Stacy Spensley / Flickr / CC 2.0
- Totalt: 10 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 pint (16 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 21 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 5g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (16 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 21 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 159 mg | 7% |
| Totalt kolhydrat 5 g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fermenterade rädisan pickles är läckra och full av probiotiska hälsofördelar. De är också bra med andra rädisor. Men när du gör dem med vattenmelonrädisor (en mängd olika rädisor med intensivt rosa kött) är resultaten också tillräckligt färgstarka för att starta festkonversation.
Ingredienser
- 2 koppar vatten (filtrerat)
- 1 tesked salt (kosher eller fint hav)
- 1 pund rädisor (vattenmelonsort, tvättad)
- 1 liten lök (skalad och skuren i tunna skivor)
- 1 vitlöksklyftan (skalad och krossad)
- Valfritt: 1/2 tesked chilipeppar (flingor)
Steg för att göra det
Rör saltet i det filtrerade vattnet tills det är helt löst. Det är viktigt att använda filtrerat vatten eftersom klor och andra kemikalier i de flesta kommunala kranvatten kan störa jäsningsprocessen.
Skär av blad- och rotändarna på vattenmelonrädisorna. Julienne dem i matchstickstorlekar, eller skiv i 1/8 tum tjocka halvmånor eller rundor. En mandolin eller det tunna skivbladet i en livsmedelsprocessor underlättar detta steg.
Kasta vattenmelon rädisor bitar, skivad lök, vitlök och röd paprika flingor (om du använder) i en stor skål. Packa dem i en ren glasglasburk. Det är inte nödvändigt att använda en konservburk för fermenterade livsmedel: varje ren glasburk gör det.
Häll saltlösningen över de andra ingredienserna. Tryck försiktigt på grönsakerna med baksidan av en sked eller med dina rena fingrar för att frigöra luftbubblor.
tips
Saltlaken ska täcka de andra ingredienserna helt. Om maten flyter ur saltlösningen, vikt den med en mindre glasburk fylld med vatten. Om grönsakerna hålls nedsänkta i saltlaken, täck bara den burk de är i löst med ett lock. Skruva inte på locket ordentligt eftersom du vill att gaserna som utvecklas under jäsningen ska kunna fly.
Placera burken på en liten platta för att fånga det överflöd som troligtvis kommer att hända när det börjar jäsas. Låt den stå vid rumstemperatur i 24 till 48 timmar.
Ta bort locket eller den lilla burkens vikt och kontrollera de inlagda rädisorna efter de första 24 timmarna. Du bör börja se några bubblor och det börjar utveckla en lätt sur lukt (som surkål, men mer skarp på grund av vitlök).
När du ser och luktar tecken på att rädisorna aktivt fermenterar överför du burken till dörren till ditt kylskåp. Detta är den varmaste delen av ditt kylskåp men ändå svalare än rumstemperatur - perfekt för dina rädisor för att fortsätta jäsas långsamt .
Fermenterade vattenmelonrädisor är redo att äta 1 till 2 veckor efter att du har gjort dem. Om du planerar att förvara dem längre än en månad, flytta burken till en svalare del av ditt kylskåp (en av de centrala hyllorna snarare än insidan av kylskåpsdörren).
Receptvarianter
Om salt inte är ett alternativ för dig kan du använda den alternativa metoden för lakto-jäsning utan salt.
Recept Taggar:
- Vattenmelon
- sidorätt
- amerikan
- sommar
