David De Stefano / Photodisc / Getty Images
Trots att tungt järn köksredskap först fördes till Nordamerika av de tidiga nybyggarna i New England, uppskattar ingen krukor och kastruller som södra kockar. Varje hemkock har åtminstone en välkryddad stekpanna som de inte kunde föreställa sig att laga mat utan, och många har majspinnar och muffinspannor, grillpannor och större vattenkokare eller holländska ugnar, alla gjorda av tungt gjutjärn.
En av anledningarna till att tungt järn är så högt uppskattat är dess matlagningsegenskaper. Värmen distribueras och hålls jämnt, vilket gör den idealisk för friterings-, skärning och till och med bakning. Och mångsidigheten i järnkrukan eller skillet är oöverträffad; använd den på spishällen, grillen, ugnen eller över ett brusande lägereld. Om du fortfarande inte är övertygad, kolla priset. En järnpanna kostar en bråkdel av priset på en jämförbar tung aluminium- eller rostfritt stålskål, och den borde hålla livet ut.
Tungt järn köksredskap har sina nackdelar. Krukorna är ganska tunga, ofta kräver två händer att lyfta, och kanske inte är ett alternativ för kockar med fysiska begränsningar. De kan bli rostiga om de inte sköts ordentligt och kryddas regelbundet, en funktion som kan vara en utmaning för vissa.
Skötsel och smaksättning
Tvätta med milt tvålvatten, skölj och torka noggrant för att krydda en ny järngryta och sedan täcka hela ytan med olja eller smält förkortning, inklusive utsidan och handtagen, och ett lock om potten har en. När hela ytan är väl smord, lägger du potten i en ugn på 300 F i cirka 30 minuter, med en bakplåt under den för att få eventuella droppar, och låt den svalna något. ta bort och torka av med pappershanddukar. Tvätta med milt tvålvatten efter varje användning och torka noggrant, tillsätt sedan lite olja eller smält fett i pannan och täck de inre ytorna helt.
Om pannan någonsin börjar visa tecken på rost eller ger en "metallisk" smak, måste den resyseras igen. Skanna pannan väl med stålull och tvätta med tvålvatten. Skölj, torka noggrant, täck sedan med korta eller olja och placera i en 250 ° ugn i cirka 2 timmar. Torka av med pappershanddukar för att absorbera överskott av olja, och det är klart att använda. Lägg aldrig järnkrukor i diskmaskinen.
Anmärkning: Med så många kokkärl som nu kommer "förkryddade", finns det lite behov av att gå igenom den "nya pannan" krydda processen. Du måste emellertid behöva tvätta enligt anvisningarna och fortsätta olja pannorna.
Recept med gjutjärnskåp
Citron timian rostad kyckling - Citron, timjan, vitlök och andra örter kombineras för att smaka denna enkla rostade kyckling.
Iron Skillet Rostad kyckling - Denna kyckling rostas till perfektion med en smakrik smaksättningsgnug och olivolja.
Perfekt recept för rostögonost - Ibland gör de enklaste ingredienserna de bästa rätterna. Detta otroligt läckra rostbiff kryddas med vitlök, knäckt svartpeppar och kosher salt.
Slow Grilled Pork Butt - Suckulent fläskskinka (fläskskuldra) rostas till perfektion i en gjutjärnspanna.
Apple Oven Pancake - Denna bakade äpple holländska baby är en lätt frukost att tillaga i en stekpanna.
Kevin Brownings Jack Daniels Ham - Detta fantastiska recept tar en skinka till nya höjder med den utsökta Jack Daniel's glasyren.
Lätt Brunswick-gryta med fläsk och kyckling - Denna Brunswick-gryta är inte gjord med ekorre, men den gamla tiden smaken är där med grilladsåsbotten och bitar av kyckling och fläskskuldra.
Klassisk södra stekt kyckling - ett grundläggande recept för öm, saftig stekt kyckling i södra stil.
Pan Fried Catfish - Servera dessa stekt havskattfiléer med stekt hush valpar, pommes frites och remoulade sås på sidan. Friterade pickles är också bra med en havskattmåltid.
Texas Skillet Cobbler - Denna enkla skillet cobbler är tillverkad med körsbärspajfyllning och en kexstoppning.
Krispiga flådiga kycklinglår - Detta läckra ben-i kycklinglårrecept är perfekt för en familjemåltid eller gör dem till en speldagssamling eller för en picknick.
Savory Cheddar Bacon Cornbread - Fuktig och skorpa majsbröd tillverkas med smulad rökig bacon och strimlad cheddarost.
