Färsk basilika.
Dave King / Getty Images
Basilika, särskilt söt basilika eller Genoa basilika som är så populär i italienska rätter och används i pesto, är notoriskt svårt att hålla sig fräsch. Det blir svart och lindrar i en förvånansvärt snabb takt. Det finns dock metoder för att hålla bladen färska när stjälkarna har plockats. Ju färre basilika du köper, naturligtvis, desto längre kommer den att hålla i alla fall.
Illustration: Elnora Turner. © The Gran, 2018
# 1 Den allra bästa metoden
Handen är det bästa sättet att lagra basilika i för att lägga gäng i ett glas eller burk fylld med vatten, precis som blommor.
Klipp av de snittade ändarna, lägg massan i ett glas, burk eller vas med vatten som passar in i kylen och täck hela saken, eller åtminstone basilikabladen, med en plastpåse. Lägg det hela i kylskåp. Basilik som hålls på det sättet kommer att förbli levande och grönt i upp till en vecka.
Är det lite ont? Säker. Inte super-duper bekvämt? Rättvis poäng. Tar upp mycket kylutrymme? Ingen kunde argumentera mot att argumentera för den punkten. Håller den också basilika så färsk som möjligt så länge som möjligt? Absolut gör det det.
# 2 Den näst bästa metoden
Vi har konstaterat att den bästa metoden inte alltid är så praktisk som man kanske gillar. Lyckligtvis finns det ett näst bästa-men-ändå-helt-servicerbara val.
Det näst bästa sättet att förvara basilika är att lagra det som salladgrönsaker: plocka bladen från stjälkarna och lägg dem i mer eller mindre ett enda lager på lager av pappershanddukar eller en ren kökshandduk, rulla upp handduken runt bladen, och lägg rullen i en plastpåse. Denna metod håller bladen hydratiserade men inte våta eller fuktiga. För steg-för-steg-fotodetaljer, se Hur du lagrar gröna.
# 3 Frys för längre lagring
Vill du hålla basilika runt mer än några dagar? Frys det! Det finns flera sätt att göra det effektivt.
För den grönaste, färskaste basilika: tappa basiliken snabbt i kokande saltvatten i 15 sekunder, tappa den och doppa den i isvatten för att kyla den snabbt (detta ställer in den gröna färgen; se Hur man blancherar för detaljer), och sedan virvla den i en mixer med bara lite olivolja. Du kan hälla puréen i isbitfack, frysa dem och överföra kuberna till återförslutbara plastpåsar där de håller i upp till ett år.
Visst kräver den metoden en touch av arbete. Alternativt kan du helt enkelt lägga rena, torra basilikablad på en bakplatta, frysa dem tills de är frusna (ungefär en timme kommer att göra det) och överföra dem till återförslutningsbara plastpåsar. Basilika fryst på detta sätt blir mörk, nästan svart, men behåller gott om basiliksmak. För att hålla den grön måste du tappa den, pressa den torr och lägga den platt för att frysa. När du väl bryr dig om att tappa basilika är det dock värt att göra puré och frysa den på det sättet, eftersom den behåller så mycket mer smak med den metoden.
Håller örter färsk bukett-stil
