Creative Commons
- Totalt: 45 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 4 portioner
Det finns inget att säga hur gammalt det här receptet är - det kan tänkas gå tillbaka till Romerriket, då det romersk-judiska samfundet hade cirka 50 000. De nämns i kokböcker som går tillbaka till 1500-talet.
I alla fall är carciofi alla giudia ( kronisk kronärtskockor i judisk stil) en underbar behandling: hela stekt grönsaker som ser ut som gyllene solrosor, med en läcker, nötig crunchiness.
I Italien är de kronärtskockor som används för den här maträtten vanligtvis de jätte- runda som kallas mammol eller cimaroli . De är särskilt stora och mjuka, med tätt klusterade, rundade kronblad som inte har spetsiga spetsar med stickiga ryggar. Det är viktigt eftersom hela kronärtskockan används i denna maträtt.
Med det sagt, om du inte hittar den sorten, kan du använda någon stor kronärtskocka och vara försiktig med att ta bort tuffa yttre kronblad och klippa bort alla stickade ryggar på spetsarna innan du lagar mat.
Ingredienser
- 4 stora kronärtskockor
- 1 1/2 citroner
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Börja klippa bladen bort från basen, börja med en kronärtskocka, ta bort den mörkare tuffa utsidan och lämna den mjuka inre delen. När du arbetar dig upp kronärtskockan måste du trimma bort gradvis mindre av varje bladring. När du når lite förbi halvvägspunkten på kronärtskockan, där bladen börjar luta in, gör du ett horisontellt snitt för att ta bort det övre kvarteret eller så i kronärtskockan. Skär sedan ned på toppen av kronärtskockan, håll din kniv nästan vertikal, för att ta bort eventuella ryggar som kan finnas i de mindre bladen mot hjärtat av blomman.
Därefter klipps bort spetsen på stammen, som troligen kommer att vara svart - du ser en ring i mitten av den snittade ytan. Det yttre lagret av en kronärtskockstam, bortom ringen, är tufft och fibröst. Vad som är inuti är emellertid en förlängning av hjärtat: både ömt och välsmakande. Skala försiktigt bort eller skär bort det fibrösa yttre skiktet, gnid kronärtskockan med en skuren, delvis pressad citron för att förhindra att den svärtas, lägg den i en skål med citronsaft och klipp sedan nästa kronärtskocka. Fortsätt tills du har förberett alla dina kronärtskockor.
Kom tid att laga din kronärtskocka, värma 8 centimeter olivolja eller en olja med en hög rökpunkt om du föredrar, i en ganska djup, ganska bred kruka (en tillräckligt stor för att innehålla kronärtskockorna platt och olja bör nästan täcka dem).
Ställ dina kronärtskockor på absorberande papper medan det värms upp och förbereda en skål med fint havssalt och peppar. Krydd kronärtskockorna inifrån och ut med salt och peppar och skaka bort överskottet.
Häll dina kronärtskockor i den heta oljan och koka dem i cirka 10 minuter, vänd dem i oljan så att de lagar jämnt. Ta bort dem till en platta fodrad med absorberande papper - de är på denna punkt delvis kokta och du kan om du vill återuppta koka dem senare. Förutsatt att du vill njuta av dem nu ska du dock värma upp din olja - den borde vara varmare nu, för det här är stekningssteget - innan de helt enkelt kokades i den heta oljan och släpp den första kronärtskockan in, ursprungligen horisontellt.
Stek kronärtskockan i 3 till 4 minuter, tills stammen är brunad och använd sedan ett par med långhanterade redskap, till exempel BBQ-gafflar eller ett par metallkökstänger, för att stötta upp kronärtskockan - den ska vara stämd med sin överst på botten av potten. Tryck försiktigt nedåt; bladen kommer att bruna tack vare värmen i botten av pannan, och kronärtskockan öppnas som en blomma.
Medan kronärtskockan brännar markerar du en andra platta med absorberande papper. Sätt den första kronärtskockan för att tappa blomningen ner och fortsätt med nästa. Fortsätt tills du är klar att steka dina kronärtskockor.
Servera omedelbart, med valfri citronkilar för klämning.
Recept Taggar:
- Kronärtskocka
- aptitretare
- italiensk
- falla
