Granen / Leah Maroney
-
Innan du avfyrar Wok
Granen / Leah Maroney
Om du planerar en skål med sås, förbered den i förväg. Om du använder ett protein som tofu, vill du tappa bort det från vätska (använd den fastaste tofu du kan hitta) och kanske vill överväga att baka den för att torka den ytterligare. Smulig tofu kan bli en grumlig röra om den är stekt för länge.
Se till att ha alla dina grönsaker och andra ingredienser hackade och redo att gå innan du börjar din stek. Denna metod för tillagning är mycket snabb, så att du inte har tid att göra mycket annat än att rör om när du börjar.
-
Värm upp stekpanna eller Wok
Granen / Leah Maroney
Förvärm din wok eller en stor stekpanna på låg värme innan du tillsätter olja. Ju tyngre stekpanna desto bättre, och om den inte är kladdig, vill du minska mängden olja något.
Tillsätt olja och se till att ytan på pannan är väl belagd. Om du använder vitlök, ingefära, lök eller andra hela kryddor, till exempel kumminfrön, tillsätt dem och sauter i 3 till 5 minuter, omrör hela tiden.
-
Lägg till dina ingredienser som rör om
Granen / Leah Maroney
Bestäm vilka av dina ingredienser som kräver mest kokning och lägg till dessa först. Till exempel behöver tofu, seitan, tempeh och morötter mer tid att laga än grönsaker som svamp och paprika. Broccoli och gröna bönor blir för mjuka om de kokas för länge. Om du använder frysta grönsaker, låt lite extra tillagningstid och se till att redovisa överskottsvätska när grönsakerna smälter.
Tillsätt resten av ingredienserna och omrör. Om du slutar att röras riskerar du att skålen blir överkokt eller bränd.
-
Lägg till såsen
Granen / Leah Maroney
Tillsätt sås eller kryddor och rör om tills den är klar. För en grundläggande stekfärg, vill du ha cirka 3 matskedar sås. Det mesta av vätskan kokar av och lämnar bara smakerna. Om du serverar uppståndelsen över ris eller andra korn, vill du ha cirka 1/3 kopp sås och kanske vill tjocka upp den med lite majsstärkelse eller mjöl.
Sojasås, sesamolja, lite vinäger eller butiksköpta stek-såser är lätta att lägga till i skålen och de flesta recept med stekfisk innehåller en föreslagen blandning av vätska.
-
Lägg till förkokta ris eller nudlar
Granen / Leah Maroney
Om du använder en nudling med snabb tillagning, som nötter med bönstråd, behöver du inte förkoka dem. Tillsätt de okokta nudlarna och 1/4 kopp vatten i potten innan grönsakerna är klar. Täck och minska värmen, låt nudlar ånga koka i 5 till 7 minuter.
Om du använder ris, förkokta nudlar eller andra hela korn, lägg dem till din stekfärg precis tillräckligt länge för att blanda smakerna, ungefär 3 minuter, eller bara hålla nudlarna, riset eller kornen varma under omrörning och servera din Rör stekt ingredienser bredvid eller ovanpå dem.
Plattan din maträtt så snart den är klar; Rörstek serveras bäst när det rör sig varmt.
