Hur man bearbetar mat i en vattenbadcanner
Spruce / Sean Timberlake
Kokning med kokande vattenbad är det enklaste sättet att göra hyllstabila sylt och pickles direkt i ditt eget hem.
Det är viktigt att notera att endast högsyrda livsmedel kan konserveras genom konservering av vattenbad. Detta inkluderar de flesta fruktkonserver, inklusive sylt, gelé och frukt konserverad i sirap och många pickles. Se dock alltid till att du använder ett säkert, testat recept från en pålitlig källa, till exempel National Center for Home Food Conservation. Icke-sura grönsaker, kött inklusive fjäderfä och fisk och soppbestånd (ja, till och med grönsaksbestånd) måste bearbetas i en tryckcanner, inte i ett kokande vattenbad.
Grundläggande utrustning och installation
Spruce / Sean Timberlake
Även om färdiga konserveringssatser ofta finns tillgängliga i hårdvarubutiker, eller för försäljning online, kan du ha många av de nödvändiga utrustningarna som redan finns i ditt kök. I så fall kan du selektivt köpa de andra bitarna och eventuellt spara pengar.
Grundläggande utrustning
- Ett stort, högt potA-rack för att passa in i potten En slepe En konserveringstratt En timer En burklyftare eller tång En ren spatel eller pinnar En fuktig, ren handduk eller pappershandduk
Valfri utrustning
- Ett lock caddy (bild) En magnetisk lock wand En burkställ med handtag En spishäll eller vattenkokare
Komma igång
Placera ett rack i botten av en hög kruka, som en lagerpotte eller en hummerpotte. Racket håller burkarna på burkarna upphöjda från botten av pannan, vilket gör att förångande vatten kan komma ut runt burkarna och förhindra att de skramlar mot varandra, vilket kan orsaka brott.
Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka burkarna du ska bearbeta minst en tum över locken.
Slå på värmen. Om rå förpackning, ta vattnet till 140 F; vid varmförpackning, ta vattnet till 180 ° F. Du kan göra detta medan du förbereder dina livsmedel att konserveras.
Fyll burkarna
Spruce / Sean Timberlake
Innan du börjar ska du kontrollera alla fälgar för chips eller andra brister. Använd inte dessa burkar när du konserverar. Se till att du använder nya lock som inte har behandlats tidigare. Ringar kan återanvändas.
Om tillverkaren av dina burkar och lock instruerar dig att värma burkarna i vattenbadet och locka i en separat behållare med varmt vatten. Ball Jars ändrade nyligen sin rekommendation och sa att detta inte är nödvändigt för deras produkter. För Ball- och Kerr-produkter ska du tvätta dina burkar och lock med varmt tvålvatten strax före påfyllning, och skölj och torka väl. Alternativt kan du köra burkarna (men inte locken) genom en cykel i diskmaskinen.
Arbeta snabbt och använd en slev för att fylla dina konservburkar med receptet du har gjort.
Lämna en lämplig mängd huvudutrymme, vanligtvis mellan 1/4 ”och 1”, mellan matens topp och kanten på burkarna. Detta bör anges i receptet.
Kör en ren spatel eller pinnar runt insidan av burkarna för att frigöra luftbubblor som kan fångas.
Torka av spår av mat från fälgen med en ren, fuktig handduk eller pappershandduk. Detta möjliggör bättre kontakt mellan locket och burken, vilket garanterar en bättre tätning.
Applicera lock och ringar
Spruce / Sean Timberlake
Placera de runda konserveringslocken på burkarna; det är här den magnetiska lockstaven kommer att vara praktiskt, så att du kan naba dem en åt gången. Skruva fast banden på burkarna tills de bara är fingertäta. Du vill att de ska ordentligt skruvas fast på burkarna, men inte så täta att luft inte kan slippa ut under konserveringsprocessen.
Bearbeta burkarna
Spruce / Sean Timberlake
Det bör finnas minst 1/2-tums utrymme mellan burkarna.
Skruva upp värmen och bringa vattnet i full rullning. Sätt på locket.
Börja tidtagningen enligt receptet du följer. Konservering recept som kräver ett kokande vattenbad kommer att innehålla en instruktion som "process i 10 minuter." Bearbetningstiden börjar inte förrän efter att du har lagt matskålarna i vattnet och vattnet har återgått till full kokning. Om vattnet kokar för kraftigt, minska värmen tills det kommer till ett mjuktare men ändå fullt kokande.
Låt burkarna svalna
Spruce / Sean Timberlake
När behandlingstiden är slut, stäng av värmen och låt burkarna sätta sig i fem minuter.
Ta bort burkarna i deras rack eller använda en burklyftare eller tång när bearbetningstiden är klar. Lyft burkarna vertikalt och var försiktig så att du inte lutar dem, eftersom det kan leda till att maten inuti stör störningen på locket. Överför dem till ett kylställ eller handdukar på en disk, så att 1 ”mellan burkarna. Var försiktig så att du inte sätter dem direkt på räknare eller på en tråkig plats, vilket kan orsaka temperaturchock och kan orsaka brott.
Låt dem svalna ostörd i 12 till 14 timmar. Stör inte burkarna eller locken under denna tid. Du hör ett pingljud när locken böjer sig och tätas. Det här är normalt.
Testa locken och förvara dina burkar
Granen / Leda Meredith
Testa om burkarna har tätats korrekt efter kylningsperioden genom att trycka ner locken. Om de är förseglade kommer de inte att vika och kommer att känna sig starka när du trycker på dem.
Ta bort ringarna. Testa tätningen igen genom att lyfta burkarna försiktigt från kanten på kanten. Du bör kunna lyfta burken från lockets spänning ensam. Om några lock misslyckas, kyl innehållet och konsumera omedelbart. Alternativt, om inte mer än 24 timmar har gått, kan innehållet upparbetas på samma sätt, med ett rent lock och om nödvändigt en ny burk.
Tvätta eller torka av dina burkar med en fuktig trasa för att ta bort eventuella sockerarter eller andra rester från konserveringsprocessen. Förvara dem på en sval, mörk plats i upp till ett år.
