Granen
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 6 portioner
Smörkyckling föddes i köken på Moti Mahal-hotellet i Delhi på 1950-talet. Idag är det bland Indiens mest kända livsmedel världen över.
Många restauranger runt om i världen har versioner av det som inte är äkta alls. Så innan du lär dig hur äkta smörskyckling ska se ut och smaka, bör du veta hur den inte ska vara - söt, fylld med matfärgning, full av russin eller tomatketchup.
Smör kyckling är av nordindiskt ursprung, Punjabi för att vara exakt. Det får sina vackra, distinkta smaker från tangy tomater, yoghurt och rökig kasuri methi (torkad fenegrreek) som läggs till sin sås. Detta kan göras så varmt eller milt som du vill så det passar de flesta gommen. Även vanligt känd som murg makhani , smör kyckling smakar bra med kaali daal (svarta linser), naan (plattbröd) och en grön sallad.
Detta recept för smör kyckling är den riktiga affären. Om det känns som att ingrediensförteckningen är uttömmande, vänligen låt det inte avskräcka dig - de är alla vanliga ingredienser i indisk matlagning. Vi föreslår att du gör kryddpulveret från början (som i receptet) eftersom det ger dig de bästa resultaten.
Ingredienser
- För den första marinaden
- 2 1/4 pund benfri kyckling (huden tas bort)
- 1 lime (eller citron, juice)
- Salt att smaka)
- 1 tesked röd chilipulver (justera efter din smak)
- För den andra marinaden
- 1 kopp färsk osötad yoghurt (får inte vara sur)
- 2 teskedar malad koriander
- 1 tesked kummin
- 1/4 tesked slipad gurkmeja
- Till matlagning
- 3 matskedar vegetabilisk olja (eller raps- eller solrosolja)
- 2 lökar (hackad fint)
- 2 tsk vitlökspasta
- 1 tesked ingefära
- 1 (14 ounce) kan hackade tomater (malas till en slät pasta i en matprocessor)
- 2 koppar kyckling
- 2 matskedar kasuri methi (torkade bukkehornklöver)
- 3 matskedar smör
- Garnera: koriander (koriander)
- För kryddpulveret
- 6 kryddnejlikor
- 8 till 10 pepparkorn
- 1-tums stick kanel
- 2 lagerblad
- 8 till 10 mandlar
- Frön från 3 till 4 skida kardemumma
Steg för att göra det
Marinera kycklingen för första gången
Blanda kyckling, limesaft, salt och röd chilipulver i en stor, icke-metallisk skål.
Granen
Täck och låt marinera i en timme.
Gör kryddpulveret
Värm en platt stekpanna eller stekpanna på medelhög värme och stek försiktigt (rör om ofta) kryddnejlika, pepparkorn, kanel, lagerblad och mandlar tills de mörknar något. Avkyl och tillsätt kardemummafrön.
Granen
Slipa nu i ett grovt pulver i en ren, torr kaffekvarn.
Marinera kycklingen för andra gången
Blanda yoghurten, kryddpulver (från föregående steg), mal koriander, kummin och gurkmeja och tillsätt dem till den marinerade kycklingen.
Granen
Täck och låt marinera i ytterligare 1 timme.
Laga kycklingen
Värm upp oljan i en djup panna på medelhög värme. Tillsätt lökarna när de är heta. Stek till blekguldbrun färg och tillsätt sedan ingefära- och vitlökspasten. Stek i ytterligare en minut.
Granen
Tillsätt kycklingen (reservera marinaden) och stek tills kycklingen blir ogenomskinlig och köttet går från rosa till vitaktig färg.
Granen
Tillsätt nu de malda tomaterna, kycklingstången, kasuri methi och den reserverade yoghurtkryddmarinaden till kycklingen.
Granen
Koka tills kycklingen är mjuk och såsen reduceras till hälften av sin ursprungliga volym.
Granen
Smält smöret i en annan liten kastrull och häll sedan över kycklingen.
Granen
Pynt med korianderblad och server med naan och kaali daal.
Receptvariation
- För en autentisk kokt-över-kol-smaken: När smörskycklingen är kokt, gör du en liten skålform med aluminiumfolie och lägg den ovanpå smörkycklingen (så att den "flyter" på den). Värm upp en brikett med kol på en öppen låga tills den är röd het och lägg kolet försiktigt i aluminiumfolien. Täck skålen omedelbart. Ta bort locket strax före servering, kasta folien och kolet och servera. Kycklingen kommer att tillföras en rökig smak.
Recept Taggar:
- smörkyckling
- kyckling huvud
- lunch
- indisk
