Westend61 / Getty Images
- Totalt: 90 minuter
- Förberedelse: 90 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 8 liter (36 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 79 | kalorier |
| 0g | Fett |
| 18g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 8 kvarter (36 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 79 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 0g | 0% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 57 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 18 g | 7% |
| Kostfiber 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 126 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Detta är en gammaldags, hemlagad surkål med konserveringsinstruktioner. Receptet anpassades från ett Mississippi Cooperative Extension-recept.
Ingredienser
- 25 kilo kål
- 1/2 pund betesalt (cirka 3/4 kopp)
Steg för att göra det
Ta bort yttre blad och eventuella oönskade delar från fasta, mogna, kålhuvuden; tvätta och tömma. Skär i halvor eller fjärdedelar; ta bort kärnan. Använd en rivare eller skarp kniv för att skära kålen i tunna rivor ungefär tjocklek på en krona.
Blanda i en stor behållare 2 matskedar betning och konserveringssalt med 3 kilo strimlad kål. Låt den saltade kålen stå i flera minuter för att vissna. Detta möjliggör packning utan alltför hårt brott eller blåmärken i strimlorna.
Packa den saltade kålen ordentligt och jämnt i en stor, ren lök eller burk. Använd en träsked eller manipulering eller händerna och tryck ner ordentligt tills juicen kommer till ytan. Upprepa rivningen, saltningen och packningen av kålen tills leksaken är fylld inom 3 till 4 tum från toppen.
Täck kålen med en ren, tunn, vit trasa (som muslin) och stick ner kanterna mot behållarens insida. Täck med en platta eller runt paraffinerat / vaxat bräde som passar inuti behållaren så att kålen inte utsätts för luften. Lägg en vikt ovanpå locket så att saltlösningen kommer till locket men inte över det. En glasburk fylld med vatten ger en bra vikt.
En alternativ metod för att täcka kål under jäsningen består av att placera en plastpåse fylld med vatten ovanpå jäsningskålen. Den vattenfyllda påsen tätar ytan från exponering för luft och förhindrar tillväxt av filmjäst eller mögel. Det fungerar också som en vikt. För extra skydd kan påsen med vattnet i den placeras i en annan plastpåse. Alla påsar som används bör vara av tungvattent, vattentätt plast och avsedda att användas med livsmedel. Mängden vatten i plastpåsen kan justeras för att ge tillräckligt med tryck för att hålla jäsningskålen täckt med saltlösning.
Bildandet av gasbubblor indikerar att jäsning äger rum. En rumstemperatur på 68 till 72 grader är bäst för jäsning av kål. Jäsningen avslutas vanligtvis inom 5 till 6 veckor.
Fullt fermenterad surkål kan förvaras tätt täckt i kylen under några månader, det kan frysas i förseglade fryspåsar eller så kan det konserveras på följande sätt:
Hot Pack: Ta surkål och vätska långsamt till en koka i en stor vattenkokare, rör om ofta. Avlägsna från värmen och fyll steriliserade burkar ganska ordentligt med surkål och juice och lämna 1/2-tums huvudutrymme.
Rå förpackning: Packa steriliserade burkar med surkål och täck med juice och lämnar 1/2-tums huvudutrymme. Justera burkens lock och bearbeta.
Hot Pack:
Pintburkar: 10 minuter
Quart-burkar: 15 minuter
Rå förpackning:
Pintburkar: 20 minuter
Quart-burkar: 25 minuter
Recept Taggar:
- surkål
- sidorätt
- amerikan
- vinter-
