp riven parmesanost
- 1 äggula
- 1 msk färsk hackad timjan (eller 1 tsk torkad bladtimian)
- 1/2 tesked salt
- 1 ägg vispat med cirka 2 teskedar vatten för att försegla ravioli
- För brunsmörssås:
- 1/2 kopp osaltat smör
- 1/2 kopp grovt hackad pekannötter
- 1 tsk hackade färska timjanblad (eller ungefär 1/4 tesked torkad blad timjan)
- Streck salt
- Streck peppar
Steg för att göra det
Häll mjölet på en konditorivaror eller matta, eller ren plan yta. Gör en djup brunn i mitten av mjölet och tillsätt ägg, olja och 1/2 tesked salt.
Börja med att blanda äggen med mjöl lite åt gången. Försök att hålla haugen stödd upp när du blandar så att äggblandningen inte kommer ut. Snart har du en knådbar deg. Du kommer antagligen bara använda cirka 3 koppar mjöl, men det extra hjälper till att hålla äggen inne. Lägg det oanvända mjölet genom en sikt och lägg åt sidan för att använda senare, när du rullar degen.
Knåda degen och tillsätt lite mer mjöl efter behov. Fukta händerna med vatten när du knådar om din deg är för torr och stel. Det blir fastare än bröddej, så det tar lite mer muskler. Jag står på en pall så jag kan lägga lite vikt i uppgiften.
Efter cirka 10 minuter bör du ha en slät deg som är ganska elastisk. Ett strecksats ska studsa tillbaka ganska snabbt. Packa in plastfolie och kyl i en timme eller upp till 8.
Förbered fyllningen
Kombinera ricotta, sötpotatis, parmesanost, äggula, 1 matsked färsk hackad timjan eller 1 tesked torkad, 1/2 tesked salt och peppar. Täck och kyla.
Rulla ut deg med hjälp av en pastarulle för att skapa pastaprodukter för ravioli. Var noga med att damma pastaen och arbetsytan med det reserverade mjölet medan du arbetar.
Sätt ihop och laga Ravioli
Om du använder en ravioliform, ska du damma den med mjöl innan du placerar det första arket, annars kommer degen att fastna. Följ anvisningarna som följer med din mögel eller stämpel för att bilda raviolierna, rymma cirka 1 till 2 teskedar fyllning i varje ravioli, beroende på storlek.
Tappa lite av ägg-vattenblandningen längs degkanten på varje raviolo innan du lägger det andra degen på det fyllda arket.
Om du använder genast ska du koka i lätt saltat kokande vatten i cirka 3 minuter. Tappa av och servera drizzled med brun smör pecansås. Strö över lite riven eller strimlad parmesanost, om så önskas.
Om du inte lagar matlagning direkt, sprid den okokta ravioli på en mjöl-dammad bakplåt och frys i ett enda lager. Lägg i fryspåsarna och håll fryst tills du är redo att laga mat.
Förbered brunsmörssås
Smält smöret i en kastrull eller tefat på medelhög värme. Tillsätt de grovt hackade pekannorna när smöret skummar. Koka under omrörning konstant tills smöret är brunt och aromatiskt. Låt inte den gå förbi en ljus till medelbrun, annars kan den brinna.
Ta bort från värmen och rör om 1 tsk färska timjanblad eller 1/4 tesked torkad.
Häll i en svalare maträtt för att stoppa tillagningsprocessen. Tillsätt salt och peppar, efter smak.
Gör cirka 3 till 4 dussin ravioli, beroende på storlek.
Recept Taggar:
- pekannöt
- sidorätt
- sydlig
- familjemiddag
