LauriPatterson / Getty Images
Detta är en av de dyraste bitarna av nötkött du kan köpa. Det är också saker av legenden. Det främsta revbenet eller stående revbenet är det perfekta steket för alla speciella tillfällen. Människor står i linje för denna bit av nötkött, och det är alltid värt att vänta. Alltid, det är om du känner till några hemligheter för att plocka och förbereda det perfekta prime ribben.
Kvalitet
Betyget kommer att spela en stor roll i kvaliteten på köttet. Tekniskt sett är ett prime-ribben av högsta kvalitet och allt annat kallas stående revben. Dessa dagar är dock prime ribben ett mer allmänt namn och hänvisar till snittet, inte nödvändigtvis kvaliteten. Naturligtvis är en primärklass mycket dyr och svår att få så leta efter ett val eller välj betyg. Fråga slaktaren om du har en fråga. Viktigare än allt detta, var en picky shoppare. Titta, det är dina pengar. Välj en ribstekt som har en ljus färg med mjölkigt vitt fett. Undvik tråkigt kött och gult fett. Leta också efter jämn fettfördelning och ett bra fettlager runt ändarna. Det är inte dags att leta efter de smalare skärningarna.
Det lilla slutet
En hel ribbstekt kan vara upp till sju ben, och om det är det du är ute efter är vi stolta över dig. Men om du inte gör det och gör en mindre stekt, be din slaktare att klippa din stekt från den lilla änden. Den lilla änden är närmare ländan och den stora änden är närmare chucken. Detta betyder att den lilla änden i allmänhet är mer öm och mer önskad. Nu när du vet kan du vara en av de smarta människorna och få en bättre stek.
Trimma
Detta är när du verkligen vill ha en erfaren slaktare. Den perfekta prime ribben behöver en mycket professionell touch eftersom alla professionella vet att inte röra det. Ju mindre beskärning desto bättre. Du vill ha allt ben och fett precis där det är. Såvida inte något hänger, vill du inte röra vid denna stek mer än du behöver. Så ingen trimning.
Storlek
Storleken har betydelse. Det kan verka bakåt, men större stekar är faktiskt lättare att laga. Små stekar är mindre förlåtande. Tänk på det här sättet. En liten stek kan gå från perfekt till förstört på några minuter, men en större stek ger dig ett större fönster av möjligheter. Så länge du kan passa din rostning där du ska laga den (dvs. stekpanna, grill, rökare) kan du gå så stor du vill. Mindre verkar enklare, men det är verkligen inte. Vi rekommenderar inte en ribbstekt under tre ben.
Ålder
Åldrande nötkött är något av en förlorad konst. De flesta marknader vill att deras lager ska flytta snabbt och det finns vissa risker med åldrande kött. Om du har en slaktare som åldras kött är det definitivt värt utgifterna. Om du är väldigt modig och villig att riskera allt kan du gå vidare och göra det själv. Åldrande kött koncentrerar smaken och förbättrar ömheten. Det tar också så mycket som tre veckor. Eftersom köttet utsätts för bakterietillväxt finns det alltid chansen att du kan sluta med en giftig mutant i kylen, men om du har provat åldrigt nötkött kommer du aldrig att vara nöjd med kött utanför hyllan igen.
Resten
Detta är den största hemligheten till det perfekta prime ribben. I själva verket är det hemligheten för de flesta stora köttbitar. När steken nästan är på perfekt temperatur (som din pålitliga kötttermometer berättade för dig) är det dags att det vilar. Ta bort steken från värmen, täck och låt sitta i cirka 15 minuter. Detta tillåter köttet att slappna av och mjuka. När köttet slappnar av flyter juicerna tillbaka genom köttet och förbättrar dess smak. Vi kan inte betona detta tillräckligt. Ta steken ur ugnen, lägg den på snidbrädan, täck och ställ in timern. Femton minuter utan ett snitt, en titt eller en prod. Detta ger dig en bra stek, så var tålamod.
