Rainmax / Getty Images
En fajita i Tex-Mex köket är allt grillad kött som serveras som taco på ett mjöl- eller majs-tortilla. Skålen härrör från det spanska ordet "fajita", vilket betyder en liten remsa eller ett litet bälte. När skålen först dök upp på menyer på 1970-talet hade den ursprungligen hänvisat till remsor av kött som skurits från nötköttkjolen.
På 1980-talet började maträtten få stort tilltal och började bli en häftklammer i Tex-Mex restauranger. Nu kan en fajita hänvisa till alla remsor av kött eller grönsaker, grillad eller stekt med lök och paprika. Populära val inkluderar kyckling, fläsk, räkor, lamm, lax och alla andra styckningar av nötkött samt grönsaker istället för kött.
Att göra anbudet Fajita kött
Det är inte bara köttstycket som avgör hur mjukt köttet hamnar, det är också hur du skär köttet. De tunna strängarna hos enskilda muskelsnöror är tufft material. Genom att klippa igenom det, snarare än att klippa med det, bryter du ner det innan det går in i munnen. Detta gör det lättare att tugga eftersom mycket av det hårda arbetet med att bryta upp muskelfibrerna görs åt dig.
Hur man skivar Fajita kött
Fajitakött marineras och grillades innan det skärs i remsor och serveras. Det bästa sättet att få en öm bit kött är att skära vinkelrätt mot (över) köttkornet. Ibland är kornet inte rakt över hela köttstycket och kan ändra riktning flera gånger, vilket innebär en utmaning.
Köttens korn hänvisar till den riktning som muskelfibrerna är inriktade på en köttbit. Köttens korn är lättare att identifiera i vissa köttstyckor med mer sena - som fläns, galge och kjolbiff - än det är i smala styckningar, som filé.
Steg-för-steg-instruktioner
Du behöver en mycket vass kniv och en skärbräda.
- Titta noggrant på toppen av köttet. Du borde kunna se en del av säden rinna över det, se ut som mycket små linjer. Använd den vassa kniven och skär köttet vinkelrätt eller i en 90-graders vinkel mot kornet. Så det skulle vara som att skära igenom linjer, snarare än att skära med linjerna.
Hur man serverar Fajitas
Fajitas kött marineras, grillades, skärs i remsor och sauteras med lök, paprika och smaksättning. Fajitas serveras vanligtvis fräsande eller färskt från värmen med varma tortillor och en serie smaktillsatser för att bygga din egen taco eller burrito. Populära smaktillsatser är strimlad sallad, gräddfil, guacamole, pico de gallo, strimlad ost, refried bönor, tärnade tomater och ris.
Fajitas historia
Första gången ordet fajitas visas i Oxford English Dictionary är 1971, som definierades som en grillad remsa med marinerad biff eller en maträtt med ursprung i Mexiko eller södra USA som består av remsor av sådant kött som serveras med olika garneringar eller såser i en mjuk tortilla.
Det tros att fajitas (med hänvisning till en matlagning) kan ha daterat tillbaka till 1930-talet i ranchlands i södra och västra Texas. Under nötkreaturuppsamlingen slaktades kor regelbundet för att mata händerna. Kastade föremål som skinnet, huvudet, ingångarna och köttbeslag som kjolen gavs till de mexikanska cowboysna som en del av deras lön.
