Darren Muir / Stocksy United
Malt nötkött tillverkas av rester av kött, som biffar och stek. Paketetiketterna kommer att berätta för dig från vilken del av ko den kom: Chuck, rund eller ländrygg. Dessa etiketter anger även mager-till-fett-förhållandet, vilket är förhållandet mellan magert kött och fett, inte näringsinformation. Malt chuck har vanligtvis 80 procent magert nötkött till 20 procent fett; markrunda är "85/15, " och "90/10" är slipat ländstycke.
Paket med köttkött kan också märkas som "certifierat ekologiskt" eller "gräsmatat." Certifierade organiska medel betyder att korna hade tillgång till betesmark, gavs bekämpningsmedelfritt organiskt foder och odlades utan antibiotika eller tillväxthormoner. Gräsfoder definieras av USDA som boskap som endast matas på gräs och foder. Detta eliminerar emellertid inte användningen av hormoner, antibiotika eller bekämpningsmedel eller innebär att korna var på bete hela tiden.
Urval
När du köper marken nötkött, leta efter tydlig cellofanomslag och se till att det inte finns några tårar i förpackningen. Se också alltid till att kontrollera utgångsdatumet. Köttet ska vara en ljusröd körsbärsfärg med fettmarmningen jämnt blandad. Om det är brunt eller grått på utsidan, betyder det att det har börjat förstöra. Oroa dig inte om när du öppnar paketet med nötkött är det brunt i mitten - det beror på brist på exponering för syre.
Bulkmalt nötkött säljs ofta i runda chub rullar, vakuumförpackat i en omslag du inte kan se igenom. Med den här typen av förpackningar är du ganska mycket prisgunstig på marknaden eftersom du inte kan se köttet för att göra några visuella bedömningar. Eftersom det vanligtvis är det bästa köpet, var uppmärksam på utgångsdatumet (och korsa fingrarna).
För de flesta receptapplikationer, inklusive hamburgare, är markchuck det bästa valet. Chuck kommer från ett område av ko som utövas mer, vilket ger den en mer robust smak. Det har tillräckligt med fett för att göra nötköttet saftigt, men inte så mycket att du sitter kvar med väldigt lite kött när det kokas. Om du letar efter en typ av smalare kött till ett recept, välj slipad ländskinka eller malda runda. Tänk bara på att ju längre du lagar mat, desto torrare blir det på grund av lägre fettinnehåll.
Lagring
Förpackat färskt nötkött ska förvaras i den kallaste delen av ditt kylskåp och användas eller placeras i frysen inom två dagar.
För att frysa kallt nötkött tar du bort det från marknadsförpackningen och delar upp det i specifika receptdelar (1/2 pund, 1 pund, 2 pund, etc.). Packa in plastfolie eller folie och placera i lufttäta plastförseglingsbara påsar. Frys i tre till sex månader. För snabb förberedelse av måltid kan du forma nötköttet till burgerkakor, separera med slaktpapper eller plastfolie, försegla i en zip-top-påse och placera i frysen.
Planera i förväg att tina fryst kallt nötkött i kylen. Du kan också säkert avfrostas i mikrovågsugnen. Eftersom kanterna kan börja koka innan mitten tinas, är det bäst att ta bort utsidan av nötkötten när det mjuknar.
