David Malan / Getty Images
Det har hänt alla minst en gång. Du samlar allt för att göra den mest utsökta måltiden eller desserten i ditt liv bara för att upptäcka att du har slut på något av kryddorna. Istället för att göra en snabb streck till butiken, använd en av dessa ersättningar i en nypa. Även om smaken kanske inte är exakt, kommer de att vara tillräckligt nära för att lura de flesta och läckra nog att glädja.
Ofta kan kryddblandningar som Pumpkin Spice delas ihop med deras beståndsdelskryddor som du redan har i ditt skafferi. Det finns inget behov av att köpa ännu en flaska att lagra när du redan har kryddor som kommer att förlora sin styrka om du inte använder dem. Färska och torkade kryddor kan också bytas för varandra i vissa fall.
Ett annat behov av substitution uppstår när du har en matkänslighet för ett visst krydda. Du vill behålla smakkombinationerna i ett recept, men du måste eliminera det krydda som upprör ditt system.
Illustration: Maritsa Patrinos. © The Gran, 2019
Kartläggning av kryddor och kryddblandning
Substitutionerna nedan kan användas i lika stora mängder som kryddorna som ersätts om inte annat anges. För komplexa blandningar kan du behöva göra mer än du behöver för receptet för att få proportionerna rätt.
- Kryddor: lika delar kanel, kryddnejlika och muskotnöta Anis: fänkålfrö eller krossad stjärnaanis (1 hel stjärnaanis per ½ tsk anis) om du är ute Äppelpaj Kryddor: 1/2 tsk mald kanel plus 1/4 tsk mald muskot plus 1/8 tsk mald kardemumma plus 1/8 tsk mald krydda Cajun Kryddor: lika delar vitpeppar, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, cayennepeppar och paprika Kardemumma: lika delar malda kryddnejlikor och kanel Gräslök: grön lök eller purjolök Kanel: krydda eller muskotnötter Kryddnejlikor: krydda eller muskotnötter Koriander, mark: kumminfrö eller spiskummin Kummin: kumminfrön (½ tsk kallt kummin per tsk kummin) Fänkål: anis eller kumminfrö Vitlök, färsk: ⅛ tsk vitlökpulver eller ½ t granulerad vitlök per kryddnejlika färsk vitlök Ingefära, färsk: ¼ t. mals ingefära per tesked färsk riven ingefära Mace: kanel, muskot, krydda eller pumpa paj krydda Senapsfrön: wasabipulver eller pepparrotpulver Muskotnötter: kanel, ingefära eller mace Fjäderfä Kryddor: salvia plus en streck timjan, ma rjoram och svartpeppar Pumpa Pie Kryddor: 1/2 tsk mald kanel plus 1/4 tsk mald ingefära plus 1/8 tsk mald muskot plus 1/8 tsk slipad kryddnejlikor Saffran: gurkmeja (för färg) Salvia: fjäderfäkryddning Vanilj: 1 tsk vaniljextrakt per tum vaniljböna
När du gör en ersättning, se till att smaka när du går för att se om det packar samma stans som det ursprungliga krydda. Det kan vara svårt, särskilt om du använder äldre kryddor på baksidan av ditt kryddskåp som kan ha tappat styrkan. Du kan behöva använda mer eller mindre av ett substitut, eller justera de andra kryddorna i skålen för att balansera det. Om du inte vill ta risken kanske du bara måste göra den resan till marknaden för att få krydda som ursprungligen anges i receptet.
