Granen
Gluten är proteinet i vetemjöl som ger bakade varor - allt från bröd till muffins till pizza till pannkakor - deras struktur.
Ju mer du knådar degen eller blandar smeten, desto mer utvecklas dessa glutenmolekyler. Och ju mer de utvecklas, desto tuffare och tuffare blir din färdiga produkt.
Ibland, precis som med pizzadeg, är det precis vad du vill ha. Men med saker som muffins och pannkakor är det ganska mycket det sista du vill ha.
Illustration: Chelsea Damraksa. © The Gran, 2019
Övermixa inte pannkakemixen
Om du någonsin har haft pannkakor som var tuffa och gummiaktiga beror det på att smeten var övermixad.
För att undvika det, vill du blanda din pannkakebam så lite som möjligt. Precis tillräckligt för att integrera de våta ingredienserna i det torra, men inte tillräckligt länge för att bryta upp alla små klumpar. Vi vill säga maximalt tio sekunder, men en extra sekund eller två kommer inte att göra någon stor skillnad.
När du har en flytande smet, men fortfarande ser massor av klumpar, har du blandat nog; det betyder inte att du vill att dina pannkakor ska ha fickor med torrt mjöl i sig. När du har blandat din smet, låt den sitta i 15 minuter. Antingen i kylen eller på bänken är det bra. Detta tillåter glutentiden att slappna av, vilket gör pannkakorna mer ömma, men det ger också dessa klumpar en chans att lösa upp på egen hand.
Du ser några bubblor högst upp på smeten, vilket orsakas av att bakpulveret släpper ut lite av deras gas. Om du integrerar blåbär eller någon annan ingrediens i dina pannkakor, vänta på att fälla dem i smeten tills efter vilotiden.
Du kan vila din smet längre, men du vill inte att för mycket av den gasen ska fly.
Att vila smeten får inte klumparna att försvinna helt, men de som återstår är tillräckligt fuktiga att de kommer att upplösas upp under tillagningen, och du får inte se några fickor med torrt mjöl i dina färdiga pannkakor. Genom att inte övermixa blir dina pannkakor mjuka och fluffiga varje gång.
Gräva in med dessa 12 läckra pannkaka recept
